开了瓶的葡萄酒能保留多久?

  一般来说,从开启瓶塞算起,一瓶酒体较轻的红葡萄酒最多能够保留1至3天,而一款酒体适中或酒体厚重的红葡萄酒最多可保留5天左右的时间。

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  不论是红葡萄酒还是白葡萄酒,适量的氧气对于葡萄酒来说都是有益的,即不但有助于提升葡萄酒的风味,还能减弱酒中的苦味。然而,一旦酒瓶开启,与氧气的过度接触就会使葡萄酒的风味快速变糟。当然,如果开瓶后能及时将酒塞塞回酒瓶中,葡萄酒的氧化速度就能得到延缓。

  变质葡萄酒不建议饮用

  人们对如何识别葡萄酒是否变质众说纷纭,而作为消费者需要清楚的事实是,葡萄酒保留的时间过长并不代表喝下此酒会对身体造成不适,而是其口感会有些令人不愉快或更酸。所以,对于葡萄酒的“变质”标准还是要由自己的口感判断,即如果不确定开了瓶的葡萄酒是否还能喝,你就可以先尝一小口。如果你还喜欢这种味道就继续喝,如果不喜欢,就使之与垃圾共处即可。

  葡萄酒常见的变质现象

  1、高温环境下过早成熟

  如果葡萄酒长时间处于高温环境中,就会过早地成熟,出现煮熟的味道。

  诊断方法:葡萄酒的颜色变深,香气和口感变差,原有的明快的水果味变成炖熟的水果味。此外,高温还会使瓶中气压增大,将瓶塞顶起来。

  2、木塞污染

  在使用软木塞的葡萄酒中,每20瓶就可能会有1瓶出现木塞污染现象。木塞污染是由一种叫三氯苯甲醚的化学物质引起的,这种物质可以在天然软木材料中找到。即使只有微量的三氯苯甲醚也足以毁掉一瓶葡萄酒。

  不过,软木塞上出现的小颗粒白色晶体不等于木塞污染,这种白色晶体是酒石酸,是一些葡萄酒中存在的天然副产物,无害。另外,葡萄酒中漂浮的木塞碎屑不属于木塞污染。,使用螺旋盖或合成塞,而非软木塞的葡萄酒不会发生木塞污染。

  诊断方法:被木塞污染的葡萄酒闻起来有独特的味道,如湿狗、潮湿的地下室或潮湿发霉的报纸的味道,尝起来缺乏水果味,且又苦又涩。

  3、氧化

  对葡萄酒而言,氧气亦敌亦友。一瓶刚打开的葡萄酒在氧气的帮助下,花香、果香充分散发出来,单宁得到软化,口感更柔和醇厚,这也就是我们醒酒的原因所在。而过多的氧气接触却会破坏酒中的酚类物质,使酒变得了无生趣。

  几乎所有的瓶塞都不是完全密封的,总会有氧气或多或少渗入酒瓶内。正确的储酒方式能有效避免葡萄酒被氧化,而如果储存不当或瓶塞有裂缝,氧化的风险就增加了。此外,喝剩的葡萄酒重新封存一周后,往往就被氧化了。

  诊断方法:葡萄酒颜色变化明显——红葡萄酒由原来明亮的红色变为砖红或棕红,白葡萄酒变浑浊。果味丧失,甚至带有醋味。

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  陈年后葡萄酒的变化

  1、味道变化

  葡萄酒在熟成过程中,酸和单宁会逐渐减少。此外,多数有经验的品鉴者还会这样描述老酒的味道,“在十分缓慢的氧化过程中,获得了更多的香料、果干或煮水果的味道。”

  2、颜色变化

  随着陈年时间的不断增加,葡萄酒中的天然色素会慢慢发生变化,葡萄酒的颜色随之改变。红葡萄酒的色泽会慢慢由深变浅,颜色从原来的红色或者红紫色向橙色发展,甚至能变成砖红色。而白葡萄酒的色泽反而越来越重,颜色从黄绿色或者黄色慢慢向棕色发展。

  3、酒瓶中液面的变化

  酒瓶里的水分和酒精会缓慢通过瓶塞的缝隙蒸发,这让瓶中的液面变的越来越低。

  4、风味

  年轻的葡萄酒通常会以新鲜的水果味为主,在陈年的过程中,香气分子开始断裂重组,形成我们说的陈香。此时,香气结合的更为紧密,彼此更为一体化。同时会出现我们常说的“三级香气”,比如干树叶、水果干、蘑菇、松露,红葡萄酒的肉干、皮革,白葡萄的蜂蜡、蜂蜜味道等等。

  葡萄酒只希望你开心就好

  工作烦恼的时候,畅饮一杯葡萄酒,给自己一个心理安慰:“今天不过就是开了2个小时的员工会议罢了。”除此之外,葡萄酒同时还给你注入了一系列的抗氧化剂,使你的大脑和身体都保持强壮。