将采收的葡萄运回酒堡葡萄采收后，先细心挑选，然后运回酒堡，倒进附有输送带的大槽中，直接将新鲜的葡萄送交去梗。
去梗的作业对于葡萄酒的品质影响重大，传统工艺都是以手工去梗，现今已由机械作业取代。去梗后的葡萄须略微破皮，传统的做法是以双脚踩踏，现在则以滚筒进行作业，可依葡萄的大小调整破皮的程度，只让表皮稍微绽开。接下来再以的吸筒，小心地将葡萄汁、果皮、果粒与葡萄籽全部运送至酿酒罐中。
接下来，葡萄汁、果皮、果粒与葡萄籽在酵母的作用下，开始发酵。为了获得葡萄酒的色泽，在这个阶段中，酿酒师每天观察葡萄汁的发酵状况，密切监督发酵的过程。酒厂24小时严密监控酿酒罐的温度，葡萄汁发酵完成后，所有的糖分全部转换成酒精，酿酒师会让葡萄酒继续与果皮和葡萄籽浸泡在一起，要十天左右。
经过榨汁与发酵后进入调配阶段。调配的过程对于葡萄酒的品质至关重要。酿酒师会在同一年份的酿酒罐中，选出品质较佳、较有潜力成为上等酒的原酒，再予以混合，让酒变得更加和谐、丰富多变。一般而言，葡萄酒经过酒精发酵与乳酸发酵后，便可进行调配的作业。
新酒经过多次调配后，逐渐展现其独特的优良特质。在整个调配的过程中，酿酒师会多次品尝各桶酒，以选择较理想的调配方式，佳酿就是在专人悉心的调配之下诞生的。
葡萄酒年份意义“不大”
国内某知名红葡萄酒生产厂家张经理介绍说，部分企业确实可以用记者所见到的生产工艺生产红葡萄酒，“但是像我们这种大企业，都是采用原汁来生产的。”
当前在很多消费者的眼中，葡萄酒的年份就是的代名词，认为葡萄酒标注的年份越早，品质就越好。但是张经理说：“年份一般是指用哪一年的葡萄酿的酒，以年份久远来界定葡萄酒质量的好坏和价格的高低完全是个误区。”
对于“年份葡萄酒”，张经理表示，这与生产“年份白酒”类似，都是采用勾兑的办法调制而成。“‘年份葡萄酒’就算是真的在那‘睡’几年，也都要经过勾兑，放时间长了口感不好，没法喝。”他还说，葡萄酒的品质主要依赖于当年生产酒的原料——葡萄的质量，原料葡萄的含糖量越高，制作过程中发酵的效果越好，葡萄酒的品质自然好一些。由于不同年份的葡萄质量良莠不齐，“年份酒”质量也千差万别。因此，葡萄酒的年份只能说明它的原料是哪一年的葡萄，不能作为评定葡萄酒质量好坏的标准。比如，1993年出产的葡萄酒就未必会比2003年出产的葡萄酒好。
“年份葡萄酒”销售更猛
俗话说无酒不成席，每逢佳节、三五好友相聚，餐桌上总少不了酒。而且，随着近年来人们消费水平和能力的提高，越来越多的人喜欢上了含有对人体有益的碱性物质的葡萄酒。
在很多商场，各种“年份葡萄酒”的包装上都特别突出了1992、1996等年份，有的还标注了“年份收藏”的字样，这些酒的价格要比年份较近的葡萄酒高出许多。而这些“年份葡萄酒”销售得较“年份白酒”是更为猛烈，而且，售价也比“年份白酒”更高。
廉价葡萄酒直接用酒精兑
“年份白酒”是勾兑而制，那么，葡萄酒又是采取何种工艺进行生产的呢？昨天，本报记者联系到了沈城某酒厂的专业调酒师刘先生，他告诉记者，普通百姓在家就可自己酿制葡萄酒，“酒厂也是采用类似工艺，差别并不大，只是设备较专业。
”为验证该技术的真实性，他亲自在该厂车间里向记者演示了一种廉价葡萄酒的生产过程。“别看名字好，但是成本每瓶也就两三元钱吧。”他的办法就是往装有葡萄汁的酒桶里掺水，然后再加入酒精和单宁，而单宁是用来调节葡萄酒的口味的。
经过几个小时，酒桶里的液体都调好了，调酒师又把红米红色素倒进了大酒桶里，较后又加入了枣子香精。这样，这批红葡萄酒终于勾兑好可以灌装了。
综上所述，葡萄酒的酿造要经过严格的工艺流程，把葡萄原料的**潜质集中、地体现到葡萄酒中，所以好的葡萄酒，要经过采收、运输、去梗、破皮、发酵、浸皮、调配等步骤酿造而成，应该具备葡萄品种的香气、发酵产生的香气及陈酿产生的香气。
