葡萄酒，以葡萄为原料酿造的一种果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。营养丰富，保健作用明显。有人认为，葡萄酒是健康卫生的饮料之一。它能调整新陈代谢的性能，促进血液循环，防止胆固醇增加。还具有、激发肝功能和防止衰老的功效。也是医治病的辅助剂，可预防坏血病、贫血、病、和炎等疾病，那是怎么制作的呢？相关的介绍如下！
葡萄酒的制作方法
1、收获
收获是酿酒过程的步，也是确保美酒的重要组成部分。葡萄是具有必需酸，酯和单宁的水果，可以始终如一地酿造天然稳定的葡萄酒。单宁是质地元素，使葡萄酒干燥，增加葡萄酒的苦味和涩味。
采摘葡萄的那一刻决定了葡萄酒的酸度，甜度和风味。确定何时收获需要一点科学以及老式的品尝。葡萄的酸度和甜度应该是的平衡，但收获也很大程度上取决于天气。
收获可以手工或机械完成。许多葡萄酒制造商更喜欢手工采摘，因为葡萄和葡萄园的机械收割很难。一旦将葡萄带到酿酒厂，它们就被分成一束，并且去掉腐烂的或成熟的葡萄。
2、破碎和压制
在对葡萄进行分类后，它们已准备好进行去梗和压碎。多年来，男人和女人通过用脚踩踏葡萄来手动完成这项工作。如今，大多数葡萄酒制造商都是机械地执行此操作机械压力机将葡萄踩踏或踩到所谓的必需品上。必须是简单的新鲜压榨葡萄汁，含有皮，种子和固体。机械压榨带来了巨大的卫生收益，同时也延长了葡萄酒的使用寿命和质量。
对于白葡萄酒，葡萄酒制造商将迅速粉碎并压榨葡萄，以便将果汁与皮，种子和固体分开。这是为了防止不需要的颜色和单宁浸入酒中。另一方面，红葡萄酒与皮肤保持接触，以获得风味，颜色和额外的单宁。
3、发酵
压碎和压榨后，发酵开始发挥作用。当在空气中辅助野生酵母时，必须（或果汁）可以在6-12小时内自然开始发酵。然而，许多葡萄酒制造商介入并添加商业培养酵母以确保一致性并预测最终结果。
继续发酵，直到所有的糖转化为酒精并产生干葡萄酒。为了酿造甜葡萄酒，葡萄酒制造商有时会在所有糖转化之前停止这一过程。发酵可能需要10天到一个月或更长时间。
4、澄清
一旦发酵完成，就开始澄清。澄清是去除死亡酵母细胞，单宁和蛋白质等固体的过程。将葡萄酒转移或“运输”到不同的容器中，例如橡木桶或不锈钢罐。然后可以通过澄清或过滤来澄清葡萄酒。
当将物质添加到葡萄酒中以澄清它时会发生澄清。例如，葡萄酒制造商可能会添加不需要的颗粒粘附的粘土等物质。这将迫使他们到坦克的底部。通过使用过滤器捕获葡萄酒中较大的颗粒来进行过滤。然后将澄清的葡萄酒放入另一个容器中并准备装瓶或将来老化。
5、老化和装瓶
老化和装瓶是酿酒过程的阶段。葡萄酒制造商有两种选择：立即装瓶葡萄酒或让葡萄酒进一步老化。可以在瓶子，不锈钢罐或橡木桶中进一步老化。在橡木桶中陈酿葡萄酒将产生更光滑，更圆润，更香草味的葡萄酒。它还会增加葡萄酒在老化时的氧气暴露，从而减少单宁并帮助葡萄酒达到的果味。钢罐通常用于兴致勃勃的白葡萄酒。
酵母在酿酒中有哪些作用
1、酒精发酵
酵母可以将糖分转化为酒精、二氧化碳和热量，它们在酿酒中的主要作用便是酒精发酵——将葡萄汁发酵成葡萄酒。
在干型葡萄酒的酿造过程中，酵母不断消耗葡萄汁中的糖分，并释放出酒精、二氧化碳和热量，直至将葡萄汁中的糖分几乎耗尽，酵母自身也失去活力；在酿造贵腐甜酒（BotrytisedSweetWine）、冰酒（Icewine）和波特酒（Port）等特殊风格的葡萄酒时，由于果汁糖分浓缩或酿酒师打断发酵等因素，它们只能消耗掉葡萄汁中的部分糖分，让酒液留下了一定的残糖；在酿造香槟（Champagne）、卡瓦（Cave）等起泡酒时，它们会与葡萄汁中的糖、人为添加的再发酵液（LiqueurdeTirage）中的糖分别进行两次发酵，从而赋予酒液绵密的气泡和怡人的酒精度。
