白酒的不同香型,白酒香型的代表

  众所周知,我国地大物博,物产丰富,气候多样,地域环境的不同,造就了老酒也有了不同的性格和魅力。白酒分为酱香,浓香,浓酱兼香,清香,凤香等香型,并且以川酒为首,形成了川派,黔派,苏派,晋派,豫酒和鲁酒等一些列地域性的流派,那白酒的香型有哪些呢?

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  白酒的不同香型

  一、清香型白酒

  1、代表酒:山西“汾酒”,名酒中还有河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。2、感官评语:无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。

  3、品评要点:

  1)色泽为无色透明(浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明);

  2)主体香气:以乙酸乙酯为主,乳酸乙酯为辅的清雅,纯正的复合香气。类似酒精香气,但细闻有优雅、舒适的香气,没有其他杂香;

  3)口味特别净,质量好的清香型白酒没有任何杂香;

  二、浓香型白酒

  1、代表酒:四川泸州老窖特曲,五粮液洋河大曲等。

  2、感官评语:无色透明(允许微黄)、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。

  3、品评要点:

  1)色泽上:无色透明(允许微黄);

  2)香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大,体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派,而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派;

  3)绵甜是优质浓香型白酒的主要特点,体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚,稍差的酒不是绵甜,只是醇甜或甜味不突出,这话酒体显单薄、味短、陈味不够;

  三、酱香型白酒

  1、代表酒:贵州“茅台酒”、四川“郎酒”。

  2、感官评语:微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

  3、品评要点:

  1)色泽上,微黄透明;

  2)香气,酱香突出,酱香、焦香、糊香的复合香气,酱香>焦香>糊香;

  3)空杯留香持久,且香气幽雅舒适(反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。

  四、米香型白酒

  1、代表酒:桂林“三花酒”。

  2、感官评语:无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。3、品评要点:

  1)闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气,β-苯乙醇的香气明显;

  2)口味特别甜,有发闷的感觉;

  3)回味怡畅,后味爽净,但较短;

  五、凤型酒

  1、代表酒:陕西“西凤酒”。

  2、感官评语:无色透明,醇香秀雅、甘润挺爽,诸味协调、尾净悠长。

  3、品评要点:

  1)闻香以醇香为主,即以乙酸乙酯为主,己酸乙酯为辅的复合香气;

  2)入口后有挺拔感,即立即有香气往上窜的感觉;

  3)诸味协调,指酸、甜、苦、辣、香五味俱全,且搭配协调,饮后回甜,诸味浑然一体;

  六、药香型白酒

  1、代表酒:贵州“董酒”。

  2、感官评语:清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。

  3、品评要点:

  1)香气浓郁,酒香、药香协调、舒适;

  2)入口丰满,有根霉产生的特殊味;

  3)后味长,稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味,后味稍有苦味;

  七、豉香型白酒

  1、代表酒:广东“玉冰烧酒”。

  2、感官评语:玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。

  3、品评要点:

  1)闻香突出豉香,有特别明显的油哈味;

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  2)酒度低,但酒的后味长。

  八、芝麻香型白酒

  1、代表酒:山东“景芝白干”。

  2、感官评语:清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净,具有芝麻香风格。

  3、品评要点:

  1)闻香以清香加焦香的复合香气为主,类似普通白酒的陈味;

  2)入口后焦糊香味突出,细品有类似芝麻香气(近似焙炒芝麻的香气),有轻微的酱香;

  3)口味较醇厚;

  九、特型白酒

  1、代表酒:江西樟树“四特酒”。

  2、感官评语:酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。

  3、品评要点:

  1)清香带浓香是主体香,细闻有焦糊香;

  2)入口类似庚酸乙酯,香味突出,有刺激感;

  3)口味较柔和(与酒度低、加糖有关),有粘稠感,糖的甜味很明显;

  十、兼香型白酒

  1、酱中带浓

  1)代表酒:湖北“白云边酒”。

  2)感官评语:清澈透明(微黄)、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净、悠长。

  3)品评要点:

  ①闻香以酱香为主,略带浓香;

  ②口味较细腻、后味较长;

  ③在浓香酒中品评,其酱味突出;在酱香型酒中品评,其浓香味突出。

  2、浓中带酱

  1)代表酒:中国“玉泉酒”。

  2)感官评语:清亮透明(微黄)、浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净。

  3)品评要点:

  ①闻香以浓香为主,带有明显的酱香;

