葡萄酒，就像新鮮的水果那般易腐烂，始作俑者就是空气，要是开盖接触空气后就会快速氧化，而气体恰恰是地球上不多的多种无所不在的物质，过了适饮期的葡萄酒，会慢慢进入衰老期，但这并不意味着这瓶葡萄酒是变质了。当一瓶葡萄酒的生命走到之后，它的香气、风味、口感等都会慢慢流失，尤其对于一瓶佳酿而言，是非常暴殄天物的，因此正确保存很关键！具体介绍如下！
如何保存葡萄酒
1、短期内放入冰箱中：冰箱的冷藏空间温度大概4℃且温度稳定，这样短暂的储藏葡萄酒，不会让葡萄酒的口感受到影响，只是会让葡萄酒的香气比较封闭。饮用前，让葡萄酒慢慢升温，葡萄酒的口感和香气不会受到影响。
2、远离暖气片：因为靠近室内暖气片的温度一般超过30℃，过高温度会使葡萄酒发生热化现象，单宁变得薄弱，酸度，酒体会显得寡淡。同时室外取回的葡萄酒，放置在暖气片周围，会因为热胀冷缩的缘故造成“凸塞”，破坏酒的品质。
3、平放恒温、阴暗的地方：室内通常有暖气，温度较高，葡萄酒木塞会比较干燥。葡萄酒平放会保持软木塞的湿润度，不会出现漏液及氧化现象。同时葡萄酒还可以放置在避光、温度相对不高且恒温的地方，如衣服间等处。
4、不要放入地下室：北方经常会有一些地下室，存放蔬菜等过冬用品，不要将葡萄酒放置其中。一是酒窖的温度偏冷，葡萄酒逐渐析出酒石酸沉淀，影响酒体和口感。二是长时间与蔬菜等物品放置，蔬菜的气味会通过软木塞的空隙进入葡萄酒中，从而影响葡萄酒的品用。
5、不要放置窗户附近：窗户附近受户外温度的影响，温度变化幅度较大，不利于葡萄酒的保存。
温度对葡萄酒的影响
1、当温度过高时，也可能因为酒体中的微生物反应剧烈而产生醒过头的现象，酒体酸化或是转化成令人不愉快的味道，而且这种情况是不可回复的！也就是说万一酒液过热，就算把酒紧急用冰桶降温，风味变化也无法再回复成原来的样子。
2、葡萄酒温过低时，低于摄氏6~7℃，酒体中的微生物活动力低，无法有效的与空气中的氧气作用而转化成更受我们喜爱的滋味，而单宁也会因为较低的转化而表现出过度的干涩感。适当的酒体温度，可以加速酒体中的微生物与氧气的作用反应，而让酒体味道变得更加可口美好，这也是所谓的醒酒作用。
3、当葡萄酒温超过摄氏22℃时，酒液中的酒精会开始挥发，使得饮酒时会明显感受到酒精呛上来的烈度，而掩盖掉了原本应该表现的其他味道。同时，强烈的酒精挥发也会让酒的香气完全走掉。因此，高酒温最大的味觉杀手就是过度挥发上来的酒精气体。
葡萄酒的陈年走势
1、三峰型–一期一会的时光胶囊
只有三峰可以超越双峰，三峰型的酒款可说是双峰型的最终形态，只有少数保存状态的酒款，能在年华逝去前拥有一段以幽然醇香为主的回光返照。这个时期的葡萄酒，架构及香气就如同一只极薄的手工玻璃杯般吹弹可破，香气在如履薄冰的平衡中以极其细致的手法堆叠出一个安定又危险的氛围，对偏好醇香的朋友而言，几乎是的梦幻逸品。要达到这样的境界，除了需要稳定良好的藏酒环境外，多数酒款还需要30年以上的光阴做为进入最终高峰的门票，因此并不容易在市面上找到类似的酒款，有缘喝到的朋友，那真是十分幸运。
2、双峰型–深邃复杂的经典酒款
然而，为了使葡萄酒的香气随着时间得到进一步的升华，部份酿酒师会将葡萄酒雕琢出香气浓郁、单宁丰厚、酸度饱满，这种适合长期陈年的形象。这样的酒款在年轻时多具有坚实的架构及浓郁的年轻芳香，虽然香气尚未转化成更馥郁的醇香，但却能在装瓶后数个月到一年左右的时间提供给品饮者其最原始的面貌。在此之后，香气会逐渐降低进入闭锁期。在芳香已逝，醇香未出的这段时间，虽然细细品味时仍能探得酒液背后坚实的香气核心，但因为香气无法与架构达到平衡，因而难以取得公允的评价。但经过3-7年的酝酿后，在三级香气的下，酒香升华为醇香，并爆发出下一个适饮的高峰。许多高品质的贵腐酒及与波尔多列级酒庄同级的红白酒款多落在这个类型。
双峰型的酒款就如同结衣一样，有人偏好年轻的纯净风味，有人钟情于陈年后的深邃滋味。
3、单峰型–简单易饮的平价酒款
为了呈现葡萄酒最清新的面貌，并让消费者可以尽早一亲芳泽，酿酒师会透过不同的酿造手法来研磨单宁及酸所产生的苦涩锐角，让葡萄酒可以快速的进入适饮的高峰。以此手法所酿造的葡萄酒大多主打成熟清新的花果一级香气，并于出厂后数月内便进入试饮期，良好的储藏环境下约略可维持2-3年；稍具陈年实力的酒款则在陈年后孕育出些许的三级醇香，并在３到５年内进入适饮期的高峰，在天秤倾向完全的三级醇香前可维持3-7年。餐酒及市面上绝大多数的葡萄酒都属于此类型。
葡萄酒的“口感”
新入门的葡萄酒消费者对于“顺滑”（smooth）葡萄酒的需求。许多葡萄酒消费者想要购买到果香浓郁、丝般顺滑的葡萄酒。对于传统的爱酒人士来说，则喜欢带有雪茄、皮革风味且单宁坚固的葡萄酒，而新入门的人对此则并不感兴趣。
其次，人们更喜欢香气浓郁、酒精度高、口感圆润的红葡萄酒，这就使得现代技术更倾向于在酿酒时柔化葡萄酒中的单宁，而并非保持单宁原本的艰涩。
第三，为了响应市场的需求，辅料供应商们配合生产商开发出众多可以改善葡萄酒结构的辅料。
这些原因导致葡萄酒业出现了很多情况，如大量的使用添加剂，以及不断增长的词汇使用，如酒体（Body）、粘度（viscosity）、体积（volume）、收敛感（astringency）、柔软（softness）、圆润度（roundness）等。到目前为止，还没有大量严谨的科学研究可以解释“究竟有哪些化合物在什么浓度下会赋予葡萄酒这样的感官效应”。
总之，萄酒很多都是拥有陈年的潜力的，但葡萄酒对于温度以及其他要求还是很高的，有很多人对于葡萄酒温度都不太了解，因此，作为消费者来说保存葡萄酒要时刻注意。
