葡萄酒，内含有的成分相当复杂，是自然发酵出来的果酒，里面含最多的就是葡萄果汁，其次是自然发酵而成的酒精、酒酸，还有单宁酸等，这些都是决定葡萄酒的优劣决定性因素，那传统酿制葡萄酒的方法你了解吗？相关的介绍如下！
传统酿制葡萄酒的方法
1、次发酵和基酒调配。在葡萄未完全成熟的时候（以保留一定的酸度）将其采摘下来，发酵得到基酒。然后将不同种类的葡萄发酵得到的基酒混在一起得到混合基酒，法语称之为特酿。
2、发酵液体装瓶。往调配好的基酒里加入酵母和糖，然后装瓶，瓶口用金属瓶盖封好。
3、第二次发酵。第二次发酵在瓶内进行，发酵后的葡萄酒会上升1.3%的酒精度，产生大量二氧化碳，这些二氧化碳“困”在酒瓶里与葡萄酒反应进一步将葡萄酒碳酸化。瓶内的酵母会慢慢地自我分解，变成分解物留在酒瓶内。
4、陈酿。二次发酵过的葡萄酒会与酵母分解残渣在一起陈酿一段时间，这有助于改善葡萄酒的质地。起泡酒的类型不同，陈酿的时间也不尽相同。香槟酒陈酿的时间一般在15个月，而西班牙卡瓦至少9个月（珍藏的需要30个月）。许多人认为，陈酿的时间越长，效果越好。
5、转瓶。将酒瓶垂直过来，以便在瓶颈处收集沉淀澄清葡萄酒。
6、吐酒泥。用相关仪器将金属瓶盖打开，将瓶口的沉淀去除。
7、补液。去除沉淀后，往酒瓶里加入酒和糖的混合液体将酒瓶注满，然后加塞、贴标，起泡酒就诞生啦。
葡萄酒发酵和熟化的区别
发酵是微生物在无氧状态下，酵母菌将糖转化为酒精（酒精发酵）、乳酸菌将苹果酸转化为乳酸（苹果酸-乳酸发酵）的过程。是微生物的生化反应，有酶的参与。而熟化是所有发酵结束后，葡萄酒在橡木桶或瓶储过程中，酒中的成分之间或酒中的物质与木桶中的物质之间继续发生缓慢而持续的化学反应，使酒色更稳定、口感更柔和、结构更饱满。
在发酵过程中，酵母会将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。酒庄会利用温度来小心控制葡萄酒的发酵速度。一般而言，长时间的凉爽环境下的发酵有利于保存葡萄酒的微妙香气，但这对于风味浓郁的西拉和赤霞珠而言并不是很重要，但对于黑皮诺和霞多丽来说很有必要。酿造白葡萄酒时，葡萄在破皮后就马上进行压榨，之后才进行发酵，因此葡萄汁不会带有葡萄皮的颜色。酿造红葡萄酒时，压榨发生在发酵后，这时葡萄酒已经是干型的了（即所有的糖分都被酵母转化为酒精）。压榨完成后，葡萄汁就会被置入橡木桶或不锈钢罐中陈年。
葡萄酒香气怎么鉴别
对于葡萄酒爱好者，尤其是初学者来说，品鉴出葡萄酒中蕴含的风味和香气并不简单。这主要是因为人类十分依赖视觉作用，但香气和风味是无法用眼睛观察出来的。当我们回味柑橘的味道时，我们会先在脑海中描绘柑橘的样子，然后据此搜索脑海中关于柑橘味道的记忆。葡萄酒所能给予我们的视觉线索十分有限，我们就很难凭借视觉辨别出葡萄酒的风味了。
这种情况下，闭上眼睛品鉴葡萄酒的风味就是一个很好的解决办法。当闭上眼睛品味杯中的香气和风味时，视觉刺激被剥夺，大脑会将闻到的香气和具体事物联系起来，它可以是柠檬皮、樱桃糖浆或是青草，可以是任何你见过闻过的东西。这个从香气到实物的反应过程恰好不是我们所常用的，因此需要不断练习来提高反应灵敏度。在这个过程中，如果你闻到了什么奇怪的味道，也不要因此而怀疑自己，因为葡萄酒在发展变化的过程中确实会出现不少奇怪的香气分子。
更奇异的是，葡萄酒装瓶后，它又会继续演变发展。在缺乏氧气的玻璃瓶中，葡萄酒的香气和风味物质又会和单宁、酸度、酒精等结构分子发生反应，葡萄酒的香气也会随之发生改变，而这一过程中产生的较重的分子就会沉积到酒瓶底部。这些在陈年过程中产生的香气被称作三类香气，它们更为咸鲜复杂，闻起来像是蘑菇、泥土以及香料（如小豆蔻）的味道。当葡萄酒经瓶陈达到状态后，它们又会进入一个递减的过程，风味和香气又会不断衰弱，这是葡萄酒的正常生命周期。
葡萄酒的酒精含量
1、含量低（少于10%ABV）
这一类葡萄酒通常酒体轻盈，口感甜美。德国的雷司令小房酒（8%ABV）以及意大利的阿斯蒂起泡酒（5.5%ABV）就是典型的例子。这类酒在发酵过程中，在酵母将所有的糖分转化为酒精之前中止其发酵过程，酒中有残留糖分，因此酒精含量较低，口感甜美。
2、含量中偏低（10–11.5%ABV）
法国、德国和意大利北部一些气候凉爽的地区所酿的白葡萄酒的酒精含量在中偏低的水平，介于10–11.5%ABV之间。另外，一些起泡酒也属于这个酒精含量范围。这是因为酒庄稍稍提前了葡萄的采收，使葡萄保持一定的酸度，酒精含量相对低。
3、酒精含量中偏高（13.5%–15%ABV）
美国许多葡萄酒的酒精含量都属于中偏高的水平。另外，阿根廷、澳大利亚、西班牙和意大利南部等国家气温较温暖，所种植的葡萄的糖分较多，酒精含量自然比较高。
4、酒精含量高（高于15%ABV）
一般而言，加强酒的酒精含量在15%-20%ABV之间。它是在天然葡萄酒中加入白兰地或者其他中性烈酒调配后形成的。提到这种加强酒，就不得不说波特（Port）、雪利。
酿造葡萄酒，需要的是技巧，但也是一件很浪漫的事情，你准备好了吗？
