葡萄酒的保存环境以及方式介绍

  葡萄酒,一种极具收藏价值的酒,但并不是所有的葡萄酒都适合用来收藏,适合陈年的葡萄酒一定要具备高酸、高单宁、多果味和高残糖这些条件,大致来说,波尔多红葡萄酒口感丰富,较优质的酒款在存放15_20年之后,才会达到状态,相关的介绍如下!

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  葡萄酒的保存环境

  1、温度

  葡萄酒储存的温度在10℃-15℃,且温度要长期保持恒定。因为由温度变化所导致的热胀冷缩会使葡萄酒渗出软木塞外,导致酒液氧化,同时也会污染酒标。

  太冷的环境会减缓葡萄酒的成熟,需要更长的陈年时间达到适饮期;而过高的温度则会使葡萄酒产生蒸煮味,不利于葡萄酒的风味成熟。

  2、湿度

  一般酒窖的湿度约为60%-70%。湿度对葡萄酒的影响主要体现在软木塞上,太潮湿的环境易滋生霉菌,造成木塞污染和酒标腐蚀;太干燥的环境又会让木塞失去弹性,无法完全密封住瓶口,易造成酒的氧化、酒液渗出。

  3、光线

  很多食品保藏都需要避光储存,葡萄酒也不例外。光线会使葡萄酒产生光氧化,让酒散发出难闻的气味。尤其是那些用无色酒瓶盛装的葡萄酒,更要注意避光储存,以免酒液氧化。

  4、味道

  潮湿的环境很容易滋生霉菌、产生异味,因此葡萄酒在保存时一定要注意通风,避免酒中产生不好的气味。

  5、摆放

  无论是酒架还是酒柜,用软木塞封瓶的葡萄酒都应平躺放置,让酒液和软木塞接触,保持软木塞湿润。这样才能更好的封住瓶口,避免葡萄酒氧化。

  变质的葡萄酒怎么样

  1、氧化

  定义:葡萄酒也会像金属一样,在氧气过多时易被氧化。氧化是葡萄酒最常见的缺陷,葡萄酒氧化最常见的原因是存储不当。

  现象:被氧化的葡萄酒在颜色和风味上都失去了其原有的特色,其颜色由原来的亮红变成砖红或棕红,缺少光泽,而其口感也由新鲜变得干涩偏苦。白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化,这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。

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  2、木塞污染

  定义:木塞污染指葡萄酒受被污染的木桶或软木塞影响而产生的一种常见缺陷,这个过程既可能发生在橡木桶中,也可能发生在葡萄酒的装配生产线上,因此这种缺陷常常会影响整批葡萄酒。

  现象:受木塞污染的葡萄酒往往会出现我们常说的“木塞味”,即闻起来有股潮湿的气味,像湿报纸味,又像霉味,或是狗身上散发出的气味。一般来说,约有2%的葡萄酒会受到木塞污染,因此这是葡萄酒第二大最常见的缺陷。

  3、硫化物污染

  定义:葡萄酒因添加过量的二氧化硫、微生物硫代谢等因素而造成的一种污染。一般来说,为了避免葡萄酒遭到其它物质的污染,生产商通常会在其中添加一定量的二氧化硫,但当添加的二氧化硫过量时,葡萄酒就会遭到破坏,造成硫化物污染。

  现象:受硫化物污染的葡萄酒通常会带有刺鼻的气味,闻起来像臭鸡蛋味、燃烧橡胶、臭鼬或小便等类似的刺鼻气味。

  4、高温

  定义:葡萄酒因存放在过高温环境下而产生的缺陷。

  现象:闻起来有过分的果酱气味,让人联想起罐头或用葡萄制成的果酱。高温会令瓶中的空气膨胀,进而将瓶塞顶起,因此,往往会造成封口不严,葡萄酒被氧化。

  5、紫外线伤害

  定义:葡萄酒因过度地暴露在紫外线等放射性光线下而造成的损害。人们常犯的错误是将葡萄酒暴露在阳光下或存放在靠近窗户的地方。

  现象:白葡萄酒如香槟、维欧尼和白诗南等最易受强光的影响。这些被紫外线伤害的葡萄酒往往带有一股汗馊味。

  葡萄酒颜色由什么决定

  葡萄酒的颜色由葡萄汁和葡萄皮的接触时间以及葡萄本身的颜色决定。

  许多葡萄内部都是清澈的,颜色全在葡萄皮上。白葡萄的皮上没有颜色,因此可以直接压榨、去皮;红葡萄的话,如果你想让皮上的颜色进入到葡萄酒中,就让葡萄皮与葡萄汁接触,时间越长,萃取到的颜色越多,单宁亦然。

  “酒腿”指的是当你摇晃葡萄酒时,残留在酒杯壁上的物质。

  “酒腿”是指留在杯壁上的糖分或酒精。如果一款酒的酒精度越高,你就会看到越明显的酒腿,而甜酒有“酒腿”则是因为甘油附着在杯壁上了。

  葡萄酒杯可以帮助提升葡萄酒的香气和风味,葡萄酒杯对于饮用葡萄酒而言十分重要,带有杯茎的酒杯可以避免手握杯壁而提高酒温影响口感。最主要的是向内收窄的杯形可以让足够的空气进入酒中,又可以聚拢香气。葡萄酒也需要呼吸,尤其是酒液被“关”在瓶中多年后再被饮用时。

  未开瓶的酒保持水平放置,开瓶以后喝不完应当保存在冰箱中,并在一周内喝完。水平放置对于用橡木塞封瓶的葡萄酒来说十分重要,因为需要保持橡木塞湿润。如果橡木塞变干就会收缩,空气就会进入酒中并氧化葡萄酒。请把你的酒架置于凉爽、阴暗的地方,避免过多的震动或温度波动。所以不要放在厨房烤箱附近,楼梯底是个不错的地方。葡萄酒一旦开瓶后,白葡萄酒在3-4天内喝完,红葡萄酒则不要超过一周,放置在冰箱中保存。

  陈年红葡萄酒的要素

  1、颜色

  红葡萄酒的颜色越生动鲜明,就说明这款酒的陈年潜力越强。随着陈年时间的增长,葡萄酒中的黄调会逐渐加深;那些过度老化的葡萄酒则会变成棕色,且看起来十分呆滞暗淡。而颜色的浓郁度相比之下就没那么重要了,颜色较淡的葡萄酒,如的黑皮诺葡萄酒,一样也拥有的陈年潜力。

  2、单宁

  拥有陈年潜力的红葡萄酒大多有着充沛的单宁(给人带来紧涩感和苦味)。单宁在酒中起着抗氧化剂的作用,能够帮助红葡萄酒保持新鲜感。当然一些经过10-15年陈酿之后尝起来更好的葡萄酒可能在刚上市的时候尝起来会有些紧涩。

  3、酸度

  高酸(低酸碱度)的红葡萄酒一般有着更好的陈年潜力。红葡萄酒中的酸度就像是葡萄酒发生氧化等化学作用的缓冲剂,它能延缓这些化学作用的发生,从而阻止葡萄酒的内部结构遭到破坏。

  4、酒精度

  酒精度也是影响葡萄酒陈年潜力的重要因素。酒精具有防腐作用,酒精度越高,其陈年潜力越好。当然酒精度过高也会影响葡萄酒风味的平衡感,只有达到一个点,才能使葡萄酒的整体结构达到平衡。

  总之,葡萄酒的世界很缤纷,正所谓“酒逢知识千杯少”,喝酒很重要,知识也很重要,更重要的当然是边学边喝啦。