  ②入口绵甜、较甘爽;

  ③口味柔顺、细腻。

  十一、老白干型白酒

  1、代表酒:河北“衡水老白干”。

  2、感官评语:无色或微黄透明,醇香清雅,酒体谐调,醇厚挺拔,回味悠长。3、品评要点:

  1)香气是以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气,协调、清雅、微带粮香,香气宽;

  2)入口醇厚,不尖、不暴,口感很丰富,又能融合在一起,这是突出的特点,回香微有乙酸乙酯香气,有回甜。

  十二、馥郁香型白酒

  1、代表酒:湖南“酒鬼酒”。

  2、感官评语:芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。

  3、品评要点:

  1)闻香浓中带酱,且有舒适的芳香,诸香协调;

  2)入口有绵甜感,柔和细腻;

  3)余味长且净爽。

  喝白酒如何敬酒

  规矩一、端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手垫杯底,记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导,知趣点,不要放太低,不然怎么叫下面的做人?

  规矩二、韬光养晦,后发治人,切不可一上酒桌就充大。

  规矩三、领导相互喝完才轮到自己敬。

  规矩四、可以多人敬一人,决不可一人敬多人,除非你是领导。

  规矩五、自己敬别人,如果不碰杯,自己喝多少可视乎情况而定,比如对方酒量,对方喝酒态度,切不可比对方喝得少,要知道是自己敬人。

  规矩六、自己敬别人,如果碰杯,一句,我喝完,你随意,方显大度。

  规矩七、自己职位卑微,记得多给领导添酒,不要瞎给领导代酒,就是要代,也要在领导确实想找人代,还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力,可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。

  规矩八、酒桌上虽然“感情深,一口闷;感情浅,舔一舔”但是喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。

  规矩九、如果没有特殊人物在场,碰酒好按时针顺序,不要厚此薄彼。

  规矩十、碰杯,敬酒,要有说词,不然,我干吗要喝你的酒?

  规矩十一、桌面上不谈生意,喝好了,生意也就差不多了,大家心里面了了然,不然人家也不会敞开了跟你喝酒。

  规矩十二、不要装歪,说错话,办错事,不要申辩,自觉罚酒才是硬道理。

  规矩十三、遇到酒不够的情况,酒瓶放在桌子中间,让人自己添,不要傻不垃圾的去一个一个倒酒,不然后面的人没酒怎么办?

  规矩十四、不要让自己的酒杯空着。

  规矩十五、不要把“我不会喝酒”挂在嘴上(如果你喝的话),免得别人骂你虚伪,不管你信不信,人能不能喝酒还真能看出来。

  规矩十六、花生米对喝酒人来说,是个好东西。保持清醒的头脑,酒后嘘寒问暖是少不了的,一杯酸奶,一杯热水,一条热毛巾都显得你关怀备至。

  规矩十七、领导跟你喝酒,不管领导怎么要你喝多少,自己先干为敬,记着啊,双手,杯子要低。规矩十八,注意酒后不要失言,懂得喝醉了怎么解酒就好。

  白酒灌装要注意哪些问题

  1、调度加浆对水质的要求

  灌装的白酒若需加浆调度时,为了避免产生沉淀,应用软水,不要用未处理过的硬水。

  2、用固体酒尾降度要注意的问题

  固体酒尾不仅含有一定量的酒精分子,而且还含有丰富的香味物质.采用酒尾降度是提高普通白酒质量的一种有效方法,但由于其中含有的脂肪乙脂含量较高,容易使所配制的白酒在低温时产生失光、混浊、沉淀等现象,所以,冬季在用酒尾降度时一定要酌情处理,对于高、中档白酒不易用酒尾降度,易采用高度摘酒降度,加浆的方法。

  3、固体白酒生产时要严格分段摘酒

  蒸馏白酒时要注意掐头去尾,不能将酒尾拉的过长,要保持一定的入库度数,否则,不仅会使白酒杂味大,而且也会使白酒产生混浊、沉淀。

  4、白酒储存或灌装时,要尽量避免与铜质、铁质等器具接触

  储酒的容器好用陶器或不锈钢罐,酒泵用不锈钢的流酒管道,好用脚管或不锈钢管,以防止白酒溶进铜铁离子而产生变色或沉淀,影响白酒的感官质量.

  举杯齐眉,观其色勾头倾杯,闻其香细品慢咽,知其味融色香味,得其格爱身体喝酱酒