酿葡萄酒都用什么葡萄?有什么特殊品种

  众所周知,在我们的身边,很多的人开始制作葡萄酒,但自酿葡萄酒由于设备及辅料的不足,可能会葡萄酒中还有另外一些看不见而又无法过滤掉的杂质,如甲醇和杂醇油。葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下会分解出甲醇,葡萄中的蛋白质水解为氨基酸,再经过酶的催化作用生成杂醇油,因此,大家在酿造葡萄酒的时候不仅需要了解制作方式,还需要了解酿造品种,相关的介绍如下!

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  酿葡萄酒用什么葡萄

  1、马瑟兰(Marselan)

  在中国的各大特色品种里,马瑟兰是最有实力与蛇龙珠争高低的一个。该品种诞生于1961年,由赤霞珠和歌海娜(Grenache)杂交而得,属于非常小众的葡萄品种。马瑟兰在中国的种植面积约为200公顷,仅次于其在家乡法国的种植面积。用该品种酿造的酒款通常颜色深邃,兼具歌海娜的成熟果味和赤霞珠的薄荷香气,结构感良好,因而陈年潜力较强。从马瑟兰的市场表现和国际比赛成果来看,马瑟兰很有可能成为中国葡萄酒界的一颗。

  2、玫瑰香(MuscatHamburg)

  玫瑰香是汉堡麝香在中国的本土译名,该品种于1871年引入山东烟台。在法国、澳大利亚、希腊以及中国等国家,玫瑰香也是的鲜食葡萄。由于产量高、糖分足且香气浓郁,玫瑰香也被国内的许多大型酒厂用来酿造酒体轻盈、简单易饮的红葡萄酒。

  3、龙眼葡萄(Longyan)

  与其他中国特色品种相比,龙眼葡萄最特别的地方在于它曾是中国独有的葡萄品种。由于口感,果肉硬实,果穗不易掉粒,龙眼葡萄在历史上也是的鲜食葡萄,又因其主要种植于河北的怀涿盆地,所以有着“北国明珠”之美誉。1979年,长城葡萄酒公司使用龙眼葡萄酿出了中国瓶干白葡萄酒(之前中国的白葡萄酒为半发酵半勾兑产品,并非严格意义上的葡萄酒)。成熟时的龙眼葡萄果皮呈浅紫红色,酿造的酒款多散发着清新的核果类香气,酒体偏向饱满,口感柔顺,和琼瑶浆(Gewurztraminer)十分相似。

  4、山葡萄(VitisamurensisRupr)

  山葡萄是中国另一重要的本土品种,在中国有一定的知名度。该品种抗寒性和抗病性,香气中规中矩,因此是葡萄学家进行抗寒、抗病育种的重要材料。使用山葡萄培育出的品种中,北醇(Beichun)、公酿一号(GongniangNo.1)等都有着不错的表现。目前,山葡萄主要种植在气候寒凉的东北、华北等地区。用山葡萄酿造葡萄酒时通常采取降酸工艺处理,酿造符合国人喜好的甜型葡萄酒。这些葡萄酒一般酒精度低,口感清新,酸度、甜度和单宁均衡,果香四溢。

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  中国葡萄酒的起源

  中国是饮酒大国,亦是葡萄酒发源地之一。据宾夕法尼亚大学考古与人类学博物馆(UniversityofPennsylvaniaMuseumofArchaeologyandAnthropology)研究显示,中国早在新石器时代早期,即公元前7,000年左右便开始使用野生葡萄酿制葡萄酒。东汉时期,张骞出使西域,为中国带回优质的酿酒葡萄。1894年,爱国华侨张弼士在山东烟台创立张裕公司,使中国葡萄酒开始了工业化生产之路。

  虽然长期以来,中国葡萄酒的光彩一直为白酒和黄酒所掩盖,但得益于复杂多样的地理环境和深厚的饮酒文化,从20世纪80年代开始,中国的葡萄酒产业逐渐发展兴盛,赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)等国际流行葡萄品种已在全国广泛种植,龙眼葡萄(Longyan)、马瑟兰(Marselan)等小众品种更是发展出了中国自己的特色,许多国产名酒如今已为世人所熟知。

  葡萄酒与红酒的差异

  葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成。酒精度(体积分数)大于等于7%的酒品。按照不同的颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒及桃红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可进一步分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒,白葡萄酒则可进一步分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

  红酒指采用深色葡萄酿制的葡萄酒。在中国通常我们所说的红酒应该是葡萄酒的统称,并不单单指红葡萄酒,更不是单单指干红。中国人口中的红酒包括红葡萄酒和白葡萄酒,包括一切采用葡萄酿造而成的葡萄酒,之所以称为红酒是因为红葡萄酒在葡萄酒中所占的比例非常大。

  国产葡萄酒和进口的葡萄酒在品质上的差异并不能一概而论

  某些国产葡萄酒的品质也不一定比进口葡萄酒的品质差,这主要还是看具体的酒款,国产葡萄酒今年来在品质上已经有很大的进步和发展。当然国外的某些葡萄酒产区(如法国)因为有严格的法律控制和保护,葡萄酒产业发展良好,品质也非常不错,这是国内葡萄酒产业应该借鉴学习的地方,所以对于国产葡萄酒来说,要出产一款的葡萄酒还是比较困难的,需要继续努力。

  进口葡萄酒价格并不一定比国产葡萄酒价格更实惠,因为进口葡萄酒过缴纳的关税、增值税和消费税等在一定程度上提高了进口葡萄酒的价格,而且葡萄酒的价格同葡萄酒的品质也息息相关,不能一概而论,有些同等质量的国产葡萄酒的价格要比进口葡萄酒的价格便宜得多。

  劝君更尽一杯酒,西出阳关无故人。酒是一种祝福,一种寄托,承载着太多太多的追忆,却又不得不面对眼前的现实,泪水,酒水,在此时,似乎影没有了明显的区分。