葡萄酒，一个高雅的饮品，在储存葡萄酒时，有些因素会对葡萄酒的质量造成不良影响，这些因素即是葡萄酒最怕也最应该避免的“敌人”。开过瓶的葡萄酒保存不当，酒质会变得很糟糕。原因很简单，氧气和温度是葡萄酒变质的两大杀手，会将葡萄酒慢慢变成葡萄酒醋，当然如果你爱葡萄酒醋也是不错的，不过葡萄酒的口感和风味将会消失殆尽，那保质期多久呢？相关的介绍如下！
葡萄酒的保存时间
据统计，世界上只有1%的葡萄酒适合长时间陈年（10年以上），大约10%的葡萄酒可以存放5-10年左右，剩下的90％左右需要在装瓶5年内饮用。
葡萄酒是有生命的，正如美国作家威廉·杨格所言：“一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。”葡萄酒跟人或动物一样有生命周期：少年期、成熟期和衰老期，这里的成熟期就是我们通常所说的“适饮期”。
根据葡萄品种、风土、酿酒工艺和陈年条件的不同，每款葡萄酒的生命周期也不尽相同，一般而言，赤霞珠的试饮期在第10-15年之间，梅洛（Merlot）：4-7年之间，内比奥洛（Nebbiolo）：10年或以上，黑皮诺（PinotNoir）：5年以上。任何葡萄酒一旦过了风华正茂的试饮期，便开始走下坡路，直至风烛残年，变得跟醋一样难喝。
保存葡萄酒的要求
1、不正确的窖藏可致使葡萄酒减寿75％的生命周期，理想的窖藏环境需要具备无光、潮湿和恒温三个基本条件。
2、忽冷忽热的温度是葡萄酒陈年的大敌。佳的葡萄酒陈年温度需要长期保证在13℃（55华氏温度），不幸的是，这个温度使用空调不够冷，使用冰箱又太冷，因而，人们在投资老酒之前，好先投资一个价格不菲的可控温酒柜。
3、一款陈年潜力强的葡萄酒，需要具备充沛的酸度和强壮的单宁，酒精度维持在中等以上水平（12%-14%）。挥发性酸度不要高过1.2g/L，Ph值越低，陈年潜力越强。再者，酒款的整体平衡度要非常和谐，具有一定的果香和果味，否则多年之后这瓶葡萄酒很有可能变成一个只有骨架没有血肉的木乃伊。
4、年份同样对葡萄酒的陈年潜力有极大的影响力，出产自差年份（过热或过冷）的葡萄酒，陈年潜力有限，出产自年份的葡萄酒，陈年潜力强大。
如何看葡萄酒好不好
1、看出葡萄酒的毛病
（1）一瓶葡萄酒，如果酒液朦胧，不清亮，带有沉淀，通常被认为是有瑕疵的。酒色朦胧和沉淀是多方面原因造成的，装瓶后酵母、微生物和的生长是一方面。此外，如果保存葡萄酒的温度浮动大也会造成酒液浑浊。葡萄酒的沉淀，特别是晶状沉淀时常会发生，主要是由于酒石酸钙和酒石酸钾过多的缘故造成的，但这对身体是无害的。
（2）如果静止起泡酒中出现气泡，通常也是一种瑕疵。某些年轻的半干型白葡萄酒通常会被人工注入二氧化碳，以使得其更加新鲜清爽。另外，一些年老的干红葡萄酒如果在装瓶后会出现再次瓶中发酵的情况。以上两种都是气泡产生的原因，当然，这也被认为是有缺陷的葡萄酒。
（3）如果一瓶年轻的葡萄酒提前成熟，酒液变成了棕色，也是有瑕疵，这说明其过早的氧化，这种情况通常出现在年轻的餐酒中。
2、闻出葡萄酒的毛病
（1）软木塞味：受木塞污染的葡萄酒往往会出现常说的“木塞味”，即闻起来有股潮湿的气味，像湿报纸味，又像霉味，或是狗身上散发出的气味。一般来说，约有2%的葡萄酒会受到木塞污染，因此这是葡萄酒中常见的缺陷之一。
（2）氧化味：葡萄酒也会像金属一样，在氧气过多时易被氧化。如果闻到像醋一样非常刺鼻的气味，就可以判断这款酒已经被氧化了。
