什么是酱香型白酒?怎么喝合适?

  酱香型白酒亦称茅香型,以贵州茅台镇茅台酒、七种武器酱香型白酒等为代表,属于大曲酒类。

  酱香型白酒具有酱香突出、酒体丰富醇厚,香而不艳、低而不淡、空杯等特点,其中,七种武器酱香型白酒具有喝时好喝、好吞,喝后不、不口干,即“两好两不”特点。

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  酱香型白酒的品质特征

  酱香型白酒在整个酿造过程中没有添加任何的香气、香味等外来物质,全是在反复发酵的过程中自然形成的,其组成成分极为复杂,跟酿造的工艺、季节、原料、水质、环境、空气中的微生物等有直接的关系,是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

  酱香型白酒酿造工艺简称“129873”,简单来说就是:1年生产周期,2次投粮,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,3年窖藏,是纯粮高温大曲白酒,出酒率低。然而,七种武器酱香型白酒的酒体采用了1993年的老酒、1997年的老酒、2007年的老酒、2011年的老酒与2012年的老酒(基酒)勾调而成,其充分渗透耦合半年以上,基酒的窖藏时间一般要大于5年。

  此外,酱香型白酒更具酱香型白酒生产工艺的不同,分为捆子酒、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒,从品质上讲,这四大类酱香型白酒的品质依次降低。好的是捆子酒,也就是我们常说的传统工艺的酱香型白酒,其代表为茅台酒、七种武器酱香型白酒。差的是窜香酒,市场上销售价比较低的产品基本都是这类产品。

  如何鉴别优质酱香型白酒

  1、观色:饮用酱香型白酒一定要用薄、透、亮的玻璃杯,以高脚杯为宜,便于观酒之色。

  2、闻香:酒香饱满,香气纯正,香气与酒体融为一体,酒香似雾、成团状,成股状扑面入鼻,泌人心腑。取数滴滴酒与掌心,细搓粘稠,原始芳香。

  3、品尝:入口绵,不燥辣,满口香,幽雅甘美,下喉爽,不顶喉,回味久,纯香反流,舒筋,不上头。饮后,只有饮酒的快感,心情舒畅,情绪高涨,没有熏人的酒气。胃腹部毫无不适之感,毫无头晕头疼之感,睡眠后更神清气爽;即“酱香突出、酒体丰富醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯等特点”

  4、留香:由于酱香型白酒五斤粮食才能酿一斤酒,又加之工艺繁杂,数年窖存,故酒提粘稠,在斟酒时,其酒丝可拉至二、三米高而不分叉,不断流,其酒香弥散持久,空杯尽夜留香。

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  白酒的品牌演变史

  第一届全国评酒会于1952年在北京举行,当时只评出四大名酒:茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。

  而1963年同样在北京举行的第二届评酒会,则评选出了史上个白酒八大品牌阵容:五粮液古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒

  第三届白酒评酒会于1979年在大连举行的第三届评酒会,则评选出了目前受认可的白酒八大品牌:茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲。

  第四届评酒会1984年在太原举行,共评出十三种名酒:茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、双沟大曲、黄鹤楼酒、郎酒、全兴大曲酒。

  第五届评酒会1989年在合肥举行,共评出十七种名酒:茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。

  中国酒类品牌价值评议在北京举行,经过各方面的综合评比,终评选出的新白酒八大品牌为:茅台、五粮液、洋河、泸州老窖、郞酒、西凤、古井贡、稻花香

  总之,白酒主要分为酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒五大香型。在这五大香型之中,如今酱香型白酒受到许多消费者的喜欢,且营养价值也很高!