红葡萄酒的保质期多久?越老就越好吗?

  红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分(99%)的葡萄酒不具有陈年能力,饮用期视不同的酒而不同,一般在2--10年之间。

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  只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。一些法国意大利的红酒的陈年能力有数十年甚至上百年。波尔多酒庄的不少葡萄酒即使保存超过1个世纪,仍然可以适宜饮用。葡萄酒适合陈年需要单宁(即单宁酸),而赤霞珠(葡萄品种)因地理因素和其特性,是众多葡萄品种中最适宜陈年的。

  怎么保存葡萄酒

  地下室或酒窖中储存的精品葡萄酒在漫长的熟化过程中,可以获得更加微妙复杂的口感。品质还可以的葡萄酒,在未开瓶的情况下可以保存一年到两年。如果是普通的日常餐酒,买来就直接喝掉吧。

  人们常有一种误解,那就是所有的红葡萄酒都会随着时间的推移而变得更好。然而,这并不是的,因为这种情况在很大程度上取决于葡萄酒中的单宁含量。像丹魄、黑皮诺、基安帝和巴贝拉等葡萄酒由于单宁含量较低,其陈年潜力并不强,甚至需要在葡萄收获后的年就要喝掉。像马尔贝克、梅洛、赤霞珠和西拉等葡萄酒由于单宁含量较高,就可以保存较长时间,其口感也会随着时间的推移变得更好。至于白葡萄酒,霞多丽、灰皮诺和长相思等常见的白葡萄酒往往在几年内就需要喝掉,并不会再随时间的延长变得更好喝。

  葡萄酒变坏有许多方式可以辨别出来。如果不开瓶,是很难判断葡萄酒的品质是否是完好的,只要将葡萄酒倒出来一点便十分容易判断了。比较常见的葡萄酒品质问题包括葡萄酒是否明显褪色(如白葡萄酒呈棕色,或红葡萄酒失去光泽),葡萄酒中是否出现了奇怪而粗野的味道(如湿狗、湿纸板以及洗甲水的味道等)。如果通过外观和气味还是很难判断,就可以简单地品尝下。葡萄酒如果已经不在适饮期,口感的变化是非常明显的。

  如果只计划短期储存,便可以将红葡萄酒放在凉爽阴暗的地方保存。多数人的小公寓里可能没有葡萄酒酒窖,所以,葡萄酒酒架可能是比较好的选择。白葡萄酒也可以这样储存,但是温度要控制到更低。如果一款葡萄酒有足够适合的环境,那么,横放储存是的方式。

  变质葡萄酒的辨别方法

  1、味道变化

  葡萄酒变质以后味道也会发生明显变化,它存放在高温的环境中以后,发生变质,味道变化最为明显,会出现一种果酱的气味,而且会把葡萄酒的瓶塞顶起,这时葡萄就已经明显变质,是不适合继续饮用的。

  2、木塞变化

  葡萄变质以后用来密封瓶口的软木塞也会发生一些变化,最常见变化就是从瓶口上凸起,这时瓶中的葡萄酒味道和口感会发生明显改变,而且营养成分也会大量流失,是不适合再打开饮用的。

  3、色泽变化

  葡萄酒变质以后色泽会发生明显变化,特别是葡萄酒被氧化以后会让它失去原有的颜色,会让它们由原来的亮红色转化成砖红色或者棕红色,而且光泽会特别暗,让人一看就感觉特别没有光彩。

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  4、口感变化

  葡萄酒变质以后口感也会发生明显变化,人们识别它是否变质时可以喝一小口,如果感觉葡萄酒还有醋味或者毫无生气,就说明葡萄酒已经被氧化变质了,如果葡萄酒在品尝时带有气泡或者碳酸的味道,则说明它在装瓶以后出现了二次发酵,这也是葡萄酒变质的一种常见表现。

  葡萄酒的种类

  1、红葡萄酒。这是把葡萄皮、籽、和普通汁一起发酵制成的,葡萄皮里的色素混合在果汁里。

  2、白葡萄酒。葡萄采摘后,将葡萄破碎,立即把葡萄籽和葡萄皮分离,避免葡萄皮里的色素融入果汁内。

  3、葡萄陈酿酒。制作葡萄陈酿酒一般使用橡木、红木酒桶储存葡萄酒,使空气慢慢渗入,另外,木材的浸出物可以增加葡萄酒的香味。葡萄酒陈酿的时间为3年,还要看储藏的环境,温度等。

  4、葡萄汽酒。这就是在生产葡萄酒的过程中,用乙醇含量10%的葡萄酒加2.5%的糖和1%的酵母,在发酵制成。

  5、葡萄加强酒。或称强化葡萄酒,这是在葡萄发酵时,添加从酒中获得的乙醇,使乙醇含量超过标准含量的14%。

  6、加香葡萄酒。这就是在成品酒里,加入香料,使葡萄酒的味道,更加香甜。

  注意:

  对于已经开瓶的葡萄酒,白葡萄酒需要放在冰箱中,红葡萄酒则需要放在同样凉爽黑暗的地方(直放)。如果面对的储存葡萄酒的情况较为复杂,那么,还是买一台冷酒柜吧。