葡萄酒存储方法,葡萄酒为什么要横着放

  如今,随着科学研究的发现,葡萄酒美容养颜、抗衰的功效被人们一点点熟知,越来越多的被端上了餐桌。生活中我们总是会看见一瓶瓶葡萄酒被塞上软木塞,横放在酒架上储存起来。为什么它不像白酒一样简单地盖上塑料瓶盖,红酒要是在国内发展起来,占据的市场的发展空间一定是非常大的。所以做红酒批发也是一个不错的选择,那怎么保存呢?具体如下!

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  葡萄酒存储方法

  1、温度要恒定

  热胀冷缩的道理大家都懂,温度不恒定的话葡萄酒会频繁的搜做,软木塞也会相应搜索,这样必然影响葡萄酒的存储。葡萄酒的理想储存温度7℃~18℃,12.5℃通常被认为是理想的温度。

  如果葡萄酒放在温度高于21℃的环境中,它就会加速老化。如果温度远远高于21℃,它就会变得像“煮”过一样,其香气和风味都会变淡;若长期低温储存会让葡萄酒的软木塞终完全干透,导致空气渗入瓶中,损坏葡萄酒的品质。

  2、选择理想的湿度

  常规的做法是把葡萄酒储存在湿度为70%的理想环境中。如果湿度不够,就会让软木塞变得过于干燥,让空气进入瓶中,影响酒质。葡萄酒储存环境的湿度只要保持在50%~80%之间就行,如果实在不放心,可以放上一盆水,随时调节环境的湿度。湿度过高会滋生霉菌。湿度过高时,用器或者干燥剂就可以解决这个问题。

  3、避光

  葡萄酒要避免强光照射,紫外线尤其会使酒早熟。因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方,地窖或者专业葡萄酒恒温柜应保持黑暗。

  4、避免震动摇晃酒瓶

  震动对酒的损害纯粹是化学性的,葡萄酒装在瓶中,其变化是一个缓慢发酵的过程,震荡会扰乱酒的分子结构,让酒加速成熟,让酒变得粗糙。所以应该放到远离振动的地方,而且不要经常搬动。

  5、平放

  酿酒师喜欢将瓶储阶段的美酒称为“睡美人”。沉睡中的葡萄酒需要避光、避震的“睡眠”环境,而且必须“躺”好,才能“睡”出好气色。

  葡萄酒平躺着放,它的软木塞就会保持湿润,空气就不容易进来,这样,葡萄酒的品质才能保持稳定。大家都知道葡萄酒要横放,其实,瓶口向上倾斜15度也是可以的。对于需要储存较长时间的红酒,瓶口向下的摆放方法是不可取的。因为葡萄酒存放时间长了会有沉淀,平放或者瓶口向上略微倾斜,沉淀就会聚集在瓶子底部;而如果瓶口向下倾斜,沉淀就会聚集在瓶口处,时间长了会粘在那里,倒酒的时候,会连沉淀一起倒入酒杯,影响酒的口感。

  葡萄酒为什么要横着放

  软木塞是由橡树树皮制作而成的,它较为柔软且充满弹性,表面分布著许多细细密密的小孔。如果长期干燥缺水就会使它收缩,极易让空气渗入瓶中,导致葡萄酒快速氧化变质。而平放后的葡萄酒会给软木塞提供充足的水分,软木塞经过葡萄酒的浸泡会膨胀起来,隔绝了空气,能够防止密封不严的现象出现。同时,不同品种的葡萄酒会配有不同的软木塞,经过葡萄酒的浸泡后,橡树中所含的单宁酸等芳香物质会逐渐渗入其中,使葡萄酒越放越香醇。

  在公元前3000至6000年,一种由新鲜葡萄或葡萄汁发酵而成的酒料一经发现,便以其华丽的色泽、浓郁的香味、醇厚的口感迅速获得了人们的喜爱。在《史记·大宛列传》中,司马迁记载了张骞出使西域后将葡萄幼苗带回中国的内容。自此,我国从西汉时期也开始了葡萄的种植和葡萄酒的酿造。

  葡萄的品种、土壤的成分、当地的气候与光照、酒窖的温度、葡萄酒管理和酿造技术是决定一瓶葡萄酒好坏与否的重要因素。而法国被称为“葡萄酒王国”,这里的葡萄酒之所以在世界范围内广受赞誉,正是因为它有着得天独厚的优越条件:一是酿酒工艺出众;二是地处酿酒葡萄黄金带北纬43°。

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  另外,有一点我们需要明白的是,葡萄酒和红酒的关系。其实这很好区分,葡萄酒是一个大类,下边有红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒等,这就好比我们所说的白酒一样,它是一个大类,下边有茅台、二锅头一样。在法国,葡萄酒文化与法国的历史、文明息息相关,共同发展,几乎人人都会饮上一杯,也许法国人的浪漫多情恰好来源于葡萄酒吧!

  大家都知道中国人喝白酒还是有很多礼节的,也有品酒的规矩。葡萄酒也一样也有很多讲究,而他们的这种讲究似乎来的更细腻,讲求Sight(视觉)、Smell(嗅觉)和Taste(味觉)三位一体的感觉。而白酒就没有这么细致,顶多也就是味觉和口感了。

  如何防止葡萄酒爆塞

  葡萄酒的储存过程中,要面对不少的“敌人”的攻击,比如氧气和高温。

  大量氧气会让葡萄酒迅速过度氧化,酒体变得寡淡无味。高温会让酒中的二氧化硫挥发,减弱其抗氧化性,让葡萄酒加速老化。当温度超过25℃时,葡萄酒的老化速度变得很快;达到30℃时,葡萄酒的陈年速度高可以提升至50倍。

  葡萄酒在储存的过程中保持温度的恒定、温和,以10-15℃为宜;理想的保存湿度是60-70%,且酒瓶要卧放,以保持软木塞的湿润与良好的膨胀性;在葡萄酒运输过程中也要尽量避免剧烈的震动。还有就是,到信誉良好、品质有保证的酒商那里买酒,一是对方一般会有专业的存储条件可尽量避免爆塞,二是就算到手的酒出现了爆塞情况,也能顺利地退换货。

  葡萄酒中的香味从何来

  葡萄酒中出现香料味道会有许多种原因。其中,某地区的特定天气和土壤是影响此种葡萄酒风味程度较大的因素。但如果说某种葡萄酒在香气和味道方面都有很强烈的香料味,那么,这很可能是由葡萄原料本身的特征造成的。虽然在葡萄酒的酿制过程中,也能人为地提高葡萄酒的香料味,但总的来说,决定香料味道程度的还是葡萄品种本身。

  综上所述,葡萄酒如何储存是每一位葡萄酒爱好者都想知道并掌握的知识。掌握好存储葡萄酒的要点,在家就可以放心的存储葡萄酒了。

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