（3）硫化物味：如果一款葡萄酒中含有过多的硫化物，就会散发出臭鸡蛋或者火柴棍的味道。硫化物味可能是贮藏不当，或在装瓶过程中添加了过多的二氧化硫造成的。
（4）煮熟的水果味：如果一款葡萄酒贮藏在温暖或炎热的环境下，如夏季的汽车行李箱或火炉旁，该酒就会散发出煮熟的水果味，或者有过分的果酱气味，让人联想起罐头或用葡萄制成的果酱。
3、尝出葡萄酒的毛病
（1）大多数葡萄酒的缺陷都可以通过眼观和鼻闻察觉出来，这也就是为什么在餐厅中，侍酒师只会让消费者通过看色和闻香来检查葡萄酒。不过，品尝也算是后一步的确认。比如，如果葡萄酒受到金属的污染，那么品尝比闻香会更加容易察觉出来。
（2）此外，一款葡萄酒如果过于酸、甜、苦或者涩，缺乏平衡之感，这些都是有缺陷的葡萄酒，都是需要品尝才能发现的。常见的口感失衡的缺陷有：白葡萄酒中的不平衡：酸甜的平衡是白葡萄酒中需要注意的。干白葡萄酒酸度较高，糖分较低，这时需要酒精的甜味与其平衡。对于甜白葡萄酒来说，其糖分含量比较多，如果没有足够的酸支撑其甜度，就会显得过腻，过于单调，没有活力。红葡萄酒中的不平衡：单宁会减弱果香，如果想要突出干红葡萄酒清爽的果香，那么单宁含量过高则不平衡，酸度过低也不平衡。如果葡萄酒中的单宁较重，就应该降低酸度，保证口感的平衡，否则，都是失衡的葡萄酒。
（3）余味短暂：余味也是判断一款葡萄酒品质的标准之一，一款葡萄酒如果余味过于短暂，也是有缺陷的葡萄酒。
葡萄酒为何要躺着放
葡萄酒概念里真正的“呼吸”现象并非发生在软木塞，而是发生在酒窖中的橡木桶，源于橡木的通透性。相比葡萄酒，白兰地、威士忌等蒸馏酒文章来源于中国红酒网在橡木桶的贮存时间更长，每年都会有2-4%的蒸发损耗，酿酒者只能无奈的称之为那是：“天使的份额”。
也因此葡萄酒收藏、存放环境的湿度问题其实也是“古老智慧”用在了错误的地方，只有存放橡木桶的酒窖才需要讲究湿度，高湿度的环境让橡木保持一定的湿润，从而令到缝隙密实，使空气和酒液的呼吸交换作用保持在可控的状况下，葡萄酒装瓶之后的收藏如果仅就对酒质的影响而言是根本无需讲究湿度的，拿瓶酒看看封瓶的状况就明了。
葡萄酒躺着放，让酒液接触软木塞的底端，并非为了防止空气进来，保持湿润倒是真的，虽然软木塞的吸水性其实很弱，湿润的状况也多是发生在软木塞的外层和瓶壁接触的部分。相比长时间竖着放、躺着放的葡萄酒仅仅有软木塞更容易拔出来这样一个优点罢了，酒质并不会比竖着放的酒发展得更好。
软木塞无法百分百密封葡萄酒，从一个现象我们可以看得出来，那就是陈年老酒的酒液总会有耗损，即使软木塞完整无缺，酒的液面也会发生下降的情况。这个问题的关键在于水分子和空气分子大小上的差异，空气分子体积是水分子的两倍，所以能够从软木塞边缘跑掉的是水分子，空气分子却不一定能进得来。有开老酒的经验者应该会察觉到，软木塞的后一端常常会断开而被吸进瓶中去，就是因为瓶内空气稀薄而被外部的气压压回去的，如果软木塞能够呼吸，那么里外气压应该一致就不会发生这种状况了。
总之，每一瓶葡萄酒都有一个生命周期，任何葡萄酒一旦过了适饮期，就会身价大跌。试想，一瓶多能存放20年的意大利巴罗洛(Barolo)，如果被窖藏了30年之久，即使酒窖储藏条件再好，这瓶葡萄酒也早已跨过了它的生命终点线，此时的酒瓶不再是酒液睡美人的温床，而变成了一个没有灵魂栖息的棺具。
