葡萄酒，不仅是一种世界性的饮品，更是一个国家文化的缩影。西方葡萄酒发展历史久远，文化底蕴浓厚，对葡萄酒文化的认知非常深刻，完全融入了人们的生活当中，成为生活中不可缺少的一部分。迁，以及被注入的新的人文精神，那是怎么酿造的呢？相关的介绍如下！
葡萄酒酿造之前的细节
葡萄在酿造前的筛选环节，是为了将葡萄中的杂物（如草叶、葡萄叶等）去除，并将腐烂变质或不符合酿酒标准的葡萄剔除，否则会影响葡萄酒的口感，特别是机械采收的葡萄，如果要酿造出品质优异的葡萄酒，非常严格的筛选环节是必不可少的。无论是红葡萄品种还是白葡萄品种，果肉基本上都是没有颜色的。
红葡萄酒和桃红葡萄酒的颜色来自于葡萄皮，只不过发酵过程中浸皮的时间不同罢了。白葡萄酒可以使用红、白葡萄品种进行酿造，但是红葡萄酒只能选择红葡萄品种进行酿造。
葡萄酒的酿造方式
1、红葡萄酒
红葡萄在酿造时进行破皮后，一般不会进行压榨，而是直接进入发酵罐中发酵，发酵的温度相比白葡萄酒高，控制在25-30℃之间，发酵产生的酒精又可以将葡萄皮中的色素、单宁和风味物质溶解出来。为了让葡萄皮与葡萄汁充分接触，葡萄汁会通过水泵抽到发酵罐顶部，然后再注入发酵罐中。葡萄酒发酵后的单宁含量，颜色深浅都取决于浸皮时间的长短。对于某些波尔多葡萄酒来说，浸皮的时间可能长达两周，而在博若莱浸皮的时间仅仅只有5天。同时浸皮时间也要考虑葡萄品种的单宁含量和色素，不能一概而论。
2、白葡萄酒
白葡萄在酿造时是先进行破皮，然后再进行压榨，而且压榨是在发酵之前进行。大部分酒庄都会采用人工培养酵母，那样对于整个发酵过程的掌控具有更大的主导性，而有些酒庄的酿酒师则偏向于采用天然酵母，因为他们相信天然酵母可以带来更多迷人风味。压榨之后，葡萄汁和葡萄皮就分离开来了，葡萄汁会被引入到发酵罐中（通常是不锈钢罐，但是有的酿酒师也会选择大橡木桶或是顶部开口的水泥罐）进行发酵，发酵的温度比较低，控制在15-20℃之间，这样可以保持精妙的果香，发酵的时间持续约2到4周之间。
3、桃红葡萄酒
桃红葡萄酒同红葡萄酒的酿造过程相似，也必须用红葡萄品种酿造，但是发酵的温度同白葡萄酒一样控制在15-20℃之间，浸皮时间往往也仅仅只有12到36个小时，有时桃红葡萄酒在标签上也会使用“Blush”（意指脸红）一词。
葡萄酒的橡木风味主要来自于陈酿过程中与橡木的接触。因此品质优异的葡萄酒会采用橡木桶进行陈酿，而采用钢罐陈酿的可以在其中加入橡木屑或橡木条。至于那些廉价的葡萄酒则会在酒中加入橡木香精来增加橡木风味。
葡萄酒的陈酿实际上也是葡萄酒慢慢发展，成熟的一个部分。陈酿一般都是在不锈钢罐、普通木桶或是橡木桶中进行的。陈酿中进行的缓慢化学反应可以让葡萄酒产生更加细腻的复杂风味。使用橡木桶的好处在于葡萄酒在陈酿过程中可以透过橡木桶进行呼吸，也就是说，有一小部分的空气可以透过橡木桶的缝隙进入桶内，并溶解在葡萄酒中，这样可以让酒中的单宁更加柔顺，口感更加顺滑，也有助于葡萄酒发展出更加迷人的风味，如咖啡、无花果、太妃糖等。
葡萄酒投资有哪些风险
当葡萄酒投资市场因为各种原因没有实现稳步上涨时，投机倒把的状况也就非常常见了。换句话说，如果在投资市场上，您不知道自己在做什么决定时，您所付出的代价是非常昂贵的。譬如在2008年底，大部分波尔多葡萄酒的价格都大幅下跌，2005年份的葡萄酒跌幅达到了25%，一直到了2010年7月，很多2005年份的葡萄酒也还没有回涨到原来的价格水平。
葡萄酒价格的上涨和下跌都是非常正常的，即使整个市场都处于一种上升的趋势，也会有某些特定的酒款出现价格下跌的情况，反之亦然。当葡萄酒价格下跌时，那些资金充裕的投资者会紧盯市场，瞄准那些性价比的酒款下手，当市场到底时，就是买入的时机，所以葡萄酒投资市场也非常注重买入的时机。葡萄酒投资是没有股息的，而且还会产生存储和买卖的佣金，这在一定程度上也会影响投资的利润。如果您是在拍卖会上出售自己的葡萄酒的话，您还在支付佣金的同时，还需要支付委托费，总费用最多会占到销售额的10%，当然，那些价格高昂的葡萄酒，相对来说，交易的费用比例会低一些。还有一些让人难以预料的情况就是，如果酒商破产了，那么几乎你所有的投资都完蛋了。最近有酒商、葡萄酒基金或葡萄酒投资公司要么传出破产的消息，要么传出丑闻。作为投资者要谨记在心的是，葡萄酒投资市场受到的管制比较少，所以相对的保护措施也会比较少。
