众所周知，在家庭餐桌，酒店聚会等各种场合，都很容易见到葡萄酒的身影，古代的波斯是古文明发源地之一。多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚阿拉伯国家，那怎么酿造葡萄酒呢？相关的介绍如下！
酿造葡萄酒的筛选过程
葡萄在酿造前的筛选环节，是为了将葡萄中的杂物（如草叶、葡萄叶等）去除，并将腐烂变质或不符合酿酒标准的葡萄剔除，否则会影响葡萄酒的口感，特别是机械采收的葡萄，如果要酿造出品质优异的葡萄酒，非常严格的筛选环节是必不可少的。无论是红葡萄品种还是白葡萄品种，果肉基本上都是没有颜色的。红葡萄酒和桃红葡萄酒的颜色来自于葡萄皮，只不过发酵过程中浸皮的时间不同罢了。白葡萄酒可以使用红、白葡萄品种进行酿造，但是红葡萄酒只能选择红葡萄品种进行酿造。
酿造葡萄酒的方式
1、红葡萄酒
红葡萄在酿造时进行破皮后，一般不会进行压榨，而是直接进入发酵罐中发酵，发酵的温度相比白葡萄酒高，控制在25-30℃之间，发酵产生的酒精又可以将葡萄皮中的色素、单宁和风味物质溶解出来。为了让葡萄皮与葡萄汁充分接触，葡萄汁会通过水泵抽到发酵罐顶部，然后再注入发酵罐中。葡萄酒发酵后的单宁含量，颜色深浅都取决于浸皮时间的长短。对于某些波尔多葡萄酒来说，浸皮的时间可能长达两周，而在博若莱浸皮的时间仅仅只有5天。同时浸皮时间也要考虑葡萄品种的单宁含量和色素，不能一概而论。
2、白葡萄酒
白葡萄在酿造时是先进行破皮，然后再进行压榨，而且压榨是在发酵之前进行。大部分酒庄都会采用人工培养酵母，那样对于整个发酵过程的掌控具有更大的主导性，而有些酒庄的酿酒师则偏向于采用天然酵母，因为他们相信天然酵母可以带来更多迷人风味。压榨之后，葡萄汁和葡萄皮就分离开来了，葡萄汁会被引入到发酵罐中（通常是不锈钢罐，但是有的酿酒师也会选择大橡木桶或是顶部开口的水泥罐）进行发酵，发酵的温度比较低，控制在15-20℃之间，这样可以保持精妙的果香，发酵的时间持续约2到4周之间。
3、桃红葡萄酒
桃红葡萄酒同红葡萄酒的酿造过程相似，也必须用红葡萄品种酿造，但是发酵的温度同白葡萄酒一样控制在15-20℃之间，浸皮时间往往也仅仅只有12到36个小时，有时桃红葡萄酒在标签上也会使用“Blush”（意指脸红）一词。
葡萄酒的橡木风味主要来自于陈酿过程中与橡木的接触。因此品质优异的葡萄酒会采用橡木桶进行陈酿，而采用钢罐陈酿的可以在其中加入橡木屑或橡木条。至于那些廉价的葡萄酒则会在酒中加入橡木香精来增加橡木风味。
葡萄酒的陈酿实际上也是葡萄酒慢慢发展，成熟的一个部分。陈酿一般都是在不锈钢罐、普通木桶或是橡木桶中进行的。陈酿中进行的缓慢化学反应可以让葡萄酒产生更加细腻的复杂风味。使用橡木桶的好处在于葡萄酒在陈酿过程中可以透过橡木桶进行呼吸，也就是说，有一小部分的空气可以透过橡木桶的缝隙进入桶内，并溶解在葡萄酒中，这样可以让酒中的单宁更加柔顺，口感更加顺滑，也有助于葡萄酒发展出更加迷人的风味，如咖啡、无花果、太妃糖等。
哪种葡萄酒目前吸引力
对普遍售价较高的葡萄酒而言，目前购买酒花未必最为划算。初为葡萄酒收藏家的人士或只考虑市场现存产品，而忽略价值的葡萄酒或佳酿，例如1995、1996、1998、2000年的葡萄酒。
收藏家可以多加留意分层增长的波尔多葡萄酒及少数勃艮第佳酿，同时只要小心挑选，香槟与罗讷河谷的葡萄酒亦为物有所值之选。
葡萄酒随时间而不断提升
“葡萄酒随时间而不断提升”是个错误观念。葡萄酒只能随年月提升质量至某个阶段，但此后会逐渐变质，流失结构、芳香，有时更会变成不堪入口。准确地说，一瓶葡萄酒可有多个不同品尝时间，但此时彼时，芳香各异。某些葡萄酒装瓶后几年已够香醇。
任何葡萄酒最终都只为供人品尝而酿制。初为葡萄酒收藏家的人士只须与DomainedelaRomanéeConti等酒商或看管DomPerignon的酒窖大师倾谈，自会茅塞顿开，明白个中道理。同时，无可厚非，最让人趋之若鹜的葡萄酒由于需求越趋殷切但供应有限而变得更具珍藏价值，势必不断涨价；若稍后再购入，价钱定会进一步提高。
葡萄酒投资有哪些风险
当葡萄酒投资市场因为各种原因没有实现稳步上涨时，投机倒把的状况也就非常常见了。换句话说，如果在投资市场上，您不知道自己在做什么决定时，您所付出的代价是非常昂贵的。譬如在2008年底，大部分波尔多葡萄酒的价格都大幅下跌，2005年份的葡萄酒跌幅达到了25%，一直到了2010年7月，很多2005年份的葡萄酒也还没有回涨到原来的价格水平。
葡萄酒价格的上涨和下跌都是非常正常的，即使整个市场都处于一种上升的趋势，也会有某些特定的酒款出现价格下跌的情况，反之亦然。当葡萄酒价格下跌时，那些资金充裕的投资者会紧盯市场，瞄准那些性价比的酒款下手，当市场到底时，就是买入的时机，所以葡萄酒投资市场也非常注重买入的时机。葡萄酒投资是没有股息的，而且还会产生存储和买卖的佣金，这在一定程度上也会影响投资的利润。如果您是在拍卖会上出售自己的葡萄酒的话，您还在支付佣金的同时，还需要支付委托费，总费用最多会占到销售额的10%，当然，那些价格高昂的葡萄酒，相对来说，交易的费用比例会低一些。还有一些让人难以预料的情况就是，如果酒商破产了，那么几乎你所有的投资都完蛋了。
最近有酒商、葡萄酒基金或葡萄酒投资公司要么传出破产的消息，要么传出丑闻。作为投资者要谨记在心的是，葡萄酒投资市场受到的管制比较少，所以相对的保护措施也会比较少。譬如在英国，任何人都可以随时开始葡萄酒投资生意，根本就不需要严格的财政审核，这无形中给投资者增加了更大的风险。所以同那些富有名气，信誉良好的酒商或是公司合作是非常重要的，您还可以从他们那里得到建设性的意见和建议。不仅如此，假酒也常常在国际市场上肆虐横行，因而只有选择那些知名度高的酒商或公司，才可能避免受骗的风险。
葡萄酒随岁月而发展，时间越长久，味道越香醇。——无名氏
我用葡萄酒来烹饪，有时甚至将其直接添加在食物中。——葡萄酒大师菲尔兹（Fields，约20世纪30年代）
