怎样用酒柜来储存葡萄酒?保存注意事项介绍

  葡萄酒,一种需要陈年的酒,将葡萄酒陈年,意味着你决定将购买的一瓶葡萄酒放置在凉爽、黑暗的地方几年,让酒液在瓶中随着时间慢慢衍变。然而,很多人都不太清楚什么样的葡萄酒才适合陈年,而怎样的葡萄酒又适合当下即开瓶享用,那怎样用酒柜来储存葡萄酒呢?具体的介绍如下!

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  怎样用酒柜来储存葡萄酒

  1、双温区酒柜:这种酒柜分为两个不同的存酒区,两个区域的温度可以独立设置,适合用来存放两种不同类型的葡萄酒。可以把其中一个区域的温度设置在50-65华氏温度(10-18摄氏度)之间,用来储存红葡萄酒;另一个区域的温度则设置在45-50华氏温度(7-10摄氏度)之间,用来储存白葡萄酒。

  2、避免频繁改变酒柜的温度。温度的频繁波动会影响葡萄酒的正常熟成过程。

  3、把酒柜的门关闭好。要确保酒柜的门随时处于关闭和密封的状态,不然酒柜内部的温度就会高于理想的温度

  4、避免频繁移动瓶子。频繁移动酒瓶会影响葡萄酒的熟成过程。如果你的存酒非常多,预先设置好酒的系统摆放方法,避免以后经常搬移瓶子。

  5、单温区酒柜:如果你打算用单温区酒柜来同时储存红葡萄酒和白葡萄酒,把温度调到54华氏温度(12摄氏度)。虽然不同版本的单温区酒柜都有自己的理想温度设置,不过把温度设置在12摄氏度可以确保葡萄酒温度不会过高;万一这个温度对某些葡萄酒来说过低了,那也不会影响葡萄酒的质量,只是会减缓它的熟成过程而已。

  葡萄酒储存注意事项

  1、避免温度过低

  如果只是把葡萄酒放在家庭冰箱中几个月,那没问题;不过如果是长期存放,那就不行了。冰箱的平均温度远低于45℉,而且它的湿度不够,会让葡萄酒的软木塞最终完全干透,导致空气渗入瓶中,损坏葡萄酒的品质。另外,也不能把葡萄酒保存在会让它冰冻起来的地方(可以把葡萄酒放在冰箱的冷冻室中几个小时,但不能过久)。葡萄酒的酒液开始结冰后,其体积会增大,最终把瓶塞挤压掉。

  2、避免光线照射

  光线,尤其是日光,会给长期储存的葡萄酒带来威胁。太阳的紫外线会让葡萄酒过早成熟,降低它的质量。葡萄酒生产商使用深色瓶子来装葡萄酒的理由之一就是为了避免紫外线影响酒质。酒瓶就相当于葡萄酒的防晒“墨镜”。家庭光源一般不会影响葡萄酒的品质,不过时间过长的话它会让酒标褪色。对葡萄酒来说,白炽灯比荧光灯一些,虽然它也会发射极少量的紫外线。

  3、把酒瓶水平放置

  传统上,葡萄酒都是水平放置的,这样可以保持酒液与软木塞始终进行接触,防止软木塞过于干燥。如果你打算在短期或者中短期内饮用葡萄酒,或者葡萄酒是用螺旋塞、玻璃塞甚至是塑料塞封瓶的,那就没必要把葡萄酒水平放置了。不过不管怎样,水平放置是最不占空间、也的保存方式。

  4、避免湿度过高

  常规的做法是把葡萄酒储存在湿度为70%的理想环境中。如果湿度不够,就会让软木塞变得过于干燥,让空气进入瓶中,影响酒质。这种情况确实会发生,不过发生的几率很低,除非你住在沙漠或者北极,或者除非你把葡萄酒保存10年以上。葡萄酒储存环境的湿度只要保持在50%-80%之间就行,如果实在不放心,可以放上一盆水,随时调节环境的湿度。需要提醒的是,湿度过高会滋生霉菌,这虽然不会影响密封性的葡萄酒,但会损坏葡萄酒的酒标。湿度过高时,用器或者干燥剂就可以解决这个问题。

