中国白酒，酿造历史悠久，早期的烧春、烧酒大致可以断定是度数较高的酒，不能肯定是蒸馏酒。元代开始，烧酒才专指蒸馏烧酒。无论是哪一类烧酒，度数都比非烧酒类要高，这为明代西南烧酒的繁荣和茶马古道翻越横断山起了重要的推进作用，那白酒的香型有哪些呢？相关的介绍如下！
不同香型白酒种类
1、浓香型白酒
代表产品有：泸州老窖特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒、洋河、双沟、宋河、口子窖、古井贡酒等；
酿酒原料：高粱或多粮；
糖化发酵剂：小麦或添加大麦、豌豆、高粱等焙制成的中温偏高温大曲；
用曲量：18%-25%；
工艺特点：混蒸续粮固态发酵法；采用“跑窖”、“原窖”、“老五甑”工艺；泥巴老窖、万年槽；“两高一长三适当”（即入窖淀粉高，酸度高，长期发酵，适当的水分、温度和糠壳用量）；
发酵周期：30-90天；
发酵设备：泥巴老窖；贮酒容器：陶坛、水泥池、金属罐
2、清香型白酒
酿酒原料：高粱；
糖化发酵剂：大麦和豌豆混合制成的低温大曲；用曲量：9%-11%（清茬曲、后火曲和红心曲混用）；
工艺特点：清蒸清入、清蒸二次清；高温润糁（堆积），低温发酵；发酵周期：28天；
发酵设备：地缸或水泥池；贮酒容器：陶坛。
3、酱香型白酒
酿酒原料：高粱；
糖化发酵剂：小麦制成的高温大曲；
用曲量：粮：曲为1：1左右；
工艺特点：两次投料、8轮次发酵，7次取酒，“四高两长”工艺（即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒，发酵周期长，一年为一个大的生产周期；酒的贮存期长，3年以上），用曲量大，按酱香、窖底香、醇甜3种典型体和不同轮次分别长期贮存；发酵周期：30天（每一轮次）；
发酵设备：条石窖泥底或砖窖泥底；
贮酒容器：陶坛、木箱、不锈钢罐。
4、米香型白酒
代表产品有：桂林“三花酒”、全州“湘山酒”；
酿酒原料：大米；
糖化发酵剂：米粉、辣蓼草混合制成的小曲；
用曲量：0.8%-1.5%；
工艺特点：整粒大米为原料，固态培菌糖化，液态发酵、釜式蒸馏；
发酵周期：7天；
发酵设备：陶缸或大罐；
贮酒容器：陶坛或金属容器。
为何浓香型白酒较受欢迎
在所有的白酒香型中，浓香型白酒的酿制工艺可以说是较复杂的，采用了“混蒸混烧”和“续糟发酵”的工艺。所谓“混蒸混烧”，指浓香型白酒的蒸酒与煮粮过程同时完成，这能有效地增加酒中粮食的气味，是浓香型白酒“粮香”的重要来源；“续糟发酵”则是指浓香型白酒发酵采用的酒糟是一直重复不断地使用的，固有“万年糟”一说。
此外，浓香型白酒采用极富特色的泥窖来发酵。经过长时间驯化的窖泥会产生一种舒适、特别的香气，而酒糟在窖池里发酵时，是与窖泥完全接触的，所以蒸馏的时候就会带出窖泥的独特香气，渗透到酒中，形成了浓香型白酒独特的“窖香”。
再者，“柔”和“醇”是大众消费者对白酒好坏的重要判断依据，而这两点恰好是浓香型白酒的长项。浓香型白酒的香味有水果香，有花香，有粮食香，甚至还有酒曲以及窖泥的香气，其丰富多姿的酒香令人身心愉悦，且香气层层深入，使人闻之欲饮。喝到嘴巴里，浓香型白酒酒质醇和，爽口干净，不燥辣，给人以温润，舒适的感觉。更形象一点来说，浓香型白酒像是“谦谦君子”——肚子里有料，让人如沐春风却不张扬。
中国浓香型白酒排名
1、杜康
品牌介绍：杜康酒厂正式成立是在1973年，它是以我国的酒圣杜康来命名的。传说是在黄帝的时候，杜康某天发现了产粮的树干中不断的在渗出水来，旁边的动物在舔食之后都纷纷的倒下，他不禁去品尝了起来，发现味道浓香清爽，于是这种酒便在民间流行了起来，并且代代相传下来。
2、白云边
品牌源地：陕西
成立时间：1973年九、白云边
品牌介绍：在中国浓香型白酒排名中，白云边是湖北具代表性的一款白酒品牌，它早建厂是在1952年的时候，后来由于政府与的经济发展要求，在2005年的时候改名为湖北白云边集团。从品牌诞生至今几十年的时间里，为了顺应现代的市场，其一直不断的在进行企业改革，逐渐的发展成为了浓香型白酒中的代表性品牌。
