葡萄酒怎么保存不会发生变质?

  葡萄酒,一般都是需要在无氧的环境下保存的,但是对于那些开瓶后饮用剩下的葡萄酒,不好保存还容易失去风味,一款葡萄酒保存的好与差,我们是可以通过葡萄酒的香气来了解到的。有的人可以通过葡萄酒的香气来推算出这款酒的品种、工艺和陈年时间。有的人可以通过葡萄酒的缺陷香味来判断葡萄酒的储存状况,相关的介绍如下!

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  葡萄酒怎么保存不会变质

  1、温度:为了避免酒成熟得过快或过慢,温度应保持在12°C左右。

  2、光线:阳光中的紫外线可以穿透玻璃瓶,将葡萄酒氧化,应该放在避光处。

  3、气味:葡萄酒酒塞很容易吸收周围各种味道,因此不要把葡萄酒与食物或日常用品储存在一起。

  4、湿度:湿度对于酒的品质和成熟也非常重要。湿度应控制在70-80%之间,过低软木塞会干燥,过高则会使酒标受潮。

  怎么辨别葡萄酒是否变质

  1、品口感:好的葡萄酒带有浓郁的香味,水果味,红葡萄酒还有涩涩的口感,而变质的葡萄酒带有酸臭味,入口后口味清淡,酒味几乎没有。

  2、看颜色:葡萄酒的颜色一般有紫色、红色、棕色3种,颜色越深,酒存的时间越长,也越好喝;而过期的葡萄酒颜色是橘红色,以边缘色调为主要观察点,这种颜色的葡萄酒不建议饮用。

  3、看杂质:市场上的葡萄酒经过了过滤,一般不会存在杂质,就算有也是葡萄籽和葡萄皮,而过期的葡萄酒会滋生很多菌类,会出现白色的菌群在酒的表层,酒中也有絮状样杂质。

  4、看透明度:生活中比较常见的葡萄酒都是经过了过滤处理,因此,透明度较好,而变质的葡萄酒会生成一些杂质,透明度不高,但注意没有过滤的葡萄酒不能用这个方法鉴别。

  葡萄酒陈年的理想结果

  陈年不会自动带来好酒。经过15年或20年的橡木桶陈年后,部分干邑(非所有)熟化且干邑中的脂肪酸被氧化;再过20年左右的时间,的干邑就能收获非常特别的夏朗德陈香(RancioCharentais)。这种香气在不同的阶段会有变化,最终演化成皮革、雪松和雪茄盒的香气。费尔沃曾说,一旦夏朗德陈香开始发展,干邑就到达了它的最终形式。

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  葡萄酒多久能结束陈年

  费尔沃认为干邑一般只需要35年的橡木桶陈酿,也有些人认为它可能需要长达60年。事实上这都取决于橡木桶的使用新旧以及纯净度,需要确保最终的白兰地不会橡木味过重。有些酿酒师认为橡木桶陈酿50年就会使酒液太老,而费尔沃对此表示赞同:“几乎所有的干邑都会在他们40岁时达到,在那之后,陈年香气就开始遮盖其他香气”。不过有一点是所有人都同意的——劣质的年轻干邑只能陈年出劣质的老干邑。

  发霉酒塞会影响葡萄酒酒质

  酒庄在将葡萄酒包装出售之前,会将酒瓶上的霉腐擦拭干净,但是由于酒塞表面的不平整,少量霉斑仍然会留在橡木塞顶端。幸运的是,霉菌通常无法穿透长达数厘米的酒塞,因此虽然霉斑并不美观,但对葡萄酒的酒质并没有什么影响。

  受到橡木塞污染的葡萄酒,会有发霉、潮湿纸板、腐烂菇类的三氯苯甲醚的味道,因此难免有人将出现霉斑的酒塞与橡木塞污染联系在一起。然而,这两者的“来源”却不一样:酒塞发霉来自于阴暗潮湿环境下滋生的霉菌,而橡木塞污染则来自于经由空气传播的和同时与氯和酚类化合物的结合。

  相比酒塞上的霉斑,橡木塞污染更难察觉,许多污染不严重的葡萄酒并没有明显的难闻气味,从外观来看酒塞也没有什么异样,只是在饮用时缺少花香和果香,口味寡淡,让人以为只是品质不佳的产品。污染严重的葡萄酒则完全难以下咽。而发霉的酒塞虽然外观上有明显的“缺陷”,酒的品质却不受影响。

  总之,我们知道各种酒类有的保质期很长,有的甚至没有保质期,但事实上葡萄酒是一种比较较弱的酒类,他需要很好的呵护,好好的保存才能保存它的风味。

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