葡萄酒的储存时间多久才比较适宜

  葡萄酒,作为酒的一种,也有保质期,如果存放时间太长或者方法不对,很容易变质。因此很多人在购买葡萄酒之前,多咨询一些葡萄酒的信息,例如是否陈年后品质会有所提升,如果得到的答案是肯定的,那就多购买一些,然后见证奇迹的发生,相关的介绍如下!

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  葡萄酒的储存时间

  由于酒精的挥发性,所以葡萄酒是有一定的寿命的,我们需要预测它的佳饮用时期,在酒质走下坡路前饮用或出手。

  如果你收藏的是霞多丽(Chardonnay),其陈年潜力在10年左右,也就是说好在10年内饮用,内比奥罗(Nebbiolo)一般可以达到20年,年份波特(VintagePort)和马德拉(Madeira)可以放置100年之久。

  但是由于酿酒工艺和年份的差异,葡萄酒的陈年潜力也会受到影响,所以储存期间还是要定时检验一下酒质。

  为什么有些葡萄酒能够陈年

  葡萄酒的结构会影响葡萄酒的陈年时间,如糖分、单宁和酒精度都会影响一款酒的陈年时间。但是上述的这些因素也并不能完全保证该葡萄酒的酒质会因陈年而提升,还要考虑各种成分的平衡,只有各种成分的比例恰当,才能有强硬的结构接受岁月的洗礼。

  人一旦有了欲望,有了得失之心,喝酒的乐趣可能就大打折扣。所以酒圈许多人收集葡萄酒纯粹是兴趣使然,并不是为了等待葡萄酒升值。

  每年都会有专家对一些葡萄酒进行评判,哪些年份、哪些产区或酿酒师酿造的酒值得陈年,这些信息可能准确,也可能不准确,但一般值得陈年的葡萄酒都价格颇高,这是因为葡萄酒里的单宁、酸度、各种酚类物质等成分复杂,经过陈年后会生成新的醇香。

  储藏葡萄酒的条件

  葡萄酒理想温度在十一度左右,湿度在七十左右;光线易造成酒的变质,故好背光或无光;要通风,如放酒在冰箱,切忌过久,以免冰箱异味渗入酒里;尽量避免将酒搬来搬去;平放或好摆成四十五度。酒杯好是无色透明的玻璃杯,以便看出酒的真正颜色。形状好是郁金香型,杯口往内缩一点,好让酒香凝聚。杯子必须有脚,不仅方便摇动酒杯,也可避免手的温度提高酒的温度,让酒的味道有所改变。酒倒满酒杯四分之一到三分之二即可。

  开启葡萄酒时要用刀子沿着瓶口突起的上缘或下缘,把瓶口的封套割开;用块布把瓶口的等脏物擦拭干净;用开瓶器把软木塞拔出;软木塞拔出之后,好顺便闻一下软木塞是否有异味,以确定酒是否变质。

  品酒的味觉感受

  涩酒和甜酒(PuckerywineandSweetwine)涩味的白葡萄酒中,首推夏布利白葡萄酒(Challis);而在甜葡萄酒方面,以具有密糖花香味的麝香(TheWhiteMuscat)白葡萄酒为吸引人。在这两种截然不同的味道中,也有不少近于涩味或甜味的白葡萄酒。因此,在品酒时,只要把握不短期(涩味)和甜味,就可了解此白葡萄酒的特性。所以,品尝白葡萄酒比较容易入门。

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  酸味(Acidity)这里所指的酸味,系把葡萄经过发酵所产生的一种酒石酸(Tartaric)。这对葡萄酒的陈年老化有很大的影响。新酿造的葡萄酒,一定带有这种酸味,可是时间隔久后,酸味也随之消失,而葡萄酒本身的优点也自然显露出来。在此值得一提的是,如用年份不好的葡萄来酿造,葡萄酒中的酸味并不因时间过长而消失,对酒的老化不起作用。另外,还有重要的一点是,切不可把涩味与酸味混淆起来。例如一瓶非常若涩的雪利名酒(DryFinoSherry),实际它所含的酸味并不高;而相反一瓶很甜的萨端白葡萄酒,其酸味却很高。这是因为酸味可抵消它的含糖浓度。

  单宁酸存在于葡萄梗和葡萄籽内,而葡萄皮中也含有很高的这种酸。由于红葡萄酒的颜色来自葡萄皮,而非出自葡萄肉。因此,单宁酸也多少留存在红葡萄酒中。一瓶新酿制的红葡萄酒(YoungRedWine),即使用年份好的葡萄酿造,开瓶饮用,味蕾会有一种特别的苦涩味。所以,一瓶好年份酿制的红葡萄酒,一定要使它陈上8-10年后再喝。例如,1996年好年份生产的法国波尔多红葡萄酒,好喝的时间是2004年以后;而一瓶同年份酿制的法国勃艮第(Bourgogne)红葡萄酒,它陈年的时限比波尔多红葡萄酒还要再长一些。

  大多数红、白葡萄酒都是贮存在橡木桶内发酵。由于酒与桶木接触,自然会产生一种结合性的香味,那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味;或者是某瓶红葡萄酒含有浓郁的奶油香味。不同的香味,系来自不同的葡萄品种,与桶木接触而产生的一种特殊味道。有一些白葡萄酒,在品尝时,会有一种烟薰味。这类烟薰的白葡萄酒(SmokyWhiteWine)在澳洲特别流行。烟薰味的产生,主要是橡木在制成桶前,木板经过烟薰而有特殊的烟薰味。不过,桶木在烟薰(Charred)过程中要特别留心,切不可过头,否则就像烤焦的吐司面包,只有焦味而无香味。

  果香味有荔枝香味、樱桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫罗兰香味等等。这些特殊的香味,都是因生化原因而产生的。葡萄酒之所以绝妙,就在于不同品种的葡萄,在其发酵过程中,经生化变化而产生的不同香味,而不同香味的葡萄酒适合与不同味的食物或菜肴相搭配。

  品尝葡萄酒注意事项

  首先把葡萄酒从瓶中倒入酒杯,用手轻端杯座,将酒杯中的酒作上下左右轻摇并转动,看酒是否挂杯(TearsofGlass)。好的葡萄酒,特别是甜的白葡萄酒,一定会挂杯;其次,把酒杯放在鼻尖下吸一吸,以辨别它的香味;后,把酒杯轻轻放到嘴唇边微啜。这是品酒的主要的一部分,然后用舌尖来辨别酒的优劣。

  注意:

  在收藏过程中,定时检测一下酒质比置之不理聪明许多,这样不仅可以确定葡萄酒的酒质,还可以重新思考自己的收藏,总结经验。

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