譬如在英国，任何人都可以随时开始葡萄酒投资生意，根本就不需要严格的财政审核，这无形中给投资者增加了更大的风险。所以同那些富有名气，信誉良好的酒商或是公司合作是非常重要的，您还可以从他们那里得到建设性的意见和建议。不仅如此，假酒也常常在国际市场上肆虐横行，因而只有选择那些知名度高的酒商或公司，才可能避免受骗的风险。
葡萄酒投资的模式
1、常用模式：现酒
葡萄酒现货酒，就是所谓的瓶装酒。如果以投资为目的，那么通常投资数量以箱为单位，一箱有12瓶。多数的葡萄酒投资者可以直接通过酒商购买现酒。
所以，选择有信誉的较有知名度的酒商就非常重要。比如法国酒商ProvenanceinBond，还有英国酒商BBR，都是全球最知名且历史最悠久的。这些酒商均提供储藏服务。比如ProvenanceinBond，储藏费是每年每箱6欧元，价格还是非常合理的。BBR的储藏费大约是10英镑每年每箱，但有些客户可以享受优惠。另外，如果你成为这些酒商的会员，就可以经常收到有关资料。
要抛出现酒可以委托酒商或者拍卖行。大型酒商，比如BBR都有自己的网上交易平台。购买者也大都是该酒商的顾客。在交易中，酒商会收取一定的佣金。如果酒存在酒商那里，那么只要将存酒证明进行转手就可以了。
2、懒人模式：葡萄酒基金
如果对葡萄酒不甚熟悉，但又想参与这种投资，那么葡萄酒基金也是不错的选择。这类基金由专业人士进行葡萄酒投资，用期酒和现酒构造投资组合。通过基金投资，可以降低获取酒的投资门槛，但基金门槛不低，通常至少要5万欧元，一般针对机构投资者和私人客户发售。
投资基金后，有一定时期的投资封闭期，以便基金管理者挑选适合投资的葡萄酒。基金投资者实现收益通常有3个方法：抛售基金取回现金、提取葡萄酒享用、提取部分葡萄酒并提取部分现金。目前市场上规模最大的有英国的葡萄酒基金、佳酿基金和澳大利亚的国际葡萄酒投资基金。香港有一家Chateaumanagementgroup也比较出名。
3、潜力模式：期酒
期酒，法文叫作enprimeur，原意是“在其早期”。酒庄通常会在该年份采收结束后、于酒装瓶之前，开始发售期酒，逐步回笼资金。
每年春季，品酒师、代理商及零售商到波尔多试饮初酒的橡木桶样本，以这次试饮为基础，代理商及零售商为酒品定期货价。两年之后这些酒将被装瓶，然后运送到顾客手中，于是就会成为现酒。不过，因为期酒变成现货酒的两年中，酒还在酿造，品质未知，所以期酒价格一般较低。也正因为酒还没酿好，所以存在一定风险。当然，买了期酒后就可以转手，不用等到拿现货。
一般而言，自期酒发售以后，葡萄酒价格会进入约5年的快速上升期，对投资者来说这也是购入葡萄酒的时期。期酒相对来说是回报的一种投资方式，当然相对应的，风险也最大，因为没人知道成品酒究竟会怎样。比如1997年份的波尔多红酒就由于“期酒”的定价过高，致使其随后几年的酒价不升反跌。期酒变成成品酒以后，可以选择取回酒，也可以放在酒商处，付一定储藏费。需要强调的是，买期酒只能买知名酒庄的酒，否则因为没有名气，抛出时可能无人接手。
期酒通常也是通过大酒商来购买(除非你有办法直接找到酒庄购买)，但由于产量有限，每个投资者所能分到的量也有限。比如BBR，每年会给客户发送开盘信息，客户可以在BBR的网站上下单购买。BBR提供的期酒开盘价和原始开盘价相同，并不收取佣金。直到投资者抛出成交时，才收取一定的佣金。红酒界有一种“以酒养酒”的说法。如果一次购买两箱“期酒”，待酒成熟后，一箱可以留着自己享用，另一箱酒的收入能够重新再买入两箱葡萄酒。这种做法一直非常时兴。
综上所述，自酿葡萄酒虽然经济实惠，但酿制自酿葡萄酒并没有大家想象的那么好，在酿制的过程中，稍微不注意，就会产生一些对身体有害的物质，甚至威胁生命。
