白酒如何保存时间长?保质期多久?

  白酒在我国历史上有很多年的历史了,从唐朝开始就有对白酒的记录,并且当时的人们对白酒都会喜欢,随着时间的变化,社会的发展,在白酒的制作工艺上有了许多的变化,但是人们对白酒的喜爱却从没有什么变化,现在的人们对白酒的喜欢一点也没有减少,不管是在节假日里,还是我们迎宾送友时我们都会喝酒,那白酒保质期多久呢?下面我们就一起来了解一下吧!

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  白酒如何保存

  在付货暂停时,要将酒容器的盖盖好,封严,以防挥发,减少酒的风耗。容器不要装得太满,以免气温升高造成酒的外溢。还要经常检查酒的容器,发现渗漏,要及时采取措施处理。

  售取酒时不要距离容器太远,并要用酒盘接酒。售取酒的工具用完后要及时放回缸内,以保持工具的潮湿,减少酒的皮沾。随着科学技术的不断发展,机械化、自动化的贮售酒工具将日趋增多,要很好地学习和掌握其使用方法。白酒是酒精和水的混合液,两者是无限溶解的。但由于比重不同,酒在贮存过程中,上层的酒度偏高,下层的酒度偏低;如果久存,封盖又不严密,上层的酒口味又会偏淡。为了保证酒度和口味的一致,故在零取前要用一木耙,适当搅拌,上下勾匀。

  白酒的保质期

  白酒一般没有保质期,但这并不意味着白酒存放时间越长越好,普通香型的白酒5年以后,口味变淡,香味会减弱;酱香型陈酒是好酒,但存放多年的浓香酒是不是好酒目前还无定论,存在较大的争议;低度白酒,尤其是32度以下的白酒,摆放时间越长越容易引起性能改变。时间久了,会失去白酒本来固有的特性。对此,国家有严格规定,要求乙醇含量10%以下的饮料酒等,必须标注保质期。自己泡的杨梅酒、桂圆酒、蚂蚁酒有四、五年的时间,是比较长了,但是如果用的是50度以上的白酒泡的可以喝,度数低的白酒泡的质量就不好说了,还是不要喝。

  白酒保存过程中的变化

  虽然白酒没有保质期,但酒在存放过程中,酒中的醇类会和有机酸起化学反应,产生多种酯类物质,各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢,因此,优质酒一般需要贮存三四年,甚至更长一点的时间。但是,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,会使酒精度数减少,酒味变淡,挥发损耗也会增大。特别是目前有些中档和低档白酒,在勾兑过程中添加了香味剂,这类酒更不能较长时间存放。否则,酒质会变得苦涩腻味。所以,白酒贮存也有适当的时间,并非越陈越好。

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  为什么低温酿造的白酒更健康

  一个直观的类比就是人们在煨汤时往往讲究“小火慢炖营养才好”,而高温制曲、高温入池、高温馏酒,就好比是“吃烧烤”,白酒会呈现爆香或爆辣,酒体中的刺激性物质多,自然不利于人体健康。

  分而论之,有研究表明,高温制曲是提高酒香的一种手法,但对酒味会产生伤害,原因就在于制曲温度越高,大曲的糖化力、液化力、发酵力就会相应降低,用曲量必定随之增加,而用曲量的加大又会在酒醅中产生多肽、曲酸、干酪醇等苦味物质,这也是为什么酱香型白酒普遍用曲量更大且口感更刺激。反之,相对的“低温制曲”则意味着微生物活性更高,在酿造过程中易于促进生成丰富的小分子营养物质,从而提升口感的柔顺度和饮酒的健康度。

  “低温入池,缓慢发酵”被视为绵柔型白酒核心的工艺。据专业人士介绍,低温缓缓发酵,到达顶火期的时间被拉长,才能使代谢产物反应完全,营养成分也发酵彻底,酒中醇甜物质也能缓慢构成和富集,同时,酒精发酵因缓慢而刺激性小。所以有实验称,低温入窖酿造不仅有利于酒中醇甜物质的积累,减少酒质的粗糙感,还能大大减少乙醇对的损害。据悉,由于坚持采用低温入池工艺,绵柔型白酒的发酵周期长达70-200天。

  “低温馏酒”则可以大化地去除酒液中的杂质,具有、抗病毒等功效,同时确保酒体中的小分子物质不因长时间接触高温而发生变化或逸出。当然,还要加上“掐头去尾、过花摘酒”等全程严格的酒质把控,才有消费者终喝到的“真绵柔、更绵柔、绵柔”。有研究表明,高温制曲是提高酒香的一种手法,但对酒味会产生伤害,原因就在于制曲温度越高,大曲的糖化力、液化力、发酵力就会相应降低,用曲量必定随之增加,而用曲量的加大又会在酒醅中产生多肽、曲酸、干酪醇等苦味物质,这也是为什么酱香型白酒普遍用曲量更大且口感更刺激。

  反之,相对的“低温制曲”则意味着微生物活性更高,在酿造过程中易于促进生成丰富的小分子营养物质,从而提升口感的柔顺度和饮酒的健康度。“低温入池,缓慢发酵”被视为绵柔型白酒核心的工艺。据专业人士介绍,低温缓缓发酵,到达顶火期的时间被拉长,才能使代谢产物反应完全,营养成分也发酵彻底,酒中醇甜物质也能缓慢构成和富集,同时,酒精发酵因缓慢而刺激性小。

  酿造绵柔的核心工艺是三低工艺,低温入窖、低温发酵、低温馏酒。因为低温,使发酵时间会很长很长,成就了“四多”,即小分子物质多、水溶性物质多、醇甜性物质多、健康因子多。

  这样的酒,口感更舒适、酒体更绵柔。如果是高温酿造的酒,是大分子物质多、脂溶性物质多,香大味重。有人这么比喻,说低温酿酒好比是煲汤时讲究的“小火慢炖营养好”。

  综上所述,如果没有所谓“保质期”的规定,对于白酒知识相对较少的一般消费者来说确实是一个比较难于判断和理解的问题。也为其在选择时带来不便。但是,如果硬性规定个“保质期”势必也会造成误导。