你知道葡萄酒怎么储存吗?有什么技巧?

  葡萄酒,蕴藏着多种氨基酸、矿物质和维生素,这都是人体必需补充和吸收的营养品。它可以不经过预先消化,直接被人体吸收。开瓶后宜一次性喝完,如没有一次性喝完,储存时间不应超过72小时,不然影响葡萄酒本身的风味,那葡萄酒怎么储存呢?具体的介绍如下!

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  葡萄酒怎么储存

  1、避免摇晃震动

  贮藏过程中,频繁的摇晃或者震动会加快葡萄酒中的各种化学物质发生反应,还会搅浑沉淀物质,因而损坏酒质,使得口感变得粗糙。

  相信很多人都习惯把葡萄酒放在冰箱和厨房,实际上,这些地方都不是理想的储存场所。冰箱的温度和湿度都偏低,不符合葡萄酒的储存条件。此外,冰箱里有各种各样的食品,若长时间与这些东西放在一起,难免会“污染”葡萄酒本身的香气。

  而厨房和阁楼温度和湿度变化大,且经常会有光线直射,长时间暴露在这种环境之中,葡萄酒很容易变质。

  2、保持恒温:10-15℃

  高温是葡萄酒的头号“敌人”。当葡萄酒被置于21℃的环境中持续一段时间就会遭受不可修复的损害。若是超过26℃,葡萄酒还会出现马德拉化(Maderization)的现象,也就是热化,它会使葡萄酒出现煮熟的水果和坚果等味道。因此,你在储存葡萄酒时需要保持凉爽的温度,理想的储存温度介于10℃至15℃之间。此外,尽量避免温度发生剧烈或者频繁的变化,否则也会对酒质产生不可挽救的影响。

  3、保持恒湿:50%至75%

  如果葡萄酒的储存环境很干燥,这很容易导致软木塞萎缩,让氧气有机会通过缝隙进入瓶中,导致葡萄酒被氧化。通常来说,50%至75%是比较理想的湿度,这样可以让软木塞保持湿润。同样,储存环境的湿度也不宜发生大幅或者频繁波动。

  4、阴暗避光

  光线是葡萄酒的一大天敌。无论是自然光还是灯光,都会加速葡萄酒的氧化。这也是葡萄酒采用深色瓶子包装的原因。所以,储存葡萄酒的时候一定要将其放在阴暗、避光的地方。如果是特别昂贵的名酒,建议大家可以购买专业的防紫外线储藏柜。

  5、水平放置

  使用软木塞封瓶的葡萄酒需要水平放置,这样可以保持酒液与软木塞始终进行接触,防止软木塞过于干燥,让氧气有机可乘。

  葡萄酒怎么放

  1、酒瓶平放,让酒液与软木塞接触,有利于保持软木塞的湿润和弹性,开瓶时软木塞不易断裂。

  2、酒瓶平放,也能让软木塞保持湿润和良好的密封性。这样软木塞的微小气孔能让微量氧气渗入,让葡萄酒保持缓慢的“呼吸”,发展出动物皮毛、泥土、皮革、蘑菇等陈年香气,增加葡萄酒香气复杂性。如果软木塞湿度变差,软木塞内的气孔以及软木塞与酒瓶之间的缝隙无疑会变大,大量氧气渗入的情况下,葡萄酒是很容易变质的。

  3、酒瓶平放,酒液与软木塞完全接触,能赋予葡萄酒一些单宁和香气。因为软木塞是用橡木的皮做成的,可以认为它跟橡木桶有类似功能。当然了,软木塞的这种功能十分微小。

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  哪些葡萄酒不需要平放

  以软木塞封瓶的葡萄酒要平放,就是为了迎合软木塞本身的特性。螺旋盖的功能不会受湿度影响,所以没必要平放;用橡胶塞封瓶的葡萄酒大多在年轻时就饮用了,而且有些人认为橡胶长期接触酒液对对葡萄酒风味产生影响,所以一般不平放;玻璃塞跟螺旋盖一样,不受湿度影响,而且以它封瓶的酒一般要在年轻时饮用完毕,所以不平放。

  马德拉酒是一种“不死之酒”,无惧高温和氧气,空气进入了对它也没多大影响。而且,马德拉酒的酒精度很高,腐蚀软木塞的速度也更快,竖直放置酒瓶才能减少木塞污染。

  除此之外,你会发现葡萄酒专卖店里很多葡萄酒都是直立放置的,这些多是价格亲民的中低档酒。这些酒一般流转快,同时为了节省空间,便于消费者拿取,所以多采用直立姿势,较高端的酒一般放在酒柜里。

  葡萄酒未平放有哪些危害

  1、氧化

  都说葡萄酒的敌人是氧气。如果酒瓶未平放,软木塞变得干燥、干裂,大量氧气进入酒瓶,葡萄酒就会很容易出现过度氧化的危害。过度氧化后,酒体会变得寡淡薄弱,香气若有若无,或出现烂蔬菜、烂水果等令人不悦的气息。

  2、漏液

  酒瓶未平放,软木塞变得干裂,塞子和瓶壁的缝隙也会变大。但搬动、运输或突然水平放置时,酒液就很容易漏出,污染酒标、酒瓶。同时漏液过程中往往会伴随着过度氧化,酒已经变质了。

  怎样辨别葡萄酒是否变质

  葡萄酒的氧化是过多地与氧气接触,红葡萄酒的颜色变浅,白葡萄酒的颜色变深。闻起来象不新鲜的坚果或者变质的水果。这类葡萄酒通常出现在一些垂垂老矣的葡萄酒中或者保管条件不好的环境中。葡萄酒保存需要恒温、恒湿、避光、避震,主要是为了防止葡萄酒氧化。夏天温度高,如果葡萄酒放在没有空调的环境,温度过高,必然导致氧化加速,缩短葡萄酒的寿命。很多人喜欢将葡萄酒放在车的后备厢中,方便随时拿取。而高温下的葡萄酒受热过度,除了热胀冷缩原理导致漏液之外,也给葡萄酒带来煮过的水果味道,如果是好酒,那就可惜了。

  还有一些挥发性酸,如葡萄酒出现明显的醋酸或醋味。所有的葡萄酒都含有醋酸,只有能闻到醋酸味的葡萄酒才算出现挥发性酸,出现醋酸的葡萄酒就变质了。醋酸是在有氧环境下,醋酸菌将酒精转换而来。所以,为了防止醋酸过早出现,果酒、粮食酒的密封很重要。

  以及还有过量的硫,葡萄酒中都含有硫,而且无法替代,甜酒中硫的含量,其次是白葡萄酒,然后是红葡萄酒。过量的硫闻起来象烧焦的头发或者烧过的火柴,于酒而言,这些异味令人不愉悦。

  还有硫化氢的味道,硫与酒脚发生反应后便产生硫化氢的味道,闻起来象臭鸡蛋,极度的不愉悦。这个味道可以用通风的方法。还有另一种硫化物------硫醇,也散发一些令人讨厌的味道,不过时下很少见。

  总之,葡萄酒可以说很娇贵的酒,储存她不仅需要有适宜的温度还需要标准的姿势。那么,我们要怎么避免这样的问题呢?你只需要记住以上几个要点!