红酒过期了还能喝吗?红酒保质期多久

  红酒,收藏已有数百年历史,尤其深受欧美、政要的爱好。像美国总统杰斐逊签名收藏的1787年拉菲就曾经拍出单只16万美元的天价;俄罗斯收藏的红酒都会有王室封印;法国总统希拉克有自己藏品丰富的酒窖……,那红酒过期了还能喝吗?相关的介绍如下!

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  红酒的保质期多久

  在我国的酒中酒精度超过了20%就可不明确标注保质期,而葡萄酒的酒精度一般在8%~15%之间,属于低度的酒,因此,我国的葡萄酒都是有明确保质期标注。

  其实在日常生活中,我们购买的红酒,大多品饮时期就是1-2年内,这样的红酒大多不会经过橡木桶陈酿,开瓶就有浓郁的果香,回味也不会太多。

  但是,我们遇到过期的葡萄酒也不要紧,我们只要正常喝就行不会出现什么有毒物质。不过在这里需要特别提醒的时这仅仅是在储存良好的前提下。如果打开了塞子感染了那就不好说了。

  怎么辨别红酒是否变质

  1、品口感:好的葡萄酒带有浓郁的香味,水果味,红葡萄酒还有涩涩的口感,而变质的葡萄酒带有酸臭味,入口后口味清淡,酒味几乎没有。

  2、看颜色:葡萄酒的颜色一般有紫色、红色、棕色3种,颜色越深,酒存的时间越长,也越好喝;而过期的葡萄酒颜色是橘红色,以边缘色调为主要观察点,这种颜色的葡萄酒不建议饮用。

  3、看杂质:市场上的葡萄酒经过了过滤,一般不会存在杂质,就算有也是葡萄籽和葡萄皮,而过期的葡萄酒会滋生很多菌类,会出现白色的菌群在酒的表层,酒中也有絮状样杂质。

  4、看透明度:生活中比较常见的葡萄酒都是经过了过滤处理,因此,透明度较好,而变质的葡萄酒会生成一些杂质,透明度不高,但注意没有过滤的葡萄酒不能用这个方法鉴别。

  红酒怎么避免发霉

  1、选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。

  2、发酵时温度好是26到28度之间,发酵需要快速启动。

  3、用清水清洗葡萄后,一定要“风干”葡萄,不能有水份。

  4、一次发酵7到10天后,及时过滤杂物(葡萄皮、籽、酒泥等)。

  5、以后定期3到5个月倒罐一次,酒泥并将存放酒的罐子装满。

  6、非酿酒葡萄酿造的葡萄酒,好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。

  7、二次发酵1个月后,及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满(防止氧化)

  8、一次发酵过程中,一旦感觉发酵停止,可以再加一点点糖进去,看是否酵母菌分解完成,尽量使葡萄中的酵母发酵完,这样酒的酒精度会高一些(好可以达到12度),便于日后长时间储存。

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  如何选择合适的红酒柜

  1、首先是要看制冷方式与制冷效果红酒柜分为压缩机酒柜和半导体酒柜两大类,其中压缩机酒柜又可分直冷和风冷两类。压缩机酒柜和半导体酒柜有着各自的优点和缺点,不一样的制冷方式导致不同的制冷效果。压缩机制冷的温控范围要比半导体制冷的大,一般压缩机酒柜的温控范围在5~22℃,而半导体制冷一般是10~18℃或为12-22℃;压缩机酒柜受环境温度影响比较小,即使是在高温地区也可以正常使用;半导体酒柜则受环境温度影响较大(内部温度只能比环境温度低8-10°)。

  2、如果选用的是压缩机酒柜,那么压缩机品质就是最重要的因素。压缩机是酒柜的,大抵一个葡萄酒柜好不好,压缩机的好坏,占了相当决定性因素。前面提过,震动是影响葡萄酒储藏的负面因素,压缩机如果不够安静,加上柜子材质过轻不够稳重,那么一只葡萄酒柜就会因压缩机的震动而带动整体的震动,这样会让葡萄酒时时处于轻微震动的环境中,没办法好好沉睡,随时随地都有可能被震醒的葡萄酒处在危险之中。所以要选购葡萄酒柜时,个要参考的重点就是压缩机够不够安静,以及柜子的材质够不够稳重,能保证超静音运转的压缩机,才是一台好葡萄酒柜的最基本要件,一般而言,欧洲压缩机在这方面的表现评价较高。

  3、规避光害性能虽然没有直接照射到阳光,但紫外线无所不在,而会破坏酒质的,就是光线中的紫外线。一般而言,密闭式完全不透光的门是完全隔离紫外线的设计。不过一般葡萄酒收藏者没看到自己的收藏,总是会觉得好像少了什么似的,因此玻璃门设计的酒柜,普遍受到欢迎。而同样是玻璃门,有滤除紫外线功能的,跟普通玻璃的成本就差了很多,因此购买前,先问清楚。

  4、通风,净化空气的功能葡萄酒在陈放过程中会产生有害气体二氧化硫,而二氧化硫会危害到软木塞,进而劣化酒质。在酒窖中二氧化硫可以靠自然的通风排除掉,但在葡萄酒柜这种密死循环境中,二氧化硫便会积存。一般而言十天开一次门让酒柜通风,就可以排除掉二氧化硫,因此针对空气环境,最贴心的设计是加装活性碳的通风循环系统,这样只要每隔两三年换一次活性碳,就可以常保葡萄酒在良好的空气环境中陈放。

  总之,红酒过期了不一定变质,而没过期的葡萄酒也有可能变质,葡萄酒的酒精度虽然较低,但对酒中的菌类也有一定作用,若是保存的方法比较正确,很多葡萄酒就算过期了几个月也能喝,不过过期太久的不建议继续饮用。