葡萄酒陈年的理想时间多久?怎么保存合适?

  如果说白酒是中国的一大特色,那么葡萄酒就是国外酒水最大的特色,中国式美好生活,离不开中国式理性饮酒,宁可喝的少一点,也要喝好一点,理性饮酒,畅享美好生活。实践已经证明,长期适量饮酒之后,人体可以有效地代谢酒精,不会引起体重增加。如果每周喝5-7杯酒,可以有效帮助减少吃零食和宵夜的次数,防止进食过量,那对于葡萄酒保质期你了解吗?相关的介绍如下!

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  葡萄酒的保存时间

  陈年不会自动带来好酒。经过15年或20年的橡木桶陈年后,部分干邑(非所有)熟化且干邑中的脂肪酸被氧化;再过20年左右的时间,的干邑就能收获非常特别的夏朗德陈香(Rancio Charentais)。这种香气在不同的阶段会有变化,最终演化成皮革、雪松和雪茄盒的香气。费尔沃曾说,一旦夏朗德陈香开始发展,干邑就到达了它的最终形式。

  葡萄酒保存多久能结束陈年

  费尔沃认为干邑一般只需要35年的橡木桶陈酿,也有些人认为它可能需要长达 60 年。事实上这都取决于橡木桶的使用新旧以及纯净度,需要确保最终的白兰地不会橡木味过重。有些酿酒师认为橡木桶陈酿50年就会使酒液太老,而费尔沃对此表示赞同:“几乎所有的干邑都会在他们40岁时达到,在那之后,陈年香气就开始遮盖其他香气”。不过有一点是所有人都同意的——劣质的年轻干邑只能陈年出劣质的老干邑。

  哪些变质葡萄酒还能补救

  一、可以补救的现象

  葡萄酒出现怪味,我们肯定要知道是什么造成的,还有没有机会补救。下面我们就详细分析一下。

  1、硫化物污染

  我们知道葡萄酒中是可以适量加入二氧化硫,这对于人体没有伤害,但是二氧化硫的过量,会影响到葡萄酒的酒质,就体会被破坏造成葡萄酒的硫化物污染。出现这个现象的,通常会有臭鸡蛋的味道、臭鼬、小便、燃烧橡胶等类似的味道。

  补救方法:醒酒能够减轻以上刺鼻的气味。

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  2、氧化变质

  葡萄酒最为常见的变质就数氧化了,通常是由一些储存不当影响的。氧化会造成葡萄酒的颜色缺少光泽,口感也会变得越加苦涩。

  补救方法:葡萄酒旦过量氧化,就无法补救。但是对于刚开瓶的葡萄酒,你可以采取一些措施来延缓氧化。

  3、木塞污染

  木塞污染是葡萄酒的塞子造成的,这一般是保存不当影响的。木塞污染通常是湿报纸味,霉味,狗身上散发出的气味。

  补救方法:加州大学戴维斯分校的葡萄酒化学教授安德鲁沃特豪斯认为聚乙稀(如塑料薄膜等)能吸附葡萄酒中的木塞味。

  二、不能补救的现象

  1、高温造成变味

  高温是很多食物的仇敌,所以夏季很多食物常常面临着变质现象。而葡萄酒也不例外,高温会造成葡萄酒产生过分的果酱香气,同时热胀冷缩的原理造成葡萄酒瓶塞顶起,再造成氧化。

  2、微生物污染

  葡萄酒的发酵是需要酵母的,葡萄酒本身也是很适合微生物生长的物质。所以葡萄酒经常很难防止微生物产生,这些微生物会污染酿造环境。微生物污染常常会伴随着动物味、药草味、马厮味等类似味道。

  3、紫外线伤害

  人怕紫外线晒伤,葡萄酒也拍紫外线的照射,通常葡萄酒紫外线污染,都是人为地把葡萄酒放在阳光下。而被紫外线污染的葡萄酒通常会伴随着汗馊味。

  如何判断葡萄酒可以陈年

  1、高酸度

  较高的酸度同样能起到延缓葡萄酒衰老的作用,如同生活中食用的醋,食醋不会轻易变质的原因就在于它的高算特性。当然,高酸度的葡萄酒通常本身也是高单宁或者高甜度的,保持一定的平衡。否则单单拥有极高酸度的葡萄酒,如何下咽呢。

  2、高单宁

  高单宁、重酒体的葡萄酒,可以是葡萄品种本身具有较高的单宁(例如赤霞珠葡萄)或通过酿造工艺(浸皮时间长)和橡木桶陈酿汲取橡木单宁等。高单宁在漫长的陈年岁月里能逐步的消耗,让一款葡萄酒不至于寡淡如水。这样的葡萄酒如同一位拥有强壮体魄的人,足够的肌肉让他更不受疾病的困扰,生命周期自然更长。

  3、高酒精度

  较高的酒精度,能防止葡萄酒的腐败,这也是葡萄牙的波特酒、西班牙的雪莉酒为什么在普通葡萄酒的基础上加入高酒精度的白兰地,让其酒精度上升, 开始的作用就是防止其变质。

  4、高甜度

  葡萄酒中如果含有较高的糖分,同样能起到长期陈年的功效,例如蜂蜜尽管开启很久也不会变质,其中之一的原因便是蜂蜜中的高糖分让无法滋生。高甜度的葡萄酒如波尔多的 贵腐酒、托卡依的Eszencia贵腐酒,能轻易陈年数十年时间。

  综上所述,葡萄酒已经成为新一代年轻的喜爱。不管是家庭聚会,商业聚会还是会理现场都会出现葡萄酒的身影,一般酿造工艺、葡萄品种、葡萄质量、酿造设备等因素深刻影响着葡萄酒的陈年潜力,因此,具体保质期多久并不绝对!

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