开瓶后的葡萄酒如何保鲜不变质

  葡萄酒,具有很强的抗氧化作用,还含有一些氨基酸、短肽物质、B族维生素、白藜芦醇、鞣酸、维生素C、维生素E和微量元素硒、锌、锰等,每升葡萄酒中还含有220~730毫克的肌醇,因此得到了很多人的喜欢,那对于消费者你知道开瓶后的葡萄酒如何保鲜不变质吗?具体的介绍如下!

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  开瓶后的葡萄酒如何保鲜

  1、冰箱冷藏法

  冰箱冷藏柜的温度一般都在10度以下。低温可以使氧化速度放慢。当然一定要将瓶塞重新封好。

  不建议长时间保存。一般不超过一个星期,三天之内饮用完毕。

  2、抽真空法

  市场上有一种专门用来抽真空的葡萄酒瓶用的工具。可以将酒瓶内的绝大部分的空气抽掉,从而使得葡萄酒接触不到空气,葡萄酒氧化速度自然就慢下来了。

  3、换瓶法

  将喝剩的葡萄酒移到另一个更小的干净的瓶中。这样做的目的也是尽量减少葡萄酒跟氧气的接触,可以起到一定的保鲜效果。

  保存葡萄酒注意事项

  1、温度

  12℃被认为是储存葡萄酒最理想的温度。储存葡萄酒需要恒定低温。如果葡萄酒长时间处于22℃以上或暴露在高温环境下即使是短时间内,葡萄酒都会遭到热破坏。遭到热破坏的葡萄酒会失去新鲜果味变成炖煮水果的味道。当葡萄酒的酒塞移位,葡萄酒就有可能是遭到了热破坏。因此,要长时间保存葡萄酒,需要把葡萄酒存放在恒定的低温环境下。

  2、震动

  葡萄酒要避免震动,震动会导致葡萄酒加速陈年。过度震动会破坏葡萄酒的结构导致沉淀。长时间储存葡萄酒,一定要避免在运输的过程中剧烈震动。

  此外,在保存葡萄酒时,要将葡萄酒斜放或平放,保持葡萄酒与软木塞接触,使软木塞保持湿润。如果是用螺旋盖封瓶的酒塞,则无需平放。

  3、光线

  无论是自然光还是灯光,都会加速葡萄酒氧化。这就是为什么葡萄酒大多数是深色的玻璃瓶装。在储存葡萄酒时,一定要避免所有光源。如果需要储存价格高昂的名酒,可以考虑购买专门防紫外线的葡萄酒储存箱。

  4、湿度

  适宜的湿度使酒塞保持湿润,不会因为干燥而萎缩变形,从而更好地保护葡萄酒防止被氧化。对于葡萄酒来说,湿度在50%到80%之间是最理想的。因此,葡萄酒并不适合长期存放在冰箱里,冰箱干燥的环境反而会使葡萄酒加速氧化。

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  如何判断葡萄酒是否变质

  1、判断葡萄酒有没有发生“软木塞污染”(Corked)。如果葡萄酒装瓶使用的软木塞潮湿或不彻底,就容易发霉,并在储存期间污染酒液。被软木塞污染的葡萄酒带有霉味或湿纸板的味道,且不适宜饮用。

  2、判断葡萄酒含硫量是否超标。葡萄酒装瓶前使用二氧化硫过多,闻起来会有臭鸡蛋的味道。取出葡萄酒,打开瓶塞,倒入酒杯中。首先,判断葡萄酒有没有被氧化。葡萄酒在储存不当的情况下,容易发生此类问题。被氧化的酒闻起来有醋的味道,且这种刺鼻的味道非常容易被捕捉到。

  如果葡萄酒闻起来没有任何异常,那就进行下一步——品尝。此时,需要判断有没有发生二次发酵,这是葡萄酒装瓶后残留的酵母引起的。让葡萄酒在口腔中停留片刻,看是否有二次发酵留下的气泡或碳酸,这通常是香槟或起泡酒中含有的成分。此外,变质的葡萄酒记得吐掉!

  3、判断葡萄酒是否“马德拉化”(Maderized),或高温过熟(Cooked)。葡萄酒在温暖或炎热的环境下储存,很容易发生此类问题。将葡萄酒倒入一只干净的酒杯中,观察颜色。通常情况下,高温过熟的葡萄酒带有棕调,闻起来有焦糖的气息。

  影响葡萄酒品鉴的因素

  1、食物因素

  都说葡萄酒与美食最搭配,葡萄酒确实也能和一些美食相得益彰。但是,我们在评价一款葡萄酒的时候并不需要“相得益彰”,我们需要的是正确地品鉴杯中的葡萄酒。食物中的酸、甜、苦、辣都会影响我们对葡萄酒中单宁、酸度甚至平衡性的判定,因此,品鉴葡萄酒时可不需要搭配美食哦!

  2、葡萄酒自身因素

  葡萄酒的品鉴是一项技术活,技术不精,还有可能被你杯中的葡萄酒所欺骗。喝一口酒,你可能感觉这款酒的单宁好少。然而事实上,这款酒的单宁很充沛,只是十分细腻,给你一种单宁不足的错觉。此时,我们需要用整个口腔去感受葡萄酒的单宁。若是单宁充沛,我们整个口腔都会有一种单宁带来的紧致感,特别是口腔的上颚。

  3、环境因素

  品鉴一款葡萄酒其实对环境有严格的要求。如果没有良好的自然光线、白色的背景,就会影响我们观察葡萄酒的颜色。一般来说,通过观察葡萄酒的颜色,我们就能大致地确定葡萄酒的年龄。这对接下来品鉴葡萄酒有极大的帮助。此外,环境中不能有异味,否则会影响我们对葡萄酒香气的品鉴。

  4、身体因素

  感冒发烧对葡萄酒品鉴的影响最大!感冒发烧时,通常会伴有鼻塞,此时的你,连用鼻子呼吸都困难,还怎么能闻到一款葡萄酒的各种香气呢?更严重的是发烧,发烧会降低我们各个器官的灵敏程度。

  总之,一瓶的进口红酒,价值使然,收藏这样的酒肯定都是很专业或说相当有研究爱好的人群,专业的保存方法自然就能越久越好,对于开瓶后的葡萄酒,要想获得更好的口感,就必须要做好以上的几种方法,并且要尽快的进行饮用,才能不让美味流失。