葡萄酒的酿制方法,葡萄酒的生产地

  据考证我国在汉代(公元前206年)以前就已种开始植葡萄并有葡萄酒的生产了。司马迁知名的《史记》中记载了葡萄酒。公元前138年,外交家张骞奉汉武帝之命出使西域,看到“宛左右以蒲陶为酒,富人藏酒至万余石,久者数十岁不败,由此我们就可以看出葡萄酒酿造历史悠久,那是怎么酿造的呢?相关的介绍如下!

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  葡萄酒的酿制方法

  1、先把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因为枝梗含有许多的单宁酸,这重东西在酒液中会有一股不是很好的味道。

  2、压榨果实。在酿制红酒的时候,葡萄皮和葡萄果肉是要同时压榨的,大家常见红酒中所含的红素,其实就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样,所以酿制出来的红酒色泽才是红的。

  3、葡萄要经过榨汁和发酵。经过榨汁后,就可得到酿制葡萄酒的原材料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵之后而得到的产物。经过发酵,葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此,在发酵过程中,糖分越来越少,而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程,可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。

  我国葡萄酒出口现状

  目前,红葡萄酒占到澳大利亚葡萄酒对华出口的95%,但白葡萄酒在中国的需求也在增长。这主要是由于越来越多的年轻人开始饮用葡萄酒,也更愿意尝试各种风格。雷司令、长相思、霞多丽、白诗南、莫斯卡托等种类的白葡萄酒在中国均表现不俗。其中,霞多丽增长40%至1400万澳元,雷司令增长60%至260万澳元。

  自2015年以来,中国葡萄酒主要进口国连续3年被法国、智利、西班牙、澳大利亚和意大利承包。尽管法国始终占据龙头地位,但其市场份额有所下滑,澳大利亚占比则持续增长。过去5年,按销售额计算,澳大利亚葡萄酒增长了221%,而法国仅增长了40%。

  2017/2018年,澳大利亚五大红葡萄酒种类对华出口均出现大幅增长。设拉子增长52%至3.37亿澳元,赤霞珠增长86%至1.89亿澳元,干红混酿和干白混酿增长51%至1.28亿澳元,设拉子/赤霞珠混酿增长108%至1.11亿澳元,赤霞珠/设拉子混酿增长170%至9100万澳元。

  葡萄酒的生产地

  1、不同的生产国

  旧世界指的是:法国、意大利、西班牙、葡萄牙、奥地利、德国、希腊、匈牙利、罗马尼亚、乌克兰等等欧洲国家。

  新世界指的是:美国、澳大利亚、新西兰、阿根廷、智利、南非、加拿大等非欧洲国家。如今中国也是重要的新世界酿酒国家,在世界也是名列前茅。

  2、酿酒历史

  从酿酒历史来看,旧世界几乎就是欧洲国家,有几百甚至上千年的酿酒历史。而新世界普遍酿酒历史普遍在两三百年,并且在国际市场上崛起的时间都在一百年以内。

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  3、风格不同

  对旧世界来说,对风土的重视嵌入到了他们的法律里。酒标上的产区信息比葡萄品种更重要,产区范围越小、地理位置越精准、酒的级别越高,涉及到的规定也越多。当人们看见这些经典产区,就能了解其背后的葡萄品种、工艺,甚至大体上这款酒尝起来应该是什么样。

  新世界则更为灵活,酒庄可以在他们认为合适的产区种植任何他们认为合适的品种。制作他们认为顺应市场或是更好的表达当地特色的产品。

  其实随着酿酒师们相互之间的学习,新旧世界之分已经越来越模糊。因为只有抓住市场走向才能在世界葡萄酒站住脚步。无论是新世界还是旧世界,都能出产伟大的佳作,都有便宜亲民,容易喝的作品。由此种种才是最重要的。

  造假葡萄酒有哪些手法

  1、原料造假

  如今造假酒厂加的是肉眼难以辨别的红米色素,还有为了葡萄酒喝起来更加柔顺易饮,不法酒厂还加甘油、香精和抗坏血酸、酒精等。

  2、年份造假

  酒帽上的生产日期与酒标上的日期不同,是指每一批酒装瓶的日期。

  3、产区造假

  有的酒厂从新疆、国外进口散装酒,但是他们标的产地都是他们酿酒厂的所在地,这使明显有地域特色的葡萄酒变成了像机器一般的工业品了。

  4、品种比例造假

  市场上赤霞珠走俏,有的酒厂就用玫瑰香酿造的酒兑上色素或者染色葡萄品种,冒充赤霞珠上市。

  5、酒标和酒瓶造得跟名酒很像

  收集名酒的酒瓶,灌进廉价的葡萄酒后重新打塞,不过目前国内能找到的都是比较普通的塞子,像名酒庄那样质量好的长塞子还不好找。

  6、酒的风格方面

  找专业的调配师来调酒,或在名庄附近找风格相近的酒,做到风格上跟名庄酒很像,在年份上作假的,即使同酒庄的酒质量和价格也不同,造假者用年份不好且便宜的名庄酒,调配出好年份的昂贵的名庄酒出来。

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