葡萄酒有沉淀物可以喝吗?怎么去除沉淀物?

  关于葡萄酒,经常喝葡萄酒的小伙伴也许都有这样的经验,酒瓶中或者喝完的酒标杯底会发现有残留的沉淀物!很多人将其称作“酒渣”,并且认为是红酒品质变坏的标志;又有人说,葡萄酒里面有沉淀物才是好酒,那葡萄酒有沉淀物可以喝吗?相关的介绍如下!

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  葡萄酒中的沉淀物

  1、结晶状的酒石酸盐

  沉淀物是杯底出现的结晶状沉淀物。这种结晶物其实是酒石酸盐,由钾与酒石酸反应产生,是葡萄酒中的自然产物。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低,在酿造过程中,它会和钾进行结合,生成酒石酸氢钾,进而形成这结晶状的沉淀物。

  在室温条件下,大多数酒石酸盐结晶可在装瓶前去除,尤其是在橡木桶中陈年的红酒。不过,这些葡萄酒在出口运输过程中若遇上温度降低,酒石酸盐便又会产生。虽然酿造者还有一个办法——将葡萄酒降至极低温度几个星期,再过滤掉所有酒石酸盐。不过,大幅度的温度变动会影响葡萄酒的单宁、风味与口感,所以对便宜的酒确实有人会这么做,但对陈年的好酒,一般不会为了过滤酒石酸结晶而这么做。

  2、深色的薄片状沉淀物

  在陈年红酒中发现的深色沉淀物,其来自色素、多醣与蛋白质。如果是非过滤的红酒,那这些沉淀物一开始就存在于酒瓶之中,但即使是过滤过的红酒,随着陈年时间增加,这些沉淀物的数量会越来越多,有时候甚至会多到半瓶。

  因此,有许多酒瓶的瓶底会设计凹槽,以让这些沉淀物有足够的容纳空间(但并非所有有凹槽的酒瓶都会有沉淀物)。虽然深色沉淀物同样对健康无害,但尝起来又苦又涩,影响口感,建议去除后再饮用。

  3、软木塞屑

  软木塞泡久后,酒液会渗入而软化软木塞。有时酒在搬运或是存取的时候会被晃动或碰撞,难免会有一些碎屑掉入酒中。有开老酒经验的酒友,也一定看过不小心整个软木塞碎裂的状况。

  葡萄酒如何去除沉淀物

  沉淀物虽对健康无害,但对口感有影响,因此在品酒时需尽量避开(尤其第二种沉淀物)。若要开一瓶陈年老酒,的办法就是在一两天前将酒瓶瓶口朝上摆放,让沉淀物沉积在瓶底,接着再进行换瓶,将红酒缓慢倒入醒酒瓶,如此一来就能避开大部分的沉淀物。

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  葡萄酒的营养价值

  葡萄酒属于甜型葡萄酒,以野生山葡萄为原料、采取独特的传统工艺和先进的现代科学技术相结合的方法,经发酵、陈酿、精制而成。酒色艳丽,呈宝石红色,清澈透明,果香独特,酒香果香和谐怡雅,酒质醇厚,酸甜爽口,是一种人们喜爱喝的甜葡萄酒。

  葡萄酒不仅是独树一帜的饮料酒,而且具有较高的营养价值。酒内含有葡萄糖、果糖、多种有机酸、多种氨基酸、多种维生素以及钾、磷、钙、铁等成分,坚持适量常饮,有开胃健脾、增进食欲、等作用,可收到强壮身体之效;同时对贫血也有作用。明代学家李时珍着《本草纲目》中记载:“葡萄酒……驻颜色,耐寒”,这里所说“驻颜色”,就是增进健康的意思。

  葡萄酒不是越陈越好

  经过10年的陈年,只是代表着该酒已经“不再年轻”而已,并不代表它已经跨过高峰期,进入到衰败的阶段。

  即使是葡萄酒小白也应该清楚,世上有相当多葡萄酒的陈年时间都长达数十年,特别是一些名庄名酒。一些波尔多或者勃艮第的葡萄酒,要经历几十年的时间才能逐步进入成熟期,释放陈年酒香(bouquet),这也是为葡萄酒爱好者津津乐道的过程。

  葡萄酒在成熟过程中逐渐产生的挥发酸和酯化物,是形成陈年酒香的主要原因。一瓶酒若无法久存,就很难发展出陈年酒香。随着时间的推移,葡萄酒中的酚类化合物(phenoliccompounds)会相互聚集,并渐渐留存,变成沉淀物。大多数的葡萄酒在陈年10年以后都会出现这类沉淀物,因此这也是侍酒师们将10年视作老酒分水岭的依据之一。

  除了简单观察沉淀物之外,我们也可以通过研究葡萄酒颜色的变化,进而大致判断一瓶酒的“年纪”。一般而言,白葡萄酒相较红葡萄酒的成熟速度要快一些。随着储存时间的加长,白葡萄酒及桃红葡萄酒的颜色会逐渐加深,而红葡萄酒的颜色则变得越来越淡。这是因为白葡萄酒的黄色素和微量的单宁氧化后会逐渐变为棕色的缘故,因此白葡萄酒成熟后绿色反光会消失,变成稻草金或金黄色。假如一瓶干白葡萄酒已经开始呈现土黄色,表示这款酒已经太老,不宜饮用了。

  红葡萄酒则正好相反,其色素会在老化过程中产生聚合作用,凝聚后沉淀于瓶底形成酒渣,使得葡萄酒的颜色变淡;同时氧化过程让原本无色的单宁逐渐变黄,后成为棕色。

  综上所述,葡萄酒是一个动态、自然的产物,自然会随着时间而改变,沉淀物正是这动态能力的证明。

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