品尝饮用葡萄酒的步骤,观、闻、品

  葡萄酒,一般含酒精10%-16%左右,所含乙醇来自果汁发酵。其化学成分来自葡萄汁。现已分析出的成分有250种以上。适量的饮酒,可以行瘀,促进消化,振奋精神,缓和忧虑和紧张的心理;过度饮酒,伤身伤肝。我们要提倡健康闻名饮酒,摒弃酒桌上一些不良风气,通过酒这个媒介,获得更多的是身体和心理的健康,那怎么喝葡萄酒呢?具体的介绍如下!

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  饮用葡萄酒的步骤

  品酒首先要观察葡萄酒的颜色。把酒倒入无色的高脚杯中,举齐眼的高度观察酒的颜色是否澄清。优质葡萄酒澄清得近乎透明,而且越亮越好。如果不澄清透亮,一般来讲就不是好酒,不是放坏了,就是酒的品质有问题。

  其次,要闻香气,这是判定酒质优劣的最明显可靠的方法。从专业上讲,闻香有两个步骤,一是静酒闻香,即不摇晃的时候闻,这时候闻到的香味是最典型、最突出的香气;二是摇晃之后闻,这时闻到的是酒整体的香气。一般讲,优质葡萄酒的香气主要表现为酒香或陈酿香,不包含任何不愉快的气味。

  然后是品尝。专业上讲究12秒理论,首先吸小半口酒在口中,要布满整个口腔的舌面,不能大口也不能太小口。其中,舌尖是去品尝甜色的,感受酒圆润不圆润;舌面是尝酸度,而舌根是品尝苦味儿的。口腔要像咀嚼一样,让酒在口中循环一下,在舌面上翻弄一下,充分感受一下葡萄酒的酸、涩和酒精的味道。大概10到12秒后把它咽下去。

  直接感觉:杯中葡萄酒的香气

  当葡萄酒倾入酒杯,在酒杯上方的空间随时间慢慢开始聚集葡萄酒释放出来的香气。时间快慢取决于香气的挥发性和葡萄酒的温度。挥发性的香气释放出大量的香气,然后一点点地开始消失,挥发性弱的香气要经过长时间慢慢地释放出来。感受到的香气在品酒过程中是不断演化的。我们称之为循序渐进的前期香气,中心香气和底层香气,共有三层。很难发现3至4种层次以上。

  进行酒香品鉴的方法和步骤

  拿出一个酒杯。倒入五分之一容量的葡萄酒,晃动然后嗅闻。当葡萄酒液表面恢复平静状态,这时候您闻到的香气是挥发性的香气分子。这“前期”的香气通常与随后即将感受的香气有很大差别。晃动葡萄酒液,能给酒杯带来一种旋转的动力。这样会让另一部分香气挥发释放出来,到达鼻腔。同时让葡萄酒接触空气进行氧化,也快速调整了香气分子的组成。试着描述你的感觉并且辨识葡萄酒的芳香组成。一个品酒专家或者经验老道的侍酒师,能够达到即使在盲品的时候,也能辨別出譬如说荔枝的香气,他还能说出这种香气来源的葡萄品种,如琼瑶浆品种,有的吋候甚至能说出是哪个酒庄酿造的。

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  入口的香气:后鼻腔的回溯香气

  轻呷一口葡萄酒在口中不要吞咽下去。葡萄酒在口腔中加热,一批香气分子得以挥发释放:可以嘴深吸一点空气入口,让空气在口中穿越葡萄酒来感觉这新一层的香气,如同大多数品酒师做的那样。这种后鼻腔的回溯嗅觉能够让我们体验到“香气浓郁持久度”。香气浓郁持久度,换句话说,就是在吞咽或吐出葡萄酒之后,口腔和后鼻腔感觉持续的时间,彼称为余韵,余韵长短是品评葡萄酒品质的重要标志。计算单位为“可达丽”,一个可达丽相当于一秒钟的时间。

  新世界葡萄酒的特点

  世界葡萄酒一般分级不是很严格,但是优质产区的名称,就是品质的标志。新世界的葡萄酒风格特点比较简单。

  在中国,南澳的酒很多,巴罗莎产区的葡萄酒也能买到。您在酒圈网首页搜索框输入"巴罗莎"有10条结果,输入"Barossa",可以得到45条结果.酒圈网在这里给您推荐"奔富洛神山庄红葡萄酒应该是性价比不错的一个产品.奔富系列的葡萄酒都比较贵,虽然这支酒只卖一百多元,但还是具备了一定的奔富的神韵。澳洲的西拉Syrah葡萄引种自波尔多,但是西拉到了澳洲却有了完全不同的风味,被所有爱好者津津乐道。澳洲西拉与旧世界西拉的区别,有如鳄鱼邓迪与美国牛仔的区别。此外,据说南澳的西拉较柔,如奔富、禾富酒园的产品,东南澳的西拉辣一些,如ASC公司的袋鼠酒园位于东南澳。大部分澳洲葡萄酒不需要陈年,装瓶后数年就可饮用.此外,澳大利亚酒庄的同行有个不成文的默契,就是不酿制价格低廉的低级酒。在新世界的产品中,澳洲红酒价格偏高。

  在这里推荐两款纳帕的产品,一个是名特公司的罗斯福酒庄缘山莎当妮作为了解加州的开始。ASC公司的贝灵哲系列,在中国也是久负盛名,另一款贝灵哲庄园加州白仙粉黛桃红半甜酒,尤其深受年轻女性的喜爱。

  中国被誉为下一个智利,但是国内的葡萄酒行在还没有在世界上获得相应的地位。我们需要提一下的是,国内几大葡萄酒巨头,聘请的调酒师都是法国专家。我们期望中国的葡萄酒产业快速发展,给广大爱好者更多惊喜。

  喝葡萄酒和喝白酒是完全不同的,葡萄酒带有浓郁的异国文化,所以喝葡萄酒时需要慢慢品味的。