2、增添风味和口感
酵母的作用不止发酵，它还会影响葡萄酒的风味和口感。
在发酵过程中，它们可以帮助葡萄释放出迷人的芳香物质，带来花香、果香和矿物质等气息。同时，待发酵结束后，失去活性的酵母会混杂着葡萄皮、果梗和葡萄籽等物质一起沉淀至容器底部，形成酒泥（Lees）。其中，葡萄皮、葡萄籽以及果梗等大沉淀物被称为粗酒泥（GrossLees），主要由死去酵母组成的沉淀物则被称为细酒泥（FineLees）。对于一部分白葡萄酒和起泡酒来说，这些细酒泥是提升风味和口感的“法宝”，它们在酒泥陈酿（SurLees）过程中会自然分解，逐步释放出多糖、甘露糖蛋白、氨基酸和脂肪酸等物质，从而为葡萄酒增添面包、坚果等独特香气，并使葡萄酒的酒体更加饱满、质地更加绵密。同时，它所含的蛋白质还可以与酒液中的单宁结合，减少酒液中的单宁含量，使葡萄酒的口感更加柔和。
葡萄酒的历史起源
葡萄酒不仅仅扮演着饮品的角色，其跨越数千年的历史可以说是人类文明的重要组成部分，着社会风潮的同时，又因着社会的变化而不断创新。
葡萄酒的历史很大一部分都与酿酒器具和盛装器皿的演变相关。公元前4000年，以色列、格鲁吉亚、亚美尼亚和伊朗地区的人们大多使用陶罐来酿酒，这一酿酒传统在今天的格鲁吉亚仍在延续着。公元前1600-1100年，埃及人、亚述人、迦南人、迈锡尼人和美索不达米亚平原地区的人们开始使用陶制双耳瓶（Amphora）或山羊皮容器来运输葡萄酒。
而到了公元前900年，现代最常见的酿酒器皿之一——橡木桶登场，这是铁器时代高卢人最喜欢的酿酒和运输器具。在公元前900-100年的古希腊和古罗马，陶制双耳瓶则成为了最为流行的储存和运输葡萄酒的容器。
公元1600年，玻璃酒瓶兴起于葡萄牙，以作波特酒（Port）陈年之用。但此时的玻璃酒瓶只能直立摆放，瓶塞较易变干，失去密封性能。1740年，人们对玻璃瓶进行改良，使其可以侧放，进一步延长了葡萄酒的储存时间。1862年，路易斯·巴斯德（LouisPasteur）发现氧化可能对葡萄酒的品质有影响，对此，制造行业又进一步改良了玻璃瓶。1964年，葡萄酒盛装器皿进一步发展，袋装葡萄酒开始出现。
喝葡萄酒的好处
红酒中的抗氧化剂类黄酮已被证明可以通过降低低密度脂蛋白(坏胆固醇)水平和增加好胆固醇的产生来降低患病的风险。
据加州大学戴维斯分校的研究人员称，某些品种的黄酮类化合物浓度高于其他品种。
在最常见的红色葡萄品种中，赤霞珠含有最多的类黄酮，紧随其后的是小西拉和黑比诺，然后是梅洛和红仙粉黛。
虽然长期大量饮酒与身心健康问题有关，但适量饮用红酒可能会产生相反的效果。
一项对5,500多名55-80岁之前没有抑郁症或酗酒史的成年人进行的为期七年的研究发现，适度饮酒者(定义为每周喝两到七小杯葡萄酒的人)不太可能比那些饮酒量多或少的人患抑郁症。
早上的一碗希腊酸奶并不是能帮助你肠道的东西。
一项研究发现，喝红酒会增加大肠中有益细菌的数量，帮助您的消化道更有效地“消化食物、调节免疫功能并产生维生素K，而维生素K在帮助血液凝块方面起着关键作用”。
新的研究正在研究piceatannol(一种在红酒中发现的化合物，由抗氧化剂白藜芦醇转化而来)对脂肪的影响。
一项实验室研究发现，piceatannol阻止了脂肪细胞形成的过程，预计更多的研究将进一步研究这种化合物可以帮助我们的方式。
纽约西奈山医学院的一个团队发现，茶、坚果、浆果和可可中也含有多酚，可以显着减缓与阿尔茨海默病相关的认知能力下降和痴呆症。
以上就是关于葡萄酒酿造方式的介绍，总之，通过以上的制作，老化后葡萄酒将用软木塞或螺旋盖装瓶，具体取决于酿酒师的偏好。