葡萄酒，作为烹饪食材时，像其他食材一样，我们也需要了解葡萄酒这种元素在烹饪中所扮演的角色以及如何最大限度地使用酒液为美食增香添色。年份对葡萄酒的影响自然是因为它影响到了酿酒葡萄的品质，因此，下面小编就给大家简单介绍一下酿制白葡萄酒的原理及步骤吧！
酿制白葡萄酒的原理
酿造白葡萄酒既可以采用红葡萄品种，也可以采用白葡萄品种。酿造红葡萄酒与白葡萄酒的主要区别就在于是否带葡萄皮一起发酵。
葡萄汁2白利度的糖分含量能获得1%的酒精含量。葡萄汁所含的糖分含量越高，发酵后转化而成的酒精含量就会越高。白葡萄酒很容易变色，如变成黄褐色等，所以其陈酿时间较红葡萄酒来说会短很多。白葡萄酒的酿造温度通常低于红葡萄酒的酿造温度，较低的温度有利于保持其清新的果香味。在发酵过程中，葡萄汁所含的2份糖分含量能转化为1份的酒精含量。
将发酵后的葡萄酒放入橡木桶中陈酿，能够给葡萄酒增添香草风味。不管您相不相信，白葡萄酒的稳定性不如红葡萄酒的好，因此，酿酒厂常常不得不在白葡萄酒酿造中添加更多的亚硫酸盐。
白葡萄酒酿制的原料选择
酿制白葡萄酒可以说是非常有意思的事，就如原料的选择，他就与红葡萄酒有很大的不同，因为对于表皮葡萄酒来说不仅白葡萄可以酿制，红葡萄也可以酿制。例如灰葡萄酒，是一种采用红葡萄品种酿制的白葡萄酒，尤以黑皮诺（PinotNoir）为主。另外一种用来酿制灰葡萄酒的葡萄是佳美（Gamay），尤其是产自法国洛林（Lorraine）的佳美葡萄，那里的土尔（C?tesdeToul）产区能生产出酒体轻盈，但令人愉快的灰葡萄酒。
一般来说，红葡萄酒是用红葡萄酿制的，而白葡萄酒采用白葡萄酿制而成，但有的时候也可以采用红葡萄来酿制白葡萄酒，如灰葡萄酒、‘黑中白’香槟等。
香槟也常常是采用上述的方式酿制而成的，也就是我们常说的‘黑中白’香槟，完全采用红葡萄来酿造的白葡萄酒。
莫斯菲莱若(Moschofilero),希腊的一种本土葡萄品种，带有粉色或紫色的葡萄皮和白色的果肉，并给白中灰葡萄酒带上“丁尼亚”（Mantineia）的原产地名称。
葡萄酒的苦味怎么来
意大利很多红葡萄酒都有苦味，尤其是意大利代表性也是最的酒——托斯卡纳的桑娇维塞（Sangiovese）和皮埃蒙特的内比奥罗（Nebbiolo）。但苦味不局限在这两款酒里，许多意大利的红酒都带有某种程度的苦味。偷偷告诉你，盲品的时候，苦味是盲意大利红酒的重要线索。
苦味是意大利红酒有“乡土感”的重要原因。哪怕再的意大利红酒，依然会让人联想起在乡村小酒馆里喝到的那杯酒。这种家常的感觉，是意大利红酒不可替代的魅力。
白葡萄里，琼瑶浆（Gewürztraminer）经常会带有苦味。书上说琼瑶浆是很适合新手的品种，因为它很好辨别的荔枝香气。却没告诉你，很多新手都接受不了琼瑶浆的苦味，觉得有点难入口。俗话说得好，尽信书不如无书。
中国葡萄酒需求量大的原因
中国人口基数大，随着经济的发展，人们解决了温饱问题，对养生更加重视，这是葡萄酒就进入大家的视野。最近，中国的中产阶级又重拾购买心情。这一次，他们的关注对象是澳大利亚的优质葡萄酒。在与亚洲国家如中国、韩国、日本签订自由贸易协定之后，澳大利亚葡萄酒将会在这些国家获得更多的市场份额，而且出口到这些国家的葡萄酒种类也会更丰富。
澳大利亚葡萄酒在12个月内的出口总额达到18.9亿澳元，与去年同期相比上涨了5％。澳大利亚葡萄酒在东北亚（NortheastAsia）的出口总额增长了29％，在东南亚（SoutheastAsia）的出口总额增长了18％。这是近几年来，澳大利亚葡萄酒的出口总额自2006年财政年度（financialyear，在澳大利亚是从当年5月1日至明年的6月30日止）以来的增长。
澳大利亚葡萄酒在香港的销售额也增长了28.4％，达到1.12亿澳元。虽然2014年至2015年澳大利亚葡萄酒在两个最大市场——美国和英国的销售额略有下滑，但其在第三大出口市场——中国的销售额上涨了32.1％，销售额达到2.8亿澳元，而且澳大利亚的中高端葡萄酒在中国也越来越受欢迎。
葡萄酒的氧化过程主要涉及酵母菌和醋酸菌两种
酵母菌主要作用于葡萄酒的发酵阶段，在此过程中，如果发酵罐密封得不够严实，氧分子偷偷地溜进罐内，好氧的酵母菌便会如鱼得水，疯狂繁殖，导致葡萄酒中产生湿报纸或湿纸板的不悦风味。而醋酸菌则在葡萄酒酿造到保存的整个过程中都虎视眈眈，当软木塞出现瑕疵或是葡萄酒陈年时间过长，醋酸菌就会消耗酒中的酒精，生成口感尖锐的醋酸。
在葡萄酒过度氧化之前，有一个微妙而转瞬即逝的过渡阶段，这时的葡萄酒正处于氧化的风口浪尖，氧气刚刚入侵，只对葡萄酒中的酚类物质稍动手脚，此时葡萄酒的果味虽然略有减少，却发展出了独特的坚果风味，酒的整体风味更加复杂。这样的葡萄酒初入口时果香依旧，余味中则增添了坚果和泥土等气息，更加值得品味。
如果你对带有氧化风味的葡萄酒情有独钟，库克粉红香槟（ChampagneKrugRose）也是不错的选择，这款酒产自法国香槟产区的酒庄库克香槟（ChampagneKrug），其呈现的橙色能够让氧化葡萄酒的爱好者眼前一亮。进一步品尝，它复杂的口感更是让人欲罢不能，入口时的果香适宜，细细品来则有蘑菇的风味，余味中带有酵母味，浓郁而悠长
挑选氧化程度恰到好处的葡萄酒绝非易事
可以尝尝现成的风格相似的桃红葡萄酒。“酵母味”和“橙色”是很好的切入点，因为氧气促进了酵母菌大量繁殖，而橙色则是陈年和氧化的标志性颜色。
总之，白葡萄酒的酿制虽与红葡萄酒相似，但是需要注意的点却有很多，今由于酿酒师以及所采用的酿造工艺的不同，葡萄酒的酿造过程也会千差万别，因此，了解白葡萄酒的酿造很关键！
