葡萄酒有哪些分类?葡萄酒种类介绍

  葡萄酒,以新鲜的葡萄为原料酿制,葡萄的品种有的是混合而成的。经过发酵就制成了含有酒精的葡萄酒。但每款葡萄酒的度数都不一样,有高有低,其中葡萄酒的价格与品质是成正比的。也许有人认为,个人喜好将影响其对葡萄酒的品鉴。然而,通过训练,即使是自己不喜欢的酒,侍酒师也可以准确判断这瓶酒的品质,那种类有哪些呢?下面我们就一起来了解一下吧!

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  葡萄酒有哪些分类

  葡萄酒的类别可远不止红葡萄酒和白葡萄酒这两种,事实上,葡萄酒可以根据颜色、二氧化碳压力和含糖量等分为许多种不同的类型。下面小编给大家介绍一下有关葡萄酒的分类

  以颜色为标准,葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三大类。根据陈年时间的差异,红葡萄酒的酒液颜色跨越紫红色至棕色,具体分为紫红色、宝石红色、石榴红色、红茶色和棕色。

  白葡萄酒则是由青柠色过渡至棕色,具体可分为青柠色、柠檬色、金黄色、琥珀色和棕色。

  桃红葡萄酒则可分为粉红色、三文鱼色和橙色。

  以二氧化碳压力为标准,说白了就是静止葡萄酒(StillWines)与起泡酒(SparklingWines)的区别。在20℃时,酒中二氧化碳压力低于0.05兆帕(Mpa,一种压强单位)的葡萄酒称作静止酒;而大于或等于0.05兆帕的葡萄酒即为起泡酒。

  若是以含糖量为标准,葡萄酒可以分为干型(Dry)、半干型(Semi-dry)、半甜型(Semi-sweet)和甜型(Sweet)。这些字眼可能有些抽象,但说到“干红”和“干白”你一定不陌生,它们口感浓郁且略带苦涩,而甜型葡萄酒如贵腐甜酒(BotrytisedSweetWine)和波特酒(Port)等因为口感甜美是大众餐桌上的常客。

  如何判断葡萄酒的品质

  1、平衡感

  平衡,是指一种稳定的状态。判断葡萄酒是否具有良好的平衡感就要看酒液中的各个要素是否很好地融合在一起。果味、残糖、酸、单宁、酒精和橡木味等等都是影响葡萄酒平衡感的重要要素。如果酒液中的果味淡薄或者残糖含量较少,那么葡萄酒就显得很清瘦、很紧涩。相反如果酸或者单宁的含量较少,葡萄酒又会显得结构感不强。过高的酒精度会产生强烈的灼烧感,橡木味过重会掩盖葡萄酒原有的果味和花香,所以说一款葡萄酒如果要达到的平衡,并非易事。酿酒师如果想提高葡萄酒的果味和残糖含量,就必须同时提高其酸度和单宁含量,才不会影响葡萄酒的平衡感。的平衡状态就是酒液入口之后并没有哪个要素特别突出,你得细细品味才能分辨出融为一体的各个要素。

  2、浓郁度

  浓郁度可以分为香气上的浓郁度以及口感上的浓郁度,一般香气和口感上都非常寡淡的葡萄酒,品质都不会太上乘。如果一款酒的浓郁度够高,酒液进入杯中,香气便扑鼻而来,入口后,浓郁的风味就立马占领了你整个口腔。浓郁度不足的葡萄酒香气不够奔放,喝起来相对寡淡,酒体偏轻。一般而言,新年份葡萄酒浓郁度比老年份葡萄酒高,好年份葡萄酒浓郁度比弱年份葡萄酒高。

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  3、复杂度

  复杂的香气和风味是高品质葡萄酒的特征之一。简单的葡萄酒往往是直接且充满果味的,除此之外,你难以再品出其它风味。而复杂的葡萄酒具有层层不同的风味,每喝一口都有不同的味蕾享受。“复杂”可以是酒液中蕴含多种一层香气和风味,也可以是一、二、三层香气和风味的结合,这样葡萄酒不仅仅是果味丰富,还具有咸鲜、泥土、矿物或者是香料等多层风味。一般而言,老藤葡萄酒的复杂度较高,酿造工艺复杂的葡萄酒复杂度也会相应提高。另外,陈年时间也会影响酒液的复杂度,老酒会比新酒复杂。

