酒文化，现在已成一种流行趋势，几杯酒下肚，再是陌生的人都会变得好说话，促进彼此情谊的同时，还能解决很多问题，可以说酒是人际交往的媒介。白酒好喝不好喝，其实就是要在辣、苦、甜、涩，醇厚或稀薄这些基础上评价好与不好，那白酒为什么辛辣呢？具体如下！
白酒为什么辛辣
醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。
白酒辛辣与度数没有关系
白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比，52°的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。然而这不是重点，重点是，纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”。
白酒不同成分中每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，中国白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。
白酒正确饮用量：每天多不要超过两瓶（1250毫升
白酒中的成分很复杂，其主要成分为酒精和水，一般来说，乙醇含量越高，酒度越烈，对人体越不利。饮适量的白酒，可缓和忧虑和紧张心理；有症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌与唾液分泌，起到健胃作用。但过量饮用白酒，对身体的危害很大。
度数较高的白酒每日好不要超过2两；度数较低的白酒每日好不要超过3两。葡萄酒：4两为宜。
喝白酒后怎么解酒合适
1、喝温开水缓解喝酒后胃部难受
如果喝酒后出现胃难受的情况，简单的解决办法就是赶紧喝下一杯开水，这样对缓解胃不舒服有很好的效果。多喝水既有利于冲淡胃部的酒，也有利于体内的酒精排出。
2、糖水解酒效果好
我们知道白糖可以起到润肺生津的效果，喝酒后喝下一杯白糖水既可稀释酒精，也能够减少人体对酒精的吸收。这样也可减少血液当中酒精的浓度，可以大大减小醉酒的可能性。
3、牛奶解酒护胃
当人们酒后觉得胃痛难受的时候，喝一杯酸奶吧。它有利于缓解酒精对人们的冲击，并且对于过量饮酒而引起的胃痛也有明显的效果。
4、酒后吃葡萄可以解
葡萄当中的酒石酸可以与乙醇发生反应而降低酒精的浓度。并且，酸性葡萄对于缓解酒后恶心反胃有很好的效果。
5、解酒药
当出现酗酒的情况时，服用解酒药也是一个很好的做法。当然，的用法以及用量一定要按照医师的指导进行。
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辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中多的成分是乙醛。