一般葡萄酒健康功效主要包括哪些

  葡萄酒,营养价值很高,可增进食欲,增强体质。其中的一些元素还能防止人体内某些病菌的繁殖,更重要的是在所有酒类中,唯葡萄酒在胃肠中呈碱性反应,有利于调剂食物构成中的酸碱比例,因而有助消化,促进新陈代谢和提高心、脑血管生理功能的作用,相关的介绍如下!

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  葡萄酒健康功效

  1、红葡萄酒可以帮助抗击前列腺癌

  2012年,科学家指出,白藜芦醇可以让前列腺癌细胞对放射更敏感。密苏里大学(UniversityofMissouri)的研究者发现,白藜芦醇有助于改善针对前列腺癌的放射治果,但要达到这样的效果,必须使用大剂量的白藜芦醇,而这样一来,就会产生一定的副作用

  2、红葡萄酒可以美容

  就在本月初,有报告称,越来越多的护肤品牌开始关注葡萄和葡萄酒中的白藜芦醇(resveratrol),并把这种物质应用到类护肤产品中。研究者认为,白藜芦醇可以减缓细胞的老化过程,增强皮肤的弹性和韧性。

  3、红葡萄酒可以提高老年人的平衡感

  2012年,匹兹堡大学(UniversityinPittsburgh)的科学家发现,白藜芦醇可以提高老年人的平衡感和灵活性。这个发现有助于研发那些可以预防老年人摔倒的天然。

  4、红葡萄酒和阿司匹林可以杀死癌细胞

  今年,法国犹太城(Villejuif)的古斯塔夫研究所(GustaveRoussyInstitute)的科学家发现,白藜芦醇和阿司匹林一起使用时,可以杀死会导致癌症的异常细胞。

  这项研究称,白藜芦醇和阿司匹林都可以摧毁包含多倍染色体的四倍体细胞,这种细胞会导致基因不稳定,因而被与癌症的发生联系在一起。

  该研究发布在《国家学报》上(ProceedingsoftheNationalAcademyofSciences)。

  什么物质影响葡萄酒品质

  1、果霜与天然酵母

  果霜是附着在果皮上的一层白色蜡状物质,主要由齐墩果酸(OleanolicAcid)组成,能够帮助葡萄果实保持湿度、降低水份流失。同时,果霜上还经常生长着葡萄园或者空气中天然存在的酵母菌,即人们常说的天然酵母。在不少坚持采用有机方式和生物动力法管理葡萄园和酿酒的酒庄中,天然酵母是用来让葡萄汁进行酒精发酵的途径。与稳定性和一致性的人工酵母相比,使用天然酵母可以给葡萄酒带来更多独特的风味,出产的葡萄酒也更为天然,能更好地反映当地的风土特征。

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  2、色素

  红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮中的花青素(Anthocyanins),这是一种水溶性色素,其色泽随pH的改变而不同,由此赋予了许多植物鲜艳明亮的颜色,茄子、紫甘蓝和甜菜根等也是因为花青素而呈现出紫红色的外观。白葡萄酒的颜色则由类黄酮(Flavonoids)等化合物的浅色分子主导,它们大多呈绿色、黄色、浅稻草色甚至灰色。葡萄的色素主要存在于果皮中,果肉的颜色较浅,因此红葡萄的果肉也可以用来酿制白葡萄酒。

  白葡萄在采收后往往会直接进行压榨,将葡萄汁和果实分离开来,仅对葡萄汁进行发酵,其浸皮时间一般很短或不经过浸皮。而红葡萄酒会在发酵之前先对葡萄果实进行破碎,然后将葡萄汁、葡萄皮、果肉以及葡萄籽等一起浸渍一段时间,再进行发酵,待完成酒精发酵之后,才会通过压榨将酒液和其他部分分离开来。在浸皮和发酵的过程中,红葡萄皮中的色素便被萃取出来了。

  3、单宁

  单宁是一种常见于葡萄皮和葡萄梗中的多酚(Polyphenol),能为葡萄酒增加复杂度和陈年潜力。在红葡萄酒浸渍和发酵的过程中,单宁和色素会一起融入到酒液中去。而白葡萄酒浸皮时间过短,因而不含单宁或者单宁含量很少。同时,酿酒师也会根据葡萄酒风格来选择相应的酿造工艺,以控制红葡萄酒中的单宁含量。带梗发酵、延长浸皮时间等工艺很可能会用于酿制黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒,以增强酒款的力道;缩短浸皮时间则可能会用来酿造赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒,使酿造出的葡萄酒口感相对柔和一些。

