葡萄，可以说是世界上最常被用于酿酒的水果，葡萄酒的分类也十分庞大，而且一些历史悠久的葡萄酒酒庄还有自己的独特秘方，这造就了葡萄酒风味百花齐放的景象，所以有人说在葡萄酒中总有一款适合你的，那自酿葡萄酒的步骤你了解吗？相关的介绍如下！
自酿葡萄酒的步骤
1、买葡萄
购买市面上的葡萄即可，选择一些熟透的葡萄，散落的更好，因为比较便宜，而且熟透的葡萄发酵更容易。
2、清洗葡萄、晾干
葡萄逐颗清洗，要洗干净，但又不能把表面的白膜全洗掉，因为那个是天然酵母，有助于葡萄酒发酵。洗完葡萄后一定要晾干。
3、容器
可以是陶瓷罐，也可以是玻璃罐，但不能用塑料容器和金属容器，因为会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
4、捏碎葡萄放进容器
双手洗干净吹干，把葡萄捏碎放进容器里，再放入适量糖，葡萄和糖的比例是10∶3。
5、加封保存
然后就是将酒坛子密封，加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
6、开封
夏天时，葡萄发酵需要20天至一个月左右，天气转凉后，发酵时间需要40天左右。开封后，过滤掉葡萄皮渣，就可以喝葡萄酒了。注重，假如喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。
葡萄酒为什么要加二氧化硫
葡萄酒发酵过程中存在许多不必要的或。这些菌类物质与酿酒师施加的酵母菌一样，对葡萄汁的生化变化会产生(一些不必要的)影响。二氧化硫的加入可以减少酿酒师的这类烦恼，因为二氧化硫可以许多菌种的滋生和活力，而刚好可以放过促进酒精发酵的酵母菌。
与硫化物形成“相杀”关系的是空气中的氧气。葡萄或葡萄汁作为一种生鲜原料，如果完全暴露在空气之中是非常容易过度氧化(不够新鲜，甚至腐烂等)的。因此，葡萄酒几乎都是在密闭的环境中进行发酵的。二氧化硫的存在无疑是为生鲜原料提供了一层“保护膜”，它可以在氧气之前与原料成分结合，进而阻止原料与氧气之间的反应。所以，葡萄酒在酿制过程中几乎都需要二氧化硫来保护自己，同时借以保持新鲜的颜色。值得一提的是，即便是倡导不加添加剂的天然葡萄酒都必须使用二氧化硫来防止葡萄酒过早衰败。
葡萄酒中的二氧化硫会对人体是否造成伤害
世界卫生组织规定，每人每天吸入的二氧化硫(比体重)应控制在0.7mg(/kg)以内，否则，人体会产生中毒现象。同时，如果葡萄酒的二氧化硫含量过高，也会散发出臭鸡蛋一类的难闻气味。然而，正如前文所述，葡萄酒中的二氧化硫对于人体的作用是微不足道的，因此对于多数健康人来说是没有害处的。二氧化硫对于葡萄酒来说，起到的是一个、防止氧化的作用，而葡萄酒中二氧化硫的添加量都是在规定范围内的，不足以对人体健康产生危害。二氧化硫会散发出类似臭鸡蛋的味道，但是一般在醒酒的时候都会挥发掉。
葡萄酒的主要种类
红葡萄酒在酿制时会把葡萄皮和葡萄汁一起进行发酵，葡萄皮中的颜色渗入了酒液中，因此红葡萄酒变成了红色，同时渗入的还有单宁，单宁会使人感受到苦涩味，所以红葡萄酒中的涩味较重，不过涩味对于酸味有一定的掩盖作用，所以红葡萄酒中的酸味会低一些。
白葡萄酒是使用葡萄汁发酵而成的，所以其颜色和葡萄汁相似，其中没有单宁，相比于红葡萄酒，白葡萄酒中的酸味给人的感觉更加明显，白葡萄酒的酸味会给人清爽的感觉，由于没有单宁的防腐，白酒的保质期一般比红葡萄酒更短一些。
桃红葡萄酒是将葡萄皮在葡萄汁中浸渍一段时间，让部分色素和单宁渗入酒液中，然后再将葡萄皮捞出，使用葡萄汁发酵的方式酿造而成的，所以其颜色结语红葡萄酒和白葡萄酒之间，其口味也介于两者之间。
葡萄酒不仅可以按照颜色区分，还可按照含糖量来区分，各个酒庄的风味也各不相同，可谓百花齐放，要在这其中找到最适合自己的一款葡萄酒也是相当不易的事情。
以上就是自酿葡萄酒的步骤，是不是很简单呢？我们平常所买到的是鲜食葡萄，这种葡萄水分比较多，为了保证葡萄酒的酒精度数，如果葡萄本身不够甜的话，在酿造时可以加入一些糖。
