葡萄酒，少数农产品中可以直观反映当地环境气候，风土的产品。当然，并不是所有的葡萄酒都具备这种能力。只有少数优质的葡萄酒才能从点滴酒液中透露出风土的可贵，也只有那些日复一日尊崇风土的葡萄种植者和酿酒师们才能为我们献上最令人难忘的葡萄酒，那酿造葡萄酒用什么品种以及工艺呢？具体的介绍如下！
酿造葡萄酒的葡萄品种
1、非水果味
通常葡萄是含有一定的水果香气的，但是有一些葡萄酒比较特殊。例如西拉葡萄酒中的胡椒味、赤霞珠葡萄酒中的灯笼椒、雪松味等等。
2、水果味
水果味是很多葡萄自身所自有的香气，例如，白葡萄品种能够赋予葡萄酒柠檬、桃、甜瓜味。而红葡萄品种能够赋予葡萄酒红色浆果味、黑色浆果味等等。
葡萄酒的酿造工艺
1、橡木桶
橡木桶是后期增加葡萄酒风味的重点，他们能赋予葡萄酒更加丰富的口感。而橡木桶也是有区别的，美国桶能赋予葡萄酒香草、椰子类气息。法国桶能够赋予葡萄酒烘烤、焦糖类气息。
2、糖
葡萄酒的酿造过程中，糖分是转为酒精的过程，如果能充分转化为酒精，那么葡萄酒就是干型的。反之则是甜型的葡萄酒。
酿酒葡萄的产地气候
如果你对于葡萄酒的酿造了解一二，那么你一定知道葡萄的成熟度会影响葡萄酒的品质。除了成熟度，其实温度、土壤、日照也一样会影响葡萄酒。
1、土壤
土壤是培育酿酒葡萄的标准，所以土壤的改变会明显的改变酿酒葡萄。例如白垩土能够给予葡萄酒高酸度和独特的矿物质味，而板岩也能够赋予葡萄酒矿物质味。
2、温度
就如同我们种田需要看四季温度，而种葡萄也是如此，他们非常的注重气候温度。从而产生了年份，这个葡萄酒的独有词语。来自凉爽地区的葡萄酒，通常是酸度较高、果味活泼。而生长在温暖环境的葡萄酒，通常酸度较低且果味成熟。
3、日照
日照也是形成葡萄酒年份的一个重点，好的年份也要有充分的日照。日照充分使葡萄合成更多风味物质，有的还会发展出热带水果风味。
发酵时间对于葡萄酒的影响
葡萄酒有干甜之分，这有酿酒葡萄酒的原因，也有一些是发酵时间对于葡萄酒的影响。
半甜葡萄酒是指含糖大于半干葡萄酒，含糖量高为45.0g/L的葡萄酒;而甜葡萄酒则是指含糖大于45.0g/L的葡萄酒，这类葡萄酒普遍为白葡萄酒。
半干葡萄酒是指含糖量大于干葡萄酒，一般情况下含糖量高为12.0g/L的葡萄酒或者当糖总量与总酸的差值小于等于2.0g/L时，含糖高为18.0g/L的葡萄酒。
干型葡萄酒是指含糖量小于等于4.0g/L的葡萄酒或者当糖总量与总酸的差值小于等于2.0g/L时，含糖高为9.0g/L的葡萄酒。
甜型葡萄酒虽然含糖量很高，但由于甜度高的葡萄酒往往酸度也高，所以如果酸甜度平衡的话，口感并不会很腻。
葡萄酒在发酵过程中，酵母会将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。酿酒师可以通过控制发酵过程来决定葡萄酒的残余糖分，进而决定葡萄酒是否呈干型。如果想要酿制干型葡萄酒，只需让发酵过程正常完成即可，这样一来糖分就几乎全都转化成了酒精，因此这样的葡萄酒尝起来也几乎没有甜味。而如果酿酒师想要的是甜型或者半甜型葡萄酒，那么只需缩短发酵时间，使得酒液中剩余一定的糖分即可。
总之，酿酒葡萄的品种是决定葡萄酒风味的关键因素，以上就是可以酿造葡萄酒的不同品种，当然的，不管是哪一个品种都是值得饮用的！
