如何鉴别纯粮白酒?有什么选购方式?

  众所周知,现在很多人因为害怕喝上假酒而自己开始学着酿酒,但是其实自己酿的白酒里有很多有害的物质,有些是从原料中带进去的,还有一部分是在发酵的过程中产生的有害物质,就像很多发酵物品一样,在白酒的发酵过程中也会产生甲醛,而这些有害物质如果不加以处理,将会损害我们的身体,因此,作为喜欢喝白酒的人来说,还是好好了解白酒品质鉴别方式吧!

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  如何鉴别纯粮白酒

  首先,酒香浓郁不刺鼻,闻起来清新饱满,香而不呛,微苦却不涩。粮食的香气明显,酒香糟香明显,与勾兑的酒有明显区别。

  第二,取一滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,纯粮白酒生热后发出的气味清香,且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反,只有香精味,不仅闻起来冲鼻子,气味很古怪,而且留存时间很短,很快就没有味道了。

  第三,纯良酿造的白酒口感柔和,饮后不口干、不呛嗓、不上头、鲜有宿醉情况。另外,一般而言,高度是纯粮的,低度是勾兑的,您也可以从度数上进行简单的区分。

  白酒工艺分为三大类:固态法,液态法,还有固液结合法。

  固态法白酒是用谷物粮食为原料,采用传统工艺酿造而成,液态法白酒是用食用酒精和食品添加剂勾兑而成的。固液结合法的白酒,是以固态法白酒(不低于30%)和液态法白酒勾调而成的。固态工艺生产的酒也就是我们经常说的粮食酒。

  酱香型白酒的种类

  生产酱香白酒的的原材料也直接影响着酒的品质,粮的原材料分为:茅台镇赤水两岸的红缨糯高粮和北方红高粮。曲的原材料分为:茅台镇当地的冬小麦和北方小麦。虽然都是高梁和小麦,在同样的地方生产,但不同产地的粮酿出来酒的味道是不一样的。

  市面上很多人打出几十年的老酒原浆或年份酒,价格动不动就上万。有很多的商家是为了搞卖点,把加上的小比例的老酒的年份定为这种酒的年份,这对不明白的朋友就有欺骗的成份了。其实真正的几十年老酒原浆是有价值的,但是,在喝来说,几十年的老酒直接饮用的话是不好的,要勾兑一些贮藏了3到5年以上的基酒这样喝更有价值也更健康!所以市面上很多的年份酒其实就是年份基酒加上一点老酒勾兑而成的,原则上来说老酒加的比例多,成本就自然高。

  “翻沙酒”,有时也叫吹沙酒,是用后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药(成为翻沙)后产出的酒叫“翻沙酒”。现在还有一些不法商人,直接用后9次蒸煮后丢弃的酒糟再蒸一次然后加上香精和酒精,这些叫“吹沙酒”,但无论翻沙也好,吹沙也好,大家可想而知,这些酒是不健康的,市面上一百元以下的酱香白酒多是这种翻沙或吹沙酒。

  如何分辨酱香白酒新酒与老酒

  1、感官

  一般新酒和杂酒酒体白色透明,而陈酒是带微黄色,越陈的酱香型白酒微黄色越浓且清晰。(自然的黄色才是好,有的不法商家通过加上色素让酒的黄色看起来很艳,这些是不好的,对人体不健康。)

  2、闻香

  新酒和杂酒刺鼻、有异味,陈年酒闻香温和、不刺鼻,老味飘香、幽雅细腻。

  3、尝味

  新酒和杂酒刺舌尖,再品一点满口散,陈年酒是成“团”进口进喉,越陈越不散。

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  4、感受

  当你一口喝到胃,胃的反应有燃烧感即是新杂酒,陈年酒是不会有刺激感的,而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。

  5、空杯留香

  当杯中酒喝干,新杂酒在杯子里的留香很快消失,而陈年酒越陈在杯子里停留时间越长,陈年酒空杯留香时间长达两三天。

  6、体验

  新杂酒多指刚生产出来的酱香新酒,没有经过三到五年以上的贮藏,一些易挥发的物质还保留着,多喝会产生口干,想大量喝水。陈年酒则是经过五年以上的贮藏,容易挥发的物质已经挥发看很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少,有得于健康,“不上头、不口干,醉后”。

  基于以上几点,下次再买酒,您是否能够区分哪些是纯粮酿造,哪些是酒精勾兑了呢?