酿造红葡萄酒的品种,有哪几个品种?

  数千年来,葡萄酒产业跟随着人类文明的脚步,不断向前发展,其中不同品种的葡萄酒会散发着不同的香气,在真个发酵的过程中,分子之间进行了千变万化的化学组合,产生出更多不同的香气,着实让人惊叹其深奥和幻妙,那酿造红葡萄酒的品种你了解吗?相关的介绍如下!

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  酿造红葡萄酒的品种

  1、意大利基安帝红葡萄酒

  基安帝红葡萄酒得名于其产区的名字,即意大利托斯卡纳的基安帝法定葡萄酒产区,这种葡萄酒主要采用桑娇维塞葡萄酿制。杰西斯?罗宾逊曾称基安帝是“意大利的波尔多”,就是说基安帝葡萄酒深得“波尔多混酿”的真传。基安帝葡萄酒在葡萄的混酿比例上是灵活多变的,因此造就了它风格上的多样化。但是不管怎么变,桑娇维塞始终都是基安帝葡萄酒的灵魂。

  2、澳大利亚西拉红葡萄酒

  西拉红葡萄酒是世界上最常见的葡萄酒之一,几乎在所有地方都可以买到。西拉是澳大利亚最主要的葡萄品种,澳大利亚有一半的葡萄种植区在种植西拉。澳大利亚的西拉红葡萄酒香气浓郁,口感饱满甜美,带有浓浓的新鲜黑莓、黑浆果香味,将澳大利亚的热情地展现出来,因而在全球风靡一时。

  3、法国波尔多红葡萄酒

  波尔多堪称法国最的葡萄酒产区,它出产的红葡萄酒是由不同品种的葡萄酿造而成,包括赤霞珠、梅洛、品丽珠、味而多、佳美娜和马尔贝克。在这些葡萄酒中,既有价格低廉的日常餐酒,又有千金难买的佳酿

  4、德国黑皮诺红葡萄酒

  德国黑皮诺红葡萄酒被认为是世界上质的红酒之一。虽然黑皮诺葡萄在全球各地都有种植,不过它在法国勃艮第的表现最令人瞩目,在德国的表现也日益受到世人的关注。德国黑皮诺红葡萄酒现在已经开始现身于国际舞台。这种酒鲜美可口,带有浓郁的水果气息,最适合搭配三文鱼、鸡肉和羊肉等。

  5、法国博若莱新酒

  博若莱是一个相对比较小的产区,位于法国勃艮第的南部,它生产的新酒在世界上享誉已久。博若莱新酒是用佳美葡萄酿制而成的红葡萄酒,其酒体轻盈,果香充溢,单宁含量低。

  6、美国加利福尼亚州仙粉黛红葡萄酒

  美国加州的仙粉黛是一种多才多艺的葡萄品种,可以用来酿造各种类型的葡萄酒,既可以酿造桃红葡萄酒,也可以酿造酒体厚重、口感强劲的红葡萄酒。仙粉黛红葡萄酒一般产自加州的纳帕谷,它可以搭配味道比较重的食物和辛辣的菜肴。

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  红白葡萄酒哪个好喝

  1、颜色

  由于红葡萄酒是用皮红肉白或者皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成的,酒液中含有果皮或者果肉中的有色物质,因此颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色或者棕红色。白葡萄酒因为是用白皮白肉或者红皮白肉的葡萄去皮发酵而成的,因此颜色主要是近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。

  2、营养价值

  白葡萄酒和红葡萄酒都含有维生素B、核黄素、尼克酸、反酸以及本多生酸等营养物质,但红葡萄酒所含的比例要高一些。同时,由于白葡萄酒是用葡萄汁酿造的,单宁的含量相对较低;而红葡萄酒是用果皮、果肉和汁液一同酿造的,单宁的含量相对较高。因此一般情况下,红葡萄酒的酒性要更稳定一些,赏味期也更长。

  3、饮用温度

  在饮用温度上,专业人士曾做过实验。在16-18摄氏度时品饮红葡萄酒效果,而白葡萄酒则在8-10摄氏度时品尝效果。

  4、滋味

  红葡萄酒含糖量较多,酸度适中,味道甘美,微酸带涩。白葡萄酒酸度稍高,口味纯正,酸甜爽口。

  葡萄酒的不同添加剂

  1、亚硫酸盐:主要是为了保护葡萄酒免受和氧气的影响。甜葡萄酒、白葡萄酒或桃红葡萄酒中亚硫酸盐的添加量。

  2、乳酸菌:乳酸菌可以中和葡萄酒中尖锐的苹果酸——这就是葡萄酒酿造过程中的苹果酸—乳酸发酵工序。几乎所有的红葡萄酒以及一些酒体饱满的白葡萄酒都会经过此工序。

  3、鱼胶/鱼鳔:对于非素食主义者来说这是个很好的添加剂。鱼胶可作为澄清剂加入白葡萄酒中,使白葡萄酒清澈透亮。

  亚硫酸盐(Sulfites)一种会出现在葡萄酒标签上的添加剂。一般情况下,在葡萄酒发酵过程中,酵母的新陈代谢就会产生亚硫酸盐。因此,即使不人为添加二氧化硫,葡萄酒中依然会带有亚硫酸盐。但是,酿酒师们还会向葡萄酒中添加一些二氧化硫(SulfurDioxide),以保持葡萄酒的稳定性并防止氧化。任何一款含有超过十万分之一的二氧化硫的葡萄酒,都需要在酒标上标注“包含亚硫酸盐”。

  葡萄酒化合物的作用

  葡萄酒中化合物的组成会影响葡萄酒的口感,这些化合物的组成会受到葡萄园环境、葡萄品种、气候条件、发酵过程等因素影响。以葡萄园的土壤条件为例,不少优质葡萄园的土壤中含有多种特殊矿物质,这些矿物质会被葡萄藤吸收,并运输到葡萄中,也会在一定程度上反映在葡萄酒中,譬如夏布利的石灰岩就赋予此地的霞多丽葡萄酒烟熏和矿物风味。

  还有一些研究发现,虽然大部分葡萄酒所含的化合物种类相似,但含量不同,这也可能是造成葡萄酒口感不同的主要因素。以3-异丁基-2-甲氧基吡嗪为例,这种化合物有类似灯笼椒的风味,也是长相思葡萄酒中青草、青椒风味的来源。3-异丁基-2-甲氧基吡嗪含量较高的长相思葡萄酒会相应地表现出更浓郁的青草、青椒等绿色植物风味。

  对葡萄酒来说,细节决定成败。葡萄酒无论包装多么华丽,其主要化学成分都是水和酒精,剩下的2%是各种化合物。虽然这些化合物的含量不高,但种类却很丰富,一些科学家推测,一杯葡萄酒中可能含有上千种化合物。通常,这些化合物的组成和含量会造成葡萄酒口感的差异。此外,葡萄酒的口感也会因玻璃杯形状的不同而产生差异,特别是对于起泡酒(如香槟)来说,它的芳香类化合物是在气泡破裂后释放出来的。窄长的笛形杯相比其它形状的玻璃杯,除了美观外,也让香槟的气泡和香气可以持续稳定地释放出来。

  综上所述,白葡萄酒和红葡萄酒的区别主要在于酿造工艺、颜色、营养价值、饮用温度以及滋味上,大家可以根据喜好或者是实际情况,选择适合最自己的葡萄酒。其实这要看个人的喜好。看看自己喜欢什么样的口感!

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