白酒质量好坏到底该如何鉴别?有什么方式?

  酒,在人类文化的历史长河中,已不仅仅是一种客观的物质存在,而是一种文化象征,即酒神精神的象征。在中国,酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张物我合一、齐一生死。庄周高唱自由之歌,倡导"乘物而游"、"游乎四海之外"、"无何有之乡"。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟,而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求自由、忘却生死利禄及荣辱,是中国酒神精神的精髓所在,那在喝白酒的时候要怎么鉴别好坏呢?相关的介绍如下!

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  白酒质量好坏到如何鉴别

  1、观其形

  把酒倒入酒杯中,举到齐眉高,轻轻晃动,观察酒液游动后的情况,有无悬浮物,有无沉淀。一般一杯优质的酒无杂质,而且优质的酒都有一个特性,在我们轻微的的晃动的时候你会发现他有明显的油状的感觉,而且一看起来就是给人非常的有食欲。

  2、辨其色

  把酒杯放在白纸或白桌布上,正视或俯视观察其颜色。酱香、芝麻香、兼香酒都微黄透明,其他香型为无色透明或清彻透明。而目前的一些酒为了迎合大众的理解”好酒都是黄色的“,于是很多人在酒里加入了”色“酒。这种酒看起来黄的发红,不是真正老酒的微黄,黄得透亮。

  3、触其润

  一次偶然的机会,在陕西帮忙一个朋友酒厂调样品酒的时候,一不小心把酒泼到手臂上,感觉很清凉,不是那种食用酒精擦拭后的清爽。而且用手指划的时候为感受非常细腻,就好比触摸丝绸一般光滑。而差的酒恰恰相反,据我知道的目前茅台镇的一些酒厂的串酒,触摸的时候有粗糙感。

  4、闻其香

  酒杯倒酒三分之二杯,鼻子与酒杯的距离在1~3cm进行嗅闻,对酒杯只能吸气,不能呼气。吸气量均匀,不能过猛。好酒的香柔柔的、淡淡的。而且是很优雅的非常干净的,没有怪味。给人一种心旷神怡的感觉。

  目前的一些销量比较大的酒至于说好坏我不去评论,闻的时候只有酒味和像女化浓妆一样的漂浮的香味,相反没有淡雅和沉稳的粮食香和发酵食品的特有的香味。更没有粮食发酵后产生的玫瑰花香和蜜香(这种味在我们家家户户做的甜酒都有)。

  5、品其味

  每次入口量以0.5~2ml为宜,先让酒样布满舌面,辨别其滋味。我喜欢用一句话“酒有五味方为佳酿”,好酒应该是酸甜苦辣咸都有,但是酸不过头苦不露尾,好酒给你一种很均衡的享受,就好比重庆地道的火锅一样麻辣鲜香。茅台酒口估计很多人都感觉酸,第二口感觉苦。第三杯才会慢慢的适应。

  6、享其韵

  酒下咽后快速张口吸气,闭口呼气,享受其无穷韵味。好的酒我们有一种巴不得马上喝第二口的感觉,相反有的酒给你的是一种怀疑。

  白酒的不同香型

  1、酱香型酒:酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。

  2、浓香型酒:窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。

  3、清香型酒:清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。

  4、米香型酒:蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。

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  什么因素影响白酒香型

  比如酱酒的酒醅(酿酒原料)只有高粱,酒曲原料也只有小麦;而浓香型酒,比如五粮液,酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麦,所以五粮液又叫杂粮酒。酒曲里则有大麦、小麦、豌豆、黄豆等。原料不同,工艺也不同。比如发酵,酱酒用石窖,浓香用泥窖;下料、拌料、蒸馏也都不一样,这个可以改天开个新贴写。此外,由于产地不同,地理环境有差别,微生物、水、粮食形成的酿造体系皆不相同,这就带来了多变的风格。简单的例子,同为酱酒,隔了一条河的郎酒和茅台就不一样;贵州茅系酱酒和湖南的武陵酱酒也不一样。同为浓香,川派和江淮派风格不一样,川派浓中带陈(也叫浓中带酱),苏派则为纯浓。

  白酒香型的秘密此外,由于勾兑技术的运用,不同香型的酒也不是独立存在的,也会包容并蓄、取长补短。比如浓香酒通常会加入1/100的酱酒来平衡香气,也会加入少量芝麻香的酒来改善余味。这就像大厨做菜,信手拈来,灵感不仅来自食材本身,也来自各种调味料的使用,以及不同食材的搭配。

  酱香型白酒不同级别

  1、窜香酒:用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入人们的食用酒精蒸馏之后得到的产品,这种酱香型白酒的质量差,成本特别低廉。是市场上一般卖几元或是20多元一瓶的酱香型白酒,这种白酒从严格的意义上来讲,并不是酱香型白酒。

  2、翻沙酒:这里指糯高粱为原料,由于颗粒小,像沙子一样,故称为“沙”。用捆沙酒后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。

  3、碎沙酒:指被碾碎的糯高粱,是指将原料破碎,打磨成粉状。生产工艺较为快捷,周期相对较短,出酒率高,不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完,酿造出来的酒也好入口。

  4、浑(kun)沙酒:就是指完整的糯高粱,茅台镇本地也叫“捆子酒”。生产周期长,一年为一个生产周期,“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”其实说的就是浑沙酒中上乘的“回沙”工艺。原料经过深度发酵后酿造出来的酱香更加醇厚,得到的酒体风味多,具有越陈越香的特点。出酒率较低,酿造成本高,通常需陈放三年以上进行二次勾调后才能销售。

  5、七种武器酒:除采用了浑沙工艺外,其七种武器酒体采用了1993年的老酒、1997年的老酒、2007年的老酒、2011年的老酒与2012年的基酒勾调而成,且存放老熟半年之久,具有喝时好喝、好吞;喝后不、不口干等特点。

  总之,因为有了酒,中国历史才更让后人叹为观止。因为有了酒,才让我与更多的酒友成为朋友,共同的寻找优质的纯粮食白酒。