简单介绍喝浓香型白酒都有哪些好处吗?

  白酒,我国人的主要饮用酒类,而我国也是世界上酿酒早期的国家之一,白酒的称呼在不同的年代,不同的地域都各不相同,白酒在历史上也流传着不少的美名,是白酒文化的重要组成部分,那喝浓香型白酒的好处有哪些呢?具体的介绍如下!

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  喝浓香型白酒的好处

  浓香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其他酒接酒时的温度高出了近一倍,高温下易挥发物质自然挥发掉的多,而浓香型酒要经过三年以上的贮存,贮存损失高达2%以上,很显然容易挥发的物质已经挥发掉了很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,自然对人体的刺激少,有利于健康。

  浓香型酒的酸度高,是其它酒的3-5倍,而主要以乙酸和乳酸为主。根据中医的理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也这样认可的,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。近年来,越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒,原因是干红葡萄酒含有较多的酚类化合物,有利于预防心血管疾病。浓香白酒中酚类化合物是其它白酒的3至4倍,可见浓香型酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

  浓香酒的酒精浓度一般在53%(v/v)左右,而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子结合得牢固,加之浓香酒的贮存期较长,游离的酒分子少,所以对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。六、浓香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。浓香型酒的酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清除剂,其主要功能是去除体内多余的自由基,抗、抗疲劳、抗病毒、的作用。同时,浓香型酒还能诱导产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。

  浓香型白酒品质特征

  浓香型白酒的酿造工艺特殊,迥然不同于酱香与清香。一瓶浓香酒从原料进厂到产品出厂,至少要经过五年。在这当中,分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾、并且要加曲、高温堆积、入池发酵、取酒、贮存、勾兑等,在漫长特殊而又神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下,各种有益的微生物尽数落置于酒体中。于是,防病治病的可能性可就蕴涵在其中了。

  什么是混曲法白酒

  酿酒之曲有大曲、小曲、麸曲等,所以以曲来分类就有了大曲酒、小曲酒、麸曲酒等,大曲酒是传统的酿造酒,主要以小麦为原料制作,富含多种微生物,因而香味丰富复杂,有一种神秘美。而小曲酒则多比较单一,但也有其独特的香气,于是有人就想到了大曲和小曲混合发酵酿造白酒,而这种白酒便被称为混曲法白酒。

  混曲法白酒包含大曲小曲混合制曲发酵但不限于这一种,但我们还是以这一种白酒来讲述混曲法白酒,因为这是目前白酒行业比较成熟的成功的一种混曲法。它的典型代表就是贵州遵义的董酒,当然董酒的分类主要还是另一个名字——董香型(药香型),董酒的度不用多说,第二届酒评会八大名酒之一,其配方乃是秘密,直至今日,董酒已然在白酒界有着举足轻重的地位。

  董酒作为典型的混曲法白酒,其小曲制酒醅,大曲制香醅,然后酒醅和香醅串香,也就是小曲酒经过大曲香醅串香而成,这是董酒的独特工艺,它的基础酒体是小曲酒,但是串香之后却具备了大曲酒的一些香味,从而形成了独特的风格。董酒因此而既具有大曲浓香爽口,也有小曲酒的绵醇回甘,再加上药草入曲所产生的优雅药香,共同形成了混曲法白酒董酒的自己风味。

  小曲酒香味单一,但酒体绵柔且产量较高,大曲酒芳香浓郁丰富,入口厚重,但出酒率比较低。所以混曲法白酒一定程度是兼二者之长,既保证了香味丰富又能保持产量,这是开发混曲法白酒的初衷,也是其优势。当然,实际上,混曲法白酒的香味还是远远达不到大曲法白酒的丰富度,毕竟香味物质主要还是靠微生物代谢产生,混曲法的主体酒是小曲酒,虽然串香了大曲香醅,但还是不如大曲发酵的香味物质多,因此,混曲法白酒算是一种折中之法。

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  勾兑是白酒生产中的一道工序

  当然你说如果用酒精直接兑水加香精这种算是打擦边球的液态法白酒它的确也是勾兑的,我们暂且把它叫做酒精酒,所以我们要从很多方面去了解勾兑。比如茅台酒的勾兑就是典型的以酒兑酒,没有其他添加物,这个操作步骤叫做勾兑,且其对茅台酒来说意义非凡,对其他白酒也是一样,因此笔者说勾兑师白酒史的一个里程碑。

  勾兑调味技术始于20世纪50年代后期,在那之前的白酒还是直接酿造出来用的,其实口味上并不好,很容易出现各种杂味。之后出现了勾兑,不仅让酿造酒的利用率得到了提升,也让酒体的口味变得丰富起来,因此,有人将勾兑比喻成画龙点睛——酿造酒是画龙身,而勾兑则是让其变得活灵活现的点睛之笔。

  从二锅头的诞生就可以看出白酒在发张的时候出现了蒸馏出的白酒品质良莠不齐的现象,也就是今天很多酒厂都会分批次摘取酒的原因,以茅台酒为例,七次取酒所得均不相同,有的苦味重,有的香气不足,但是经过分别陈放之后再进行勾兑就获得了接近好的白酒,其中的道理便是取长补短,即《老子》所言“损有余而补不足”。

  基酒中的芳香物质没有达到阈值或不存在,就需要通过勾兑其他这种芳香物质含量较多的酒来调味,同样的道理也适用于其他呈味或呈色或影响白酒挂杯效果的物质等;因为影响我们定义的白酒的酒质的就是那些含量很少的呈香呈味呈色物质,而勾兑便是让这些物质达到一种协调平衡的状态以求使人在饮用的时候获取很大愉悦感。

  勾兑打破了过去对白酒的酒质只能被动寄希望于酿造的窘境,因为任何一个酿造过程上的一点点因素异常,比如操作失误甚至是天气变化都会很大程度上影响白酒的酒质,而出现了勾兑以后则让这种影响被降低了,即便出现了味道不协调也有办法进行弥补,对酿造顺利的好酒来说则能够让其酒体风味更上一层楼,因此,笔者说勾兑之于白酒史就是一种里程碑式的意义。

  总之,根据消费者们的消费显示,浓香型白酒是很受人们的喜爱。我们大家都知道,适量的饮用白酒对人们的身体健康有益。

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