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  5、避免震动摇晃酒瓶

  有理论说葡萄酒长期处于震动状态下的话,其品质会受到损坏,因为震动会加快葡萄酒中各种化学物质之间发生的反应。一些严谨的葡萄酒收藏家甚至会为储存环境中由电器设备引起的微量震动而焦急不安,尽管几乎没有什么书面证据显示这些震动会对葡萄酒造成影响。剧烈的震动很可能会搅起陈年葡萄酒中的沉淀物质,从而使得它喝起来显得比较粗糙。在短期内,日常生活中的震动并不会对葡萄酒造成明显影响,除非你住在火车站旁边,或者在家里举办摇滚演唱会。

  葡萄酒为什么要水平放置

  因为葡萄酒的储存方式取决于葡萄酒瓶塞的种类,只有当你了解了各种瓶塞的特点时,你才会明白哪些葡萄酒是需要水平存放的,哪些葡萄酒又是需要竖直存放的。所以想要了解葡萄酒储存的奥秘,首先我们得弄清楚瓶塞的类型。

  目前世界上葡萄酒瓶塞的类型主要有三种,它们分别是天然软木塞(naturalcorks)、合成橡木塞(syntheticcorks)以及螺旋盖(screwtops)。天然软木塞是一种传统的瓶塞,是由橡木树制作而成,而合成橡木塞虽然看起来和天然软木塞相似,但还是很容易和软木塞区分开来,它是由橡胶或者是塑料为原材料制作而成的。螺旋盖是最近才兴起的一种新型材质的瓶塞,是由金属制作而成,类似于苏打水饮料的瓶盖。

  保存葡萄酒的容器有哪些

  1、橡木桶

  橡木桶是酒窖中最常见的容器,大多数用于发酵和熟化的木质容器都是以橡木制成的。橡木主要用来增加葡萄酒中的单宁。单宁能够赋予葡萄酒结构,增加酒的复杂性,帮助红葡萄酒保持颜色的稳定。此外,橡木能够增加葡萄酒的烘烤、香草和烟熏的芳香。

  2、水泥容器

  与不锈钢罐一样,水泥容器也是一种惰性容器。水泥容器通常布满环氧树脂或玻璃,从而保证不会给葡萄酒增加其他的味道。这类容器逐步被不锈钢罐容器所取代,因为制造安装水泥容器的成本很高,并且也比不锈钢罐更难操作和清理。然而,现在有些酿酒师仍然选择水泥容器,因为在发酵和熟化过程中,容器的厚水泥壁可以帮助调节温度,而无需使用昂贵的温控设备。

  3、不锈钢罐

  橡木桶并不是酒窖中的容器,很多现代酒庄都使用不锈钢罐。不锈钢罐是一种惰性容器,它不会赋予葡萄酒额外的风味,也不会直接产生氧化的影响。在葡萄酒装瓶前,不锈钢罐通常被用于葡萄酒的发酵或储存已经酿造好的葡萄酒。用不锈钢罐这种惰性容器储存葡萄酒,并不会使葡萄酒的风味随着时间的推移而得到进一步的发展。但是,不锈钢罐更易于保持洁净,更容易制成各种形状和大小,而且为这些容易安装温控系统也很容易。此外,这种惰性容器中能够安置橡木制品(如橡木片、橡木条),从而能可控地增加橡木的影响。

  总之,白葡萄酒开瓶后,要用瓶塞把它重新密封后再放入酒柜中,保质期在5天之内。红葡萄酒开瓶后,不需要再放入酒柜中保存;只是在瓶口重新封好后,在2天之内饮用完毕。在需要的时候,逐步调节酒柜的温度。温度的骤升会导致瓶内压力增大,迫使酒液从软木塞渗出;温度的骤降会让空气进入瓶中,影响葡萄酒的氧化。