  葡萄酒颜色内涵

  1、透明度(Opacity)

  观察葡萄酒的透明度,可以帮助我们判断其酿酒葡萄品种和酒龄。当然,葡萄酒透明度低或者被称为浑浊也可能是由葡萄酒装瓶前未进行过滤造成的。比如,意大利的很多酒就往往不过滤,以期维持葡萄酒丰富的质感和多变的风味。

  2、边缘色调(SecondaryColors)

  边缘色调指的是酒杯中葡萄酒边缘的颜色,是中心色调以外的颜色。白葡萄酒一般的边缘色是绿色或是禾杆黄色,而红葡萄酒的边缘色多为橘黄、棕色、洋红或砖红色。

  3、颜色深度(IntensityofColor)

  一般来说,葡萄酒颜色深浅与其酒体、风格相对应。颜色深的葡萄酒一般酒体较为厚重,风格也较为强劲,当然单宁含量也稍高。另外,对于红葡萄酒来说,葡萄酒颜色的深浅还与其酿造过程中的浸皮时间长短有关。浸皮时间越长,其颜色越深。随着浸皮时间的加长,其中富含单宁的葡萄籽和梗与酒接触的时间也更长,这也是单宁含量高的原因之一。不过,过多的单宁会让酒变得难以入口,给人尖涩的不适感觉。对于白葡萄酒而言,通过看葡萄酒颜色的深度,还可以获知其是否经过橡木桶陈酿。比如,浅黄色霞多丽葡萄酒(Chardonnay)就是未经橡木桶陈酿的,而金黄色的霞多丽葡萄酒则大多经过了橡木桶陈酿。

  4、边缘色带(RimVariation)

  边缘色带指的是边缘色调的宽度。陈年越久的葡萄酒其边缘色带越宽,而边缘色带越窄也就说明该酒的酒龄较短。另外,对于红葡萄酒而言,其边缘淡淡的蓝色表面该葡萄酒的酸度较高。

  5、中心色调(ColorCore)

  我们所说的葡萄酒颜色主要指的是葡萄酒中心位置的色调。观察葡萄酒的中心色调,可以帮助我们预判其酒龄。那些廉价酒的中心色调一般在2-4年内就会迅速变淡,而对于那些能够陈年10-14年的上乘美酒而言,其颜色变化才刚刚开始。当然,那些能够经过时间的考验,酒色逐渐变化的好酒通常其口味也将随着陈酿时间的延长而变得愈发迷人。

  如何判断葡萄酒的成色

  判断一款葡萄酒的成色,即使我们不问年份,不问产地,仅凭葡萄酒的颜色、口感、再通过醒酒实验,就很容易判断出这款葡萄酒的大致成色了!

  首先是颜色,一般颜色越浓的干红,成色也会相对较高。这是因为酿酒葡萄成色越高,不但其它有效成分,葡萄皮中的色素也会。所以一些酿酒葡萄像赤霞珠、希拉、美乐等,随着成色的颜色会更深一些。对此有些朋友可能会有异议,可能会说葡萄酒的颜色,不就是来源于葡萄皮吗,只要在葡萄酒酿造过程中,浸皮时间长一些问题不就解决了吗!

  这种说法其实只知其一不知其二,现在中国的干红酿造企业,是不会浪费葡萄皮中色素的,恨不得把葡萄皮中的一粒色素都榨取出来。一些成色低的葡萄酿造出的干红,不管如何浸皮,葡萄酒的就像掺了水一样,颜色是很淡的。这里应提一下,经过长期陈年的葡萄酒颜色一般会变淡,由原来的紫红色转为砖红色。葡萄酒的陈储不是为了陈年而陈年,陈年的目的是为了得到更好的口感,有些成色低的葡萄酒即使经过陈储,也不会变成陈年美酒,只能说这种酒被氧化了,没有饮用价值。

  总之,葡萄酒以诸多的养生功效进入人们的视野,无论是配餐还是烹饪,它都能的发挥出自身巨大的作用,但不管如何正确饮用也是很关键的!

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