每个喜欢喝葡萄酒的人恐怕都不想让自己精心挑选的葡萄酒变质，但是有时也难免会有一些开封或未开封的葡萄酒被我们所遗忘，所以怎么判断瓶中的葡萄酒变质了没有就变得很重要了。如果你的葡萄酒出现下述的一些状况，那么葡萄酒就是已经变质，好是放弃饮用，因此，了解怎么保存葡萄酒很关键，相关的介绍如下！
怎么保存葡萄酒
1、软木塞是目前使用最为广泛的葡萄酒瓶瓶塞。
2、螺旋盖最受澳大利亚与新西兰酒庄的青睐。
3、将采用软木塞封瓶的葡萄酒水平放置是为了确保软木塞与酒液充分接触，防止因软木塞变干而导致过多空气进入酒瓶，使葡萄酒过度氧化的情况。
4、使用螺旋盖密封的葡萄酒既可以水平放置又可以垂直放置，酒液不会因不同的放置方式受到空气的入侵。
5、葡萄酒长时间在冰箱冷藏时，可能会导致软木塞变硬而失去弹性，从而让空气进入酒瓶，加速葡萄酒的演变进程，甚至提前老化。
6、受到软木塞污染的酒液可能会散发出强烈的湿报纸、发霉的纸板或湿狗的气味。
7、葡萄酒的储存温度一般为10℃至15℃，温度过高、过低或者未保持恒温的状态都会损害葡萄酒的品质。
8、长时间的强烈光照会让葡萄酒的温度升高而失去新鲜的风味。
9、遭受高温损伤的葡萄酒常常会出现顶塞的情况，让酒液带有经过加工的果酱、酱汁与坚果的风味。
10、过低的温度会让酒液中析出一些没有味道且对酒液无害的晶体——酒石酸（TartaricAcid）结晶。
11、过度氧化的酒液会产生奇怪的醋酸味并带有焦糖苹果的风味。
12、受到细菌污染的葡萄酒闻起来像沙鼠笼或干草的味道，使葡萄酒失去平衡性。
13、不会被微生物污染的葡萄酒是加强葡萄酒，因为微生物在高酒精度的环境中难以存活。
14、如果酒液中二氧化硫的含量过高，会产生臭鼬毛皮、烧焦的橡胶或者臭鸡蛋等令人不悦的气味。
15、受到酒香酵母（Brettanomyces）污染的葡萄酒可能会散发出农家庭院、干草、带汗的马鞍、创可贴或者马匹等令人不悦的味道。
葡萄酒不宜放入冰箱保存
冰箱的温度会在降低到一定温度后暂停，等温度上升后再启动，肯定达不到恒温的要求，不仅温度有波动，而且也太低。再有就是随着冰箱温度的一停一开，它的马达启动也会造成一个不稳定的环境，让葡萄酒处于这么一个震动的环境，可是不理想的。后冰箱中的食物太多，混杂着各种味道，而这些味道会进入到酒中，影响葡萄酒的味道。
如何判断葡萄酒的熟成
1、外观
白葡萄酒失去任何淡绿色质地而变成深黄色、金色甚至向琥珀色变化。但要注意的是：棕色表明酒被氧化。红葡萄酒的颜色变化更为显著。酒瓶玻璃边缘的颜色首先由紫变红，再变成深红色，后变成棕色。红葡萄酒中色彩的强度会随着窖藏时间的增加而逐渐淡化，终酒瓶里酒的核心部分会变成深红色和棕色，像酒瓶玻璃边缘的颜色。窖藏时间较久的红葡萄酒会出现沉淀物，这些沉淀物会终留在酒瓶里。
2、香气
新鲜的葡萄酒所散发出的气味，通常采用芳香度来衡量，主要就是果味，而且通常与某种葡萄品种相关联。当葡萄酒被窖藏后，第二种香气会产生，有时也称为花香味。这类香味主要取决于葡萄酒的酿造工艺，例如，在橡木桶中熟成的红葡萄酒会有香料味，熟成后的精酿葡萄酒的香味变得非常复杂，以至于几乎很难用嗅觉去表达。每一次闻到这种酒，一种不同的香味就会出现，就好像葡萄酒已产生出了丰富的气味层。
3、口感
用于窖藏的精酿葡萄酒在其出厂后不久就品尝，会有种不爽快或不平衡的感觉。酒里的各种成分包括糖分、酸性物质、单宁、酒精及香味就像是被分隔开的。当葡萄酒在熟成过程中时，酒里的这些成分就开始相互融合。在这个过程中，酒的香味有时候会消失一段时间，酒品尝起来像是“哑的”或“封闭着的”。再过一段时间，所有的成分又重新回到了一起，品尝起来起泡酒的口感完全和谐或平衡，而且结构、香味醇厚。
4、余韵
这是判断葡萄酒能否窖藏熟成的好方法。好葡萄酒的余韵，即当酒咽下或从口中吐出后酒的香味仍能保持几分钟的回味，表明酒将很好地熟成，可以因此判断该酒含有很好的结构和果味。随着葡萄酒窖藏时间的增加，这种余韵会变得越来越短，而且香味也将会消失。
葡萄酒单宁的作用
单宁决定了酒的风味、结构与质地葡萄酒的结构是由单宁、酒精、酸物等因素所构成，这就是葡萄酒与葡萄汁的差异；而这些因素也决定了酒的质地，缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡，质地轻薄，没有厚实的感觉，薄酒来即为典型之代表；此外单宁亦决定了酒的风味，尤其是陈年老酒，由单宁、色素及酵母菌死细胞等所结合成的沉淀物在酒液中长时间的生化变化，发展出陈年老酒香醇细致的风味。
单宁的抗氧化特性，使得富单宁的红葡萄酒得以长年熟成，譬如好年份的五大酒庄，需要三十年以上的熟成，且能让高峰期支撑二、三十年以上。相反的，无单宁支撑的薄酒来新酒，二到三个月后纵然未开瓶亦会氧化变酸，又如单宁不多的白酒，纵然如昂贵的Romanne-Conti曾有存放于橡木桶约一年，十至十五年就会开始衰退。
注意：
葡萄酒开瓶后若喝不完，可以使用真空法（抽出酒瓶内的氧气并将其密封）和覆盖法（向酒瓶内注入惰性气体）延长葡萄酒的保存时间。
