自酿葡萄酒保质期是多久?保存要注意什么?

  葡萄酒,一种对于保存有一定要求的酒,且是一种极其容易变质的酒,因此在饮用任何酒之前,检查一款酒是否变质十分重要。变质的葡萄酒并不仅仅是口感不好的葡萄酒,它是已经发生化学变化,从而不适合饮用的葡萄酒,那保质期多久你了解吗?下面我们就一起来了解一下吧!

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  自酿葡萄酒的保质期

  自酿葡萄酒能够保存多长时间应该根据自酿酒本身的酒质来决定,但由于是个人在家酿造的葡萄酒,在酿酒葡萄、器具、工艺等各方面均不够专业,因此往往最终酿出的葡萄酒里会掺杂较多的杂志容易变坏,因此建议自酿酒的保存时间不要超过2年,当然也不排除我们能酿造出经得住陈年的好酒。

  葡萄酒保存注意事项

  1、在判断葡萄酒的寿命和了解该年份的特征方面,葡萄酒的年份显得非常重要。一个的年份往往能够延长葡萄酒的生命。

  2、要是让葡萄酒安安静静地待在角落里,它最终能变成珍藏级佳酿吗?一般情况下,绝大部分结构简单的葡萄酒都适宜在年轻时饮用。存放的时间长了,这种类型的葡萄酒最终会变得和醋一样。

  3、一般情况下,未经橡木桶的桃红葡萄酒的适饮期为一年。年轻的红葡萄酒和白葡萄酒亦如此。当然了,由于红葡萄酒的单宁和酒精含量都比较高,红葡萄酒可持续存放一年多。

  4、酸度、单宁和酒精含量对葡萄酒的窖藏时间长短有较大的影响。由于酒精度数较高,加强酒几乎对时间“免疫”。

  5、酒瓶的大小也会对葡萄酒的窖藏造成影响。酒瓶越小,瓶中的葡萄酒熟成得越快。因此,小瓶的葡萄酒更适宜早饮,而大瓶的葡萄酒相对更适合窖藏。

  6、走出“酒是醇的香”的误区。事实上,葡萄酒都有自身的适饮期,在适饮期之后,葡萄酒将会迅速衰老。因此,葡萄酒并非窖藏得越久越好。

  葡萄酒未水平存放的危害

  1、漏液危害:未水平存放的木塞葡萄酒,木塞长期干涩收缩后,会使得塞子和瓶壁空隙过大,当突然水平存放时,酒液就会随着空隙流出,然后污染酒标,影响卖相。同时,漏液的葡萄酒同样会遭遇到严重的氧化危害,说明葡萄酒品质已经受到破坏。

  漏液表现:酒标上有酒渍的痕迹,其葡萄酒常酒体寡淡,无结构感,酸涩突出,甚至酒体会出现完全分离的状态,余味短暂无味。

  2、氧化危害:葡萄酒中单宁和多酚类物质接触空气后,会发生氧化反应。短暂的接触会使得单宁和多酚类物质变得更加柔顺细腻,而过度接触,会使得单宁和多酚类物质结构解体,酒体变得寡淡薄弱,同时香气也变得无味。更严重时,氧化会导致葡萄酒变成葡萄“醋”,酒精完全转化为乙酸(醋),从而极大损害葡萄酒的品质。

  氧化危害表现:烂水果、蔬菜和玉米味等,酒体薄弱寡淡,没有酒体的厚重感,酸度突出,余味短暂且带有苦味和其他不愉快气味。

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  什么样的葡萄酒不需要水平存放

  螺旋盖的葡萄酒则不需要水平存放,螺旋盖是完全密封的,不受环境温度和湿度等影响。螺旋盖将葡萄酒与空气完全隔离,不管是水平放,竖放还是倾斜放,都不会使空气进入到葡萄酒中,影响葡萄酒的口感。

  什么现象表示葡萄酒已变质

  1、葡萄酒颜色浑浊且带有不明悬浮物或沉淀物

  打开瓶塞后,葡萄酒的颜色浑浊不透明,且伴有不明悬浮物或沉淀物,说明这瓶葡萄酒遭遇了微生物污染,葡萄酒也已经坏了。葡萄酒出现、霉菌、酵母菌和醋酸菌感染,会导致葡萄酒浑浊,造成葡萄酒澄清度下降,酒体浑浊失光。同时微生物感染严重会发生葡萄酒生物病害,造成葡萄酒形成悬浮物和沉淀物。

  2、酒标上有漏液

  你拿到一瓶酒,酒标上有漏液的痕迹,说明这瓶葡萄酒大多数情况下已经坏了。原因在于,漏液的葡萄酒通常木塞和瓶壁之间空气较大,空气已经进入酒中,彻底氧化了葡萄酒。这样的葡萄酒香气呈现一种不愉快感,口感酸涩突出,寡淡无味,余味常带有苦味。特殊情况如其它酒款破碎造成的酒标污染,也会造成类似漏液情况,但葡萄酒并没有坏。

  3、木塞突起

  割掉胶帽,发现葡萄酒尤其是干红葡萄酒木塞已经突起很多了,这种现象大多数情况下说明了:葡萄酒已经坏了。葡萄酒木塞突起通常是由于储藏温度忽高忽低或剧烈震荡导致。葡萄酒储藏温度忽高忽低会导致部分溶解于酒液中的CO2析出,增加瓶内气压,导致木塞突起。同时储藏温度忽高忽低会伴随着葡萄酒酚类物质加速氧化,导致口感变酸变寡淡,酒体解体。短暂的温差变化导致葡萄酒木塞凸起,但快速恢复到正常状态的情况下,虽然对葡萄酒品质有所影响,但有时酒并没有坏,依然可以饮用。

  此外,葡萄酒储藏时遭遇剧烈震荡,也会加速酚类物质的氧化和挥发,导致葡萄酒品质下降变质。

  总之,葡萄酒的储藏是对于葡萄酒来说非常重要的步骤,储藏能够优化葡萄酒的品质。在储藏条件好的情况下,葡萄酒不会发生任何氧化危害,葡萄酒基本上香气和口感不会受到影响,能基本保证出厂时候是什风味,到达消费者手上是什么风味。喜欢喝果香型葡萄酒的朋友,选择一款螺旋盖葡萄酒,一般不会让你失望。