长期保存白酒的方法,有什么保存技巧?

  众所周知,白酒收藏不仅能为热爱白酒的人士带来乐趣,还能带来白酒增值的经济效益,可谓一举两得。目前白酒收藏界普遍认为,一款具有投资价值的收藏酒,离不开稀缺性、历史沉淀、可维持性和成熟的交易市场这四大因素,下面小编就给大家介绍一下保存白酒的方法吧!

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  长期保存白酒的方法

  1、先拧紧瓶盖,用保鲜膜将瓶口仔细包好,用透明胶带缠紧,再封蜡。把已经融化好的实用蜡,用刷子涂上瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是:破坏了瓶盖的原始状况,尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里,不容易还原。

  2、直接将瓶口伸入融化蜡中,这种做法的缺点是如果蜡温度过高,塑料瓶盖容易变形;另外,您的酒如果漏酒很严重,酒瓶刚倒过来酒就漏了,蜡封不成功。

  3、用保鲜膜将瓶口仔细包好,用透明胶带缠,瓶口位置将胶带绷直拉紧,多绕几圈,透明胶带有个特性,时间越长自身缠的越紧,一定别忘了留出一段胶带头,要不拆时就难了。但是这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。

  保存白酒的物理变化

  物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。白酒中自由度大的酒精分子越多,刺激性越大。随着贮存时问的延长,酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群,酒精分子受到束缚,活性减少,在味觉上就给人们以柔和的感觉。

  在贮存过程中,一些低沸点的不溶性的气体或液体,如硫化氧、及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存,使杂味物质自然勉出,老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。

  保存白酒的化学变化

  白酒在自然老熟中的化学变化,主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香昧成分之一。酯的形成,主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的。

  但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成。贮存过程中,一部分酒精被氧化而成为乙醛,乙醛进一步氧化生成醋酸,醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类,从而使酒体减少辛辣味。增加香味,赋予酒体芳香,柔和,软绵和协调之感。

  辨别陈年老酒的办法

  首先是外观,外观不过关,那它肯定就是假的,陈年老酒的外观须跟标签上年代相符,符合当年产品的制作。是酒瓶的玻璃是否带有过去手工吹制的、光滑、很深的瓶底。玻璃瓶的生产时期也应该与酒的酿制年代相符。

  第二是瓶塞,没有任何标记的软木塞或者太新发热瓶塞,都有可能是厂商造假出来的。大家要特别注意。

  第三是粘贴酒标的胶,注意胶帽的材质、年代以及当前状态是否与宣称的年代及酒瓶来源地、酒标状态相符。

  第四酒标和年代标签,注意用语酒标和年代标签的纸张,你要鉴别是电脑打印还是复印机复印的,还有有一定年代的酒,那它的纸张会有一定的氧化,不会想假的那么新。

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  白酒别用塑料桶装

  用塑料桶装的白酒,塑料与酒精会不会发生反应,进而影响人体健康?目前白酒的塑料桶包装分为两类:一类是一般聚乙烯塑料,另外一类是环保pet包装。用聚乙烯塑料桶装白酒,时间一长,聚乙烯可大量溶解于酒精中,人们饮用这种酒后,会造成皮肤过敏,严重的会导致贫血症。

  pet是一种新型的高分子聚脂材料,国外已用于啤酒等低酒精酒的包装,其用来装白酒,不会有危害,但存放时间过长后,酒精会逐渐挥发。目前食品级塑料包装材料主要有两类:一类是普通pe(聚乙烯)塑料,另外一类是环保pet(聚脂)塑料。前者适用于普通食品和饮料,后者适用于酒、食用油等溶解性强的食品和饮料。据了解,由于不属于强制标注内容,很多桶装白酒并没有注明包装桶所用的材质,这使得消费者无法辨识。张耀权说,不排除有些厂家出于成本考虑,以低廉的聚乙烯塑料桶来装白酒。

  用普通聚乙烯塑料桶装白酒,尤其是装酒精度较高的白酒,聚乙烯会被酒精溶解,时间越长,溶解得越多。人们饮用这种酒后,可能会引起皮肤过敏,严重的会导致贫血。

  pet则是一种新型的高分子聚脂材料,分子结构更加稳定,国外已普遍用于啤酒等低度酒的包装。不过这种材料虽然无害,但密封性不如玻璃瓶,因此也不宜长久存放。

  总之,虽然白酒没有保质期,但酒在存放过程中,酒中的醇类会和有机酸起化学反应,产生多种酯类物质,各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢,因此,优质酒一般需要贮存三四年,甚至更长一点的时间。