制葡萄酒的制作方法以及简单步骤

  葡萄酒,以葡萄为主原料酿制而成的。葡萄酒的具有美容养颜、、胆固醇增加等功效,是一款营养十分丰富的美酒。美酒配美食,好的酒当然也要配上美好的食物,这样才不枉费它的价值,那制葡萄酒的制作方法以及简单步骤你清楚吗?相关的介绍如下!

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  葡萄酒的制作方法

  将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经)将葡萄捣碎。

  发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。

  发酵的温度在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃。

  当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。

  发酵时每天应将上浮的葡萄皮用筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。

  高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离。

  压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为元酒。

  加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物弃掉。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的,因此,需将葡萄酒进行加糖调配,加糖量约12~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。

  这样,具有浓厚的“玫瑰”香味,酸甜适口的红葡萄酒制成了,但如果在容器中密闭贮存2个月,则酒的风味更加醇厚。

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  红葡萄酒对人体的作用

  1、红葡萄酒具有非常好的效果,能够有效的预防人体出现水肿的症状,还能够调节人体的酸碱的平衡

  2、红葡萄酒还具有一定的效果。红葡萄酒中含有一种活性的物质,能够调节人体的雌的水平,有效的预防人体形成乳腺癌。

  3、体质虚弱的朋友们可以适当性的喝红葡萄酒。红葡萄酒中含有非常多的营养物质,能够直接被人体所吸收,能够促进人体尽快恢复,适量的饮用红葡萄酒是可以为人体补充维生素矿物质,氨基酸。

  4、体质虚弱的朋友们可以适当性的喝红葡萄酒。红葡萄酒中含有非常多的营养物质,能够直接被人体所吸收,能够促进人体尽快恢复,适量的饮用红葡萄酒是可以为人体补充维生素矿物质,氨基酸。

  5、红葡萄酒是具有非常好的美容,的效果。由于葡萄酒中是含有非常多的活性物质,能够人体内的自由基,同时还能够让面色变得非常的红润,坚持在每天晚上睡觉之前喝一点红葡萄酒,能够有效延缓衰老。

  6、红葡萄酒能够保护人体的心血管,红葡萄酒就是含有黄酮类的物质,能够降低脂质的含量,保护人体的心血管,预防人体出现血管性的疾病。

  葡萄酒的主要种类

  葡萄酒(wine)是以葡萄为主要原料,经发酵酿造而成的一种饮料酒,其色泽、果味、醇香,因葡萄的品种、产地、优劣不同而酿出风格也不一样。按酒的色泽,葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类,但在市场上很难看到桃红葡萄酒。根据葡萄酒的含糖量,分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。

  葡萄酒的饮用期

  1、取决于葡萄酒的颜色,光、温度和氧气都是花色素的敌人,让她变得不再鲜艳。葡萄酒的颜色随着时间的演变,由紫变红在变黄。所以相比颜色较重的葡萄酒退色就慢。丹宁和颜色的含量一般是同步的,丹宁犹如护花使者,保护花色素不被破坏。取决于葡萄酒的酿造工艺,当然葡萄皮浸泡的时间越长,颜色和丹宁提取越多,前提是要成熟的葡萄,否则她的丹宁是苦味的。

  2、取决于葡萄酒里各种成分的含量(酸,酒精,单宁),这三者可谓是葡萄酒骨架的三大金刚,也是大自然送给葡萄酒的天然防腐剂,如果他们有足够的含量,就可以使葡萄酒长生不老。

  3、年份(当年的天气情况),年份是葡萄成熟的关键。天不下雨,没有收成,天天下雨,葡萄全烂。那就谈不上是葡萄酒的好年份了。

  4、存酒的条件,这是葡萄酒爱好者能够控制的,葡萄酒是有生命的,需要一定的温度,湿度条件确保不会死亡。

  以上就是关于葡萄酒酿造方式的介绍,总之,我们国家的酿酒技术最初都是从先进的葡萄酒生产国引进的,特别是近十年来才开始进入葡萄酒生产的企业,且国产葡萄酒大多只是对硬件设备的引进,这些是只要花钱就能解决的问题,但是酿酒师、酒庄管理员甚至葡萄酒文化、品牌建立等“软件”却并不是钱能解决的问题,也不是短期可以培养和提高的。

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