葡萄酒的酿造，就是将新鲜葡萄及其果汁发酵转变为葡萄酒。其中酒精发酵是酿造的主要阶段，是经由酵母菌的微生物作用，将葡萄中的糖转变为酒精的过程。这个过程中，被酵母菌合成的除酒精外的其他物质和葡萄中原有的成分，对葡萄酒的品质和风味是最重要的，如芳香化合物、单宁和有机酸等，相关的介绍如下！
自酿红葡萄酒的方法
1、将葡萄剪去长蒂，加面粉洗净沥水晾干。
2、将葡萄一个个捏碎在大容量中。24小时后，按10斤葡萄2斤糖的比例，先加入一半的糖，第5天加入剩下的另一半糖。
3、加入糖后，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起的葡萄皮压下。
4、发酵中的酒。这时酒色已出，皮也上浮，大约第6、7天的样子。
5、前列次过滤后的样子。用沙布把葡萄皮滤出，密封静置继续二次发酵。
6、用干净一次性输液软管中间部分进行虹吸装瓶。
7、密封闭光保存。
自酿红葡萄酒的保质期
平时我们看到的葡萄酒，因为是灭菌后包装的，或者密封后放入地窖低温保存，所以会有很长的保质期，而手工酿造的葡萄酒，因为一般存放的时间是夏天，葡萄酒的度数也不是特别的高，起不到杀灭细菌的作用，所以说是很容易长霉菌、细菌，年轻人还好些，如果是肠胃不好的老年人、儿童，饮用后非常容易出现问题。而且葡萄酒也不能煮沸了存放，会严重影响其口感。
所以如果是自己家里酿造的，较好尽快喝完，实在是想要保存久点，要么可以放入冰箱或地窖中封存后冷藏（一定要封死），没有条件的，可以选择巴氏灭菌法，此方法不影响葡萄酒口感，而且保存时间比较久（也不过三个月）。
酿造葡萄酒用什么葡萄
1、梅鹿辄
欧亚种，原产法国，是法国古老的酿酒品种。该品种与其他着名品种配合，能酿造出质量的干红葡萄酒，也可以用它单独酿造干红葡萄酒。其单品种干红葡萄酒果香浓郁，口味舒顺流畅，不用陈酿就可上市，颇受消费者欢迎。
2、西拉
欧亚种，原产巴尔干半岛，该品种系酿造陈酿型红葡萄酒的古老品种。
世界上适合酿造红葡萄酒的品种有几千种。有些品种可单独使用，酿造单品种的红葡萄酒。有的品种可以几个品种搭配使用，酿造混合型的干红葡萄酒。从整体上来看，还是混合使用的情况多。因为不同的葡萄品种，成熟的果实具有不同的生理特点。有的香气特别浓，有的颜色特别深。不同的葡萄品种巧妙地搭配使用，可以取长补短，相得益彰。
葡萄酒的陈年方式
1、太空陈年的葡萄酒
将葡萄酒送入太空进行陈年，这件听起来非常疯狂的事情早在2011年就有人做过了。LVMH旗下威士忌生产商Ardbeg在2011年将新酿的威士忌送入距地球250英里外的国际空间站，国际空间站商务运营的负责人说，这次太空陈酿之旅是为了考察威士忌中萜烯类物质在失重环境中是否有不同的表现。
2015年，Ardbeg公布了此次试验的结果，酒厂在品尝了经历太空遨游的威士忌后，认为它和在地球上陈年的普通威士忌有着“大的不同”。
2、海底陈年的葡萄酒
海底陈年不是一件新鲜事儿了。很多酒庄认为，海底有着较适宜葡萄酒陈年的环境，这里无氧、微光，又常年保持着恒定的低温，是个天然的储酒空间。如今，已有不少酒庄尝试过这种陈年方式，其中包括法国兰斯的路易王妃（LouisRoederer）酒庄、波尔多的拉里?奥比昂（ChateauLarrivetHaut-Brion）酒庄和美国纳帕的美拉酒庄(MiraWinery)。
在美拉酒庄的试验中，8箱赤霞珠葡萄酒被送入60英尺深的海底，6个月后打捞起来。虽然化学测试发现，海底陈年葡萄酒和陆地陈年葡萄酒在化学成分上并无太大区别，然而在盲品测试中，侍酒师却表明，海底陈年葡萄酒有别具一格的香气和风味特征。对于普通消费者来说，海底陈年对葡萄酒所造成的影响或许并不是那么容易察觉，但知道自己喝到了从海底捞起的葡萄酒，确实是一件很有趣的事情。
3、陨石陈年的葡萄酒
相比于葡萄酒遨游太空的陈年方式，陨石陈年才是真正将宇宙的味道沉入酒中。这种神奇的陈年方式由在智利工作的英国人伊恩（IanHutcheon）开创，他曾将一块形成于太阳系诞生时期的陨石扔进自己正在发酵的葡萄酒中。这也是历史上前列款用陨石熟成的葡萄酒。
该陨石来自火星和木星之间的小行星带，具有45亿年的历史，曾在6000年前坠落在智利北部的阿塔卡马（Atacama）沙漠。伊恩为这款陨石陈年葡萄酒命名为“Meteorito（陨石）”，希望人们可以从中品尝到太空的味道。
以上就是关于葡萄酒酿造方式的介绍，总之，酿酒葡萄原料对葡萄酒的质量有决定性的影响。葡萄酒的质量，七分在葡萄原料，三分在酿造工艺。