3、口子窖
品牌源地：湖北
成立时间：1952年八、口子窖
品牌介绍：口子窖是中国浓香型白酒中具代表性的一款产品，它是由安徽口子酒业所研发出的产品。这种酒有着极高的制作工艺要求，需要采取独特的菊花心曲，而且在酿造的过程之中还需要严格的掌控火候，打破了传统酿酒的沸点记录。
4、古井贡
品牌源地：安徽
成立时间：2002年七、古井贡
品牌介绍：古井贡被誉为是中国的八大名企之一，其早出现于明代的公兴槽坊，在1959年的时候被改造成为了省营亳县古井酒厂，在当时就已经是的大型企业了。从这之后，企业就得到了迅速的发展，在1998年还被评选为是国家的二级企业，产品销售的地区也由此延伸到了海外。
5、双沟
品牌源地：安徽
成立时间：1959年六、双沟
品牌介绍：在中国浓香型白酒排名中，双沟是中国目前知名度大的国家名酒之一。它早是出现在明朝万历年间，据称当时在双沟镇上有一个名叫何氏的小酒坊，因为酿造的泉水取自东沟，所以名为“东沟大曲”，后来酒坊老板将其女儿嫁给了当地的另一家酒坊的老板，两家的产业也得到了结合，由于其名叫曲哥，从此酒坊便改名为双沟大曲。
6、洋河酒
品牌源地：江苏
成立时间：明朝五、洋河
品牌介绍：洋河酒应该是中国白酒品牌中获奖次数多的品牌了。而且它早在明朝的时候，就曾被作为明祖陵的贡酒;然后是在1912年的时候，在南洋劝业会上一举夺冠，先生听闻之后还为其亲笔题写了“双沟醴泉”四字，从此之后便名扬天下。7、全兴大曲
品牌源地：江苏
成立时间：1949年四、全兴大曲
品牌介绍：全兴大曲是四川省具代表性的白酒品牌，在1959年的时候被评选为“四川名酒”。这家公司早是起源于清朝的全兴烧坊，距今已有两百多年的历史了，在当时它就凭借着独特且有醇厚、清爽的口感被大众所熟知，成为了中国白酒品牌中。
8、剑南春
品牌源地：四川
成立时间：1786年三、剑南春
品牌介绍：在中国浓香型白酒排名中，剑南春成立于1998年，它诞生于中国四川省的绵竹市，那里是国内有名的产酒之地。其实剑南春早在唐朝的时候就有过相关的记载，在当时被誉为是“剑南烧春”名酒，因此它也是一款非常具有传统文化价值的白酒品牌。
9、泸州老窖
品牌源地：四川
成立时间：1998年
品牌介绍：泸州老窖是中国四大名酒之一，也是中国历史悠久的名酒之一，它早是出现于秦汉时期，在数百年的传承之下，后在唐朝得到了定型与发展，使其成为了当时具人气的白酒品牌。如今的泸州老窖也是在随着社会做出了相应的变化，品牌适应时代的发展，研制出了许多新型产品。
10、五粮液
品牌源地：贵州
成立时间：1573年
品牌介绍：五粮液中国的白酒品牌，在浓香型系列中一直都是位列前茅，基本是称霸榜首一般的存在，而且他是被誉为是中国高端的白酒品牌之一。1915年的万国博览会上五粮液荣获金奖，于是在2015年，五粮液推出了一款90周年的纪念版本，包装的瓶身上面还镶嵌着24K黄金，定价在约为40万左右。
白酒如何密封存放
瓶装白酒的保存应选择在环境较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，相对湿度在70%左右为宜，如果我们存酒较多加湿器是必不可少的，但也要注意相对湿度不能过高，否则容易造成霉烂。另外白酒在贮存白酒贮存的环境温度不得超过30°，一定要严禁烟火靠近。白酒容器的封口一定要严密，这一关是全部贮存环节的重中之重，做好密封工作，才能保证您视为珍宝的存酒存到后不会变成存水。
还有另外一种藏酒方法，就是我们祖辈传下来的埋地法。酒埋在地里会越来越香且不露酒，就是因为地下密封好的原因。
以上就是四大香型的酿酒技术简单介绍，在实际生产中，酿酒需要注意的事项比较多，温度，发酵容器，酒曲，蒸馏设备等都会对终的出酒造成影响，就需要具体情况具体分析，更需要实践经验去把握各种不同变量了。
