如何品尝葡萄酒?喝葡萄酒步骤

  酒,一种情调,高兴十分,自然举起酒杯,豪爽的灌进,一杯杯火热的激情,唱出一,难忘的歌曲,放出一声声,响亮的大笑,记录下一段段,幸福的美好。葡萄美酒夜光杯,欲报琵琶马上催。开心了,开心的笑着,喝杯美酒,就会笑的更加的尽情,那是发自内心的声音,平时隐藏的太深,仿佛很久已经没有被人们提起,渐渐地被大家遗弃,借着酒的痴情,方可找回那一份久远的珍贵,那如何品尝葡萄酒呢?相关的介绍如下!

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  如何品尝葡萄酒

  1、闻香

  品鉴环节中的重头戏当属闻葡萄酒的香气,酒款中蕴含的各类香气不仅为品酒者带来愉悦的感官享受,还可以用于评定葡萄酒的质量。

  闻香时应先摇晃酒杯让香气充分释放,然后将鼻子靠近酒杯边缘,嗅一嗅,感知香气的纯净度和浓郁度。在摇杯之前也可以先嗅一下,以感受有的葡萄酒中细腻的香气。

  2、尝味

  闻香过后当品酒。使用味觉品尝,需要考虑的因素增多,品酒者此时可多呷几口酒,以充分感受葡萄酒的甜度、酸度、单宁和酒精度。一口酒饮毕,唾液分泌得越多,酸度就越高;单宁能让口腔表层皮肤收敛,这种干涩感在上门牙牙龈处最为明显;而酒下肚后,喉咙的灼烧感越强烈,酒精度就越高。

  尝味时还需判断酒体轻重和余味长度。酒体一词也许略微抽象,但一般情况下,风味浓郁、单宁高、酒精度高的葡萄酒酒体较为饱满;而风味淡雅、酸度高、酒精度低的酒则酒体较轻。余味是指咽下或吐出酒液后香气在口腔内停留的时间,一款优质葡萄酒的余味往往能够持续一分钟或更长。

  3、观色

  品酒的步就是“观色”。观色的步是观察酒液的澄清度。通常情况下,我们所购买的葡萄酒都是清澈的,只有一些存在缺陷的葡萄酒才会出现浑浊的情况。不过也有例外,一些装瓶前未经过滤或澄清的葡萄酒酒液也可能略显浑浊。

  4、评价

  经过观色、闻香和尝味之后,品酒者此时已经可以对酒款做出相应的评价了。此时我们应该将酒的平衡度、浓郁度、余味长度和复杂度这四个因素考虑在内,从而对酒款的质量做出评价。一款好酒,在香气浓郁、风味复杂的同时,其任何一种香气和风味都不太过突出,口感的甜、酸、涩和酒体之间也能达到平衡,的余味亦是悠长而美妙。

  葡萄酒要醒酒多长时间

  1、酒体较轻的红葡萄酒:在用黑皮诺(PinotNoir)或佳美(Gamay)酿造的红葡萄酒亦需要醒酒的情况下,把时间控制在30分钟至1小时之间,同时还需不时品尝葡萄酒以确认酒的状态,避免过度醒酒;

  2、酒体轻盈的白葡萄酒:像灰皮诺(PinotGrigio)或其他轻酒体的白葡萄酒一般不需要醒酒。

  若因葡萄酒有异味(如酿造过程中使用的硫化物有时带来的的臭鸡蛋味)或其他必须醒酒的情况下,醒酒时长不要超过30分钟,且须密切确认酒的状态。

  3、单宁含量高、酒体宏大的红葡萄酒:如采用赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉(Syrah)、内比奥罗(Nebbiolo)等葡萄品种酿造的风味浓郁、口感紧实的红葡萄酒需要醒大约2小时甚至更长的时间(已陈年20年以上、处于衰退期的酒除外);

  4、风味浓郁、奔放的白葡萄酒:如加州(California)霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒可以醒1小时左右;

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  什么葡萄酒需要醒酒

  大部分葡萄酒都可以在开瓶后直接倒入杯中饮用,但还是有一部分葡萄酒是需要醒酒的,是否需要醒酒主要与葡萄品种和葡萄酒的发展阶段有关。酒体丰满、单宁厚重的葡萄酒需要醒酒;经过长期陈年的葡萄酒一般也需要换瓶醒酒以除去沉淀;大部分白葡萄酒、桃红葡萄酒、香槟及其他起泡酒等酒体较轻的葡萄酒则一般不需要醒酒。

  有沉淀物的所有葡萄酒都需要醒酒,包括波尔多红葡萄酒、罗讷河谷葡萄酒、里奥哈葡萄酒、年份波特以及一些采用单宁较重的葡萄酿制而成的葡萄酒,如赤霞珠葡萄酒和西拉葡萄酒。年轻的好酒经过醒酒后,口感上会发生较大的变化,复杂多层的风味得以舒展。对于那些紧致、尚未开放甚至难以入口的葡萄酒,经过醒酒后,葡萄酒的品质就会发生转变,散发出一股成熟水果的风味,苦涩的单宁也变得更柔顺,葡萄酒也变得开放了,展现出葡萄酒原本真实的特征。这类葡萄酒多见于旧世界经典产区所产的酒。而对于新世界的葡萄酒来说,经过醒酒后,其葡萄酒的口感与风味不会发生太大的变化。

  怎样测葡萄酒的酒精度

  1、原理

  酒度比重计的原理应该是根据密度计的原理设计的,我们知道乙醇的密度是小于水的,而相应的酒精(乙醇)度越大,那酒的密度也越小而浮力也越小。酒度计就是根据这种差异而算出乙醇的含量的。

  用精密酒精计读取酒精体积分数示值,查表进行温度校正,求得在20℃时乙醇含量的体积分数,即为酒精度。

  2、仪器

  精密酒度比重计:分度值为0.1%vol。

  3、分析步骤

  将试样液(密度瓶法制备)注入洁净、干燥的量筒中,静置数分钟,待酒中气泡消失后,放入洁净、擦干的酒精计,再轻轻按一下,不应接触量筒壁,同时插入温度计,平衡约5min,水平观测,读取与弯月面相切处的刻度示值,同时记录温度。根据测得的酒精计示值和温度,查表,换算为20℃时样品的酒精度。

  所得结果应表示至一位小数。

  4、精密度

  在重复性条件下获得的两次独立测定结果的差值,不应超过平均值的0.5%。

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  并不是每一瓶葡萄酒、任何饮酒场合都需要醒酒。一般醒酒多在餐厅进行。这是由于客人在餐厅的用餐时间有限,所以餐厅希望在侍酒时,葡萄酒处于它的状态,所以需要通过醒酒来释放葡萄酒的香气。此外,醒酒去除沉淀后能使葡萄酒在饮用时更加赏心悦目,所以餐厅会对一些葡萄酒进行醒酒处理。品鉴会或者品鉴大赛一般不需要醒酒。