  4、余味

  喝下酒液后,残留于口腔中的味道被称之为余味,余味一般受前面所讲的浓郁度和复杂度所影响。在判断余味时,我们一般可以从两个方面来考量,即余味的风味以及余味长短。葡萄酒具有多样的风味,但是并不是所有的风味都能持久,只有一部分风味能在喝下酒液后还残留于口腔中,这便是余味的风味,如果一款酒所残留的风味比较多且浓郁,我们会说这款酒余味丰富。至于余味的长短,一般余味只持续几秒就消散的,我们会称这款酒余味短,如果余味能持续10秒~15秒,那么这就是一款余味中等的葡萄酒,如果余味能持续15秒或以上,那么这款酒的余味就非常持久了。余味丰富且持久是一款优质葡萄酒必备的特征之一。

  影响葡萄酒价格的因素

  1、高品质从土地里抓起

  要酿出一支好酒,优质原材料必不可少,因此葡萄酒价格的个秘密就藏在葡萄园的土地里。葡萄栽培是葡萄酒生产成本的一个重要部分,在一些享有酿造优质葡萄酒盛誉的产区,如法国勃艮第(Burgundy)的金丘和波尔多(Bordeaux)的上梅多克产区,即便只开辟一星半点的葡萄园,都需要相当高的成本。就算是名气不大的产区,开发一座葡萄园也十分费时费力,土壤耕作、栽种树苗以及棚架管理等都会产生巨大开支,因此在为葡萄酒定价时,酒庄会将葡萄园的管理成本计算在内。

  2、酿造的附加成本

  大家都知道,酿酒不是一朝一夕的功夫就能完成的,需要耗费大量的人力物力,酿酒设备如不锈钢罐和橡木桶等都需要不少费用。

  此外,依据不同葡萄酒酿造法规,一些葡萄酒在上市销售之前,需要经历漫长岁月的陈年,这时便会产生维护储存设备的费用。举个例子,意大利的巴罗洛(Barolo)与巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒在上市前需要在橡木桶中陈酿至少2至3年,因此价格会比年轻易饮的葡萄酒高一些。陈酿的过程亦是酒庄延迟获利的过程,因此酿造过程产生的附加成本是酒庄在为酒款定价时会考虑到的因素。

  3、不容忽视的其它人为因素

  酿造完成后,葡萄酒还没那么快流向市场,此时酒庄或酒商需要设计和购买酒瓶、酒标、瓶塞以及木箱或纸箱。葡萄酒在穿上“华丽的外衣”后,即可进入运输和分销环节,被分散至世界各地。

  然而,在进入其他国家的大门之前,征税是少不了的,虽然各国对于酒精类饮品的赋税不尽相同,该项税款是不能免除的。显而易见,包装、运输、分销和赋税都会直接影响葡萄酒的价格,直到的商家零售以及酒款自身的品牌效应也都是影响价格的重要因素。

  葡萄酒的风味来源

  1、酯类——果香和花香

  酯类物质也常见于日常生活,从精油到糖果,你都能发现酯类物质的身影,而葡萄酒中的各类酸也大多都属于酯类。

  2、吡嗪类——草本植物味

  吡嗪类化合物有着类似蔬菜的味道,也是组成巧克力、咖啡等甜香美味的基本成分。

  3、萜类——玫瑰花味和薰衣草味

  圣诞树味和鼠尾草味是萜类化合物的典型味道。在葡萄酒中,这些味道可能是甜美花香味,也可能是树脂和草本植物味。此外,萜类化合物的味道是优质啤酒的代表性风味。

  4、硫醇类——葡萄柚味和黑加仑味

  硫醇类化合物是有机硫化物的一种,在少量的情况下有着水果的清香,但过量的话则会如蒜味一样刺鼻,因此也被认为是一种葡萄酒缺陷香气。此外,硫醇类物质也是葡萄酒中泥土味的体现者之一。

  总之,葡萄酒是我们日常生活常见的酒饮品,也是世界三大古酒之一,你知道除了品牌效益和进口赋税,市面上的葡萄酒丰富多样,质量也参差不一,那么我们如何在众多葡萄酒中选择适合自己的那一款呢?这就需要大家了解一下其种类吧!

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