葡萄酒开瓶可以保存多久?开瓶后有什么变化

  葡萄酒,以诸多的养生功效进入人们的视野,无论是配餐还是烹饪,它都能的发挥出自身巨大的作用,对于温度是极其敏感的,而且,口感香味都会因此发展巨大变化。故此,喝红酒才用高脚杯,并且,我们也常常看到很多衣装革履的绅士们手持酒杯,晃动红酒,这也是有其中的奥妙,通过晃动,可以使得酒品味道更加浓韵,那葡萄酒开瓶可以保存多久呢?相关的介绍如下!

Content qqjie tu 20210223222425

  葡萄酒开瓶保存多久

  红葡萄酒的存放时间一般要比白葡萄酒长。红葡萄酒可以在封闭良好的情况下存放至5日左右,而白葡萄酒只能存放3日。起泡酒则无疑是存放时间最短的,由于其蕴含二氧化碳产生的气泡,故而只能在1至3日内饮用完毕。

  葡萄酒开瓶后有什么变化

  葡萄酒一旦打开,酒液月空气接触就会发生化学变化,就是俗称的“呼吸”也叫作醒酒。当醒酒结束后,氧气的作用就变得十分“微妙”了。过度的氧化会影响葡萄酒的口感、香气和酒体结构。这是因为葡萄酒中含有对氧气极为敏感的酚类物质和花青素。

  在氧气的作用下,酒液中的色素物质会慢慢减少,香气、风味也会逐渐退散。除此之外,在氧气充足的情况下,醋酸菌会大量繁殖,并作用于酒精,将其转化成尖锐的醋酸。

  如何鉴别葡萄酒已变质

  1、看氧化(氧气过量)

  氧化的相反,当酿酒过程中酒不暴露于足够的空气发生还原。有些葡萄酒它是一款佳酿,但它也可能藏有一些还原味,有时——当然并不是所有时候——醒酒或者用力摇杯能帮助这些味道散去。还原味通常与使用螺旋盖的葡萄酒联系在一起。

  甄别标志:“还原”味的产生通常是由于酒中存在挥发性的硫化物或硫醇;这种味道包括臭鸡蛋味、橡胶味、点燃后的火柴味、污水味和臭鼬味。

  2、软木塞的污染程度

  软木污渍是称为TCA(2,4,6-三氯苯甲醚)的化合物,TCA的存在会妨碍我们感知、探测其他气味,切断从鼻子到大脑之间的信号传递。它在一些软木塞和潮湿的表面如葡萄酒桶中潜伏着。日本大阪大学的一项研究表明。嗅觉功能受到会让葡萄酒饮用者产生“假的嗅觉感知”,如霉臭味或经典的“湿狗味”。

  甄别标志:闻到软木塞有湿纸板、湿报纸、湿狗的气味。

  3、酒香酵母(Brett)

  那么葡萄酒中这些像马厩、谷仓、老皮革坐垫、汗臭球袜和熏肉之类的怪口味到底由何而来呢?这些气味来自一种叫做酒香酵母属(Brettomyces,简称Brett)的酵母。Brett在白葡萄酒和起泡酒中是一个不受欢迎的禁忌,不过,来自法国卢瓦尔河的Savenniers是少数也是一个典型的带有Brett味的白葡萄酒例子。

  甄别标志:马厩、谷仓、老皮革坐垫、汗臭球袜和熏肉之类的怪口味。

Content qqjie tu 20210223222313

  4、看氧化(氧化过足)

  氧化问题?有的人不禁疑惑道,不是说喝酒前要摇晃葡萄酒,使葡萄酒与氧气充分地接触才能将酒中深层的香气打开吗?是的,葡萄酒的确需要适量的氧气。这样不仅可以打开其葡萄酒的香气,还能柔化口感,缓解单宁带来的尖锐干涩感。事实上,过多的氧气会使你的葡萄酒氧化,走“下坡路”。葡萄酒的氧化一般发生在酿酒的过程中或装瓶之后。葡萄酒中含有花青素和酚类物质,这两样元素对氧化作用十分敏感。

  甄别标志:一旦葡萄酒中出现了氧化现象,葡萄酒中的色素沉淀便会减少,香气和风味也会渐渐褪去。酒液会变成棕色,香气和风味也会终消失。

  红葡萄酒为什么倒着放

  红葡萄酒的长时间存放,会产生酒石和其他沉淀物质,并依附在瓶口出,打开木塞,会随同酒液一同倒出,影响酒感。并且,红酒的倒这放置,会造成酒塞的负荷,酒塞通常为橡木所制,有微孔结构,因而在酒液的强压之下,难免造成渗漏,而渗漏的酒品在外界长时间的接触下,被其他霉菌感染,从而随之影响酒瓶中的酒品品质。

  另外,红酒直立保存亦是不可取的,就像上面所讲到的,橡木塞中有微孔,随着长时间的存放,逐渐干裂,使得酒品中的酒精渐渐挥发,从而无法完整的保护酒品,而使得酒品变成淡而无味的红色液体。

  因而,的放置方式就是平放和倾斜15度放,至于为什么倾斜15度,实际上,也并不完全要求15度,只是这一状态,对于沉淀的下沉,以及润湿橡木塞可以刚好起到作用,当然,这两者的方式,无非都是要使得酒品接触到木塞,但又保证酒品的品质不受影响。酒品接触木塞,一方面可以润湿木塞,可以达到更好的密封状态,阻绝空气的进入使得酒体变质,另外,也可以使得酒体中融入橡木中的坚果等芳香,也为酒品增色不少。

  总之,葡萄酒开瓶后宜一次性喝完,如没有一次性喝完,储存时间不应超过72小时,不然影响葡萄酒本身的风味。