顾名思义，勾兑酒即是不经过酿制，而是通过不同口味、不同生产时间，不同度数的纯粮食酒，经一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点。
其实勾兑初来源于白酒酿造中的一个环节，因酿造过程中发酵和窖藏的时间不同，使得酒的香型和度数有所差别，但当酒出售时，为了使酒的口味和质量保持一致，就需要用调味基酒来加以调味，这个过程叫做勾兑。
白酒为什么要勾兑
勾兑并非贬义词，也并不是说通过勾兑的酒就不好了，勾兑只是酿制的一种工艺，像茅台镇黔小驴酱香小酒、五粮液等被大众多周知的白酒也是经过了勾兑工艺的。黔小驴酱香小酒勾兑时，会由品酒师将各车间生产出的同香型同轮次的酒进行综合，这就形成了基酒，行业中也称其为盘勾。随后盘勾好的酒得储存三年后，再进行小型勾兑，这里的小型勾兑是指用库存基酒勾兑出成品酒。
勾兑酒行话讲叫“三精一水”，酒精香精糖精水。其中酒精部分有两种，一种是粮食酿造酒精和高纯度的化工产食用酒精。由于化工产酒精成本低，勾兑出来的酒成本上酒比纯酿制的要低很多，这就成了不法商家牟利的利器。
不管是工业酒精勾兑的白酒还是纯酿制酒精勾兑的白酒，它们的区别我们只能从香味来区分，粮食酿造的酒精含芳香性物质。在酿酒过程中，芳香性物质都可以通过香精来调节，所以口味也差不多，口感也可以加如粘稠剂来调节，所以酒喝起来不会有太大差异。
如何鉴别勾兑白酒
纯酿制的白酒需要勾兑调味统一质量标准，去除杂质，协调香味，这一过程相对于我们日常所说的勾兑在工艺上复杂了很多，时间上也长了很多。所以，如果商家勾兑的白酒是通过完全的纯酿制工艺进行勾兑，不使用其他化工原料，实际上这样的白酒对健康是没有伤害的。但是如果商家使用了劣质的粮食来进行酿制，由于起初原料在质量上就跟不上，所以勾兑出来的酒不但口味跟不上，对健康也会产生危害。
一般劣质白酒使用了已经腐烂的粮食来作原料，没有严格按照酱香工艺来进行勾兑，致使勾兑出来的白酒里面含有较多的醛类、杂醇类物质，喝着呛嗓、上头，对健康的危害及其严重。还有一种白酒是纯“勾兑”的，严格来说是掺和，就是我们经常听说的甲醇勾兑白酒，甲醇是工业酒精，属于有毒物质，饮用后直接伤害身体，是社会以及国家相关部门严格禁止的，这种白酒已经完全与白酒偏离，严格来说已经不能算在酒的行业，所以朋友们千万要小心。
白酒兑水后为什么会浑浊
高度酒加水之后，随着酒精度降低，酒中的一些脂肪酸及其酯类会形成乳浊液，酒体变混浊；市面上一些高度白酒，为了便于人们加冰、加水饮用，在生产过程中进行了预处理，将这些脂肪酸及其酯类去除了，所以就不会出现浑浊现象；
其实，使用液态法生产也会有一些类似脂肪酸及其酯类的物质存在于高度白酒，加冰、加水后也会出现浑浊。所以，加水后出现浑浊，并不能成为评判高度白酒是否优劣的标准，更不能成为判定一个酒是不是固态法白酒，即“纯粮酿造”的依据。除了加水变浑浊就是纯粮酒的谬论外，“民间科普”视频中还提到了“不要喝低度酒，尤其50度以下的酒千万不要喝！50度以上的酒也不敢保证是纯粮酿造酒。”
国际上主流的蒸馏酒都是将原度调整下来，因为酒度太高不适合直接饮用。中国的白酒也经历过从高度到低度的发展，原先60度以上定性为高度酒，60度以下为低度酒。从1987年以后，定性50度以上为高度酒，50度以下为降度酒，40度以内为低度酒。可以说，不同时代对高度酒和低度酒的定义也是不同的，是为了不断适应消费市场的技术调整。
总之，从技术角度来看，好的低度酒对原酒的品质要求更高。因此，度数高低不能作为质量好坏的简单判定，高度酒有好质量的产品，低度酒也有高质量的产品。
