白酒的品鉴方法,喝白酒的方法

  《易经》需卦“九五”的“爻辞”说:“需于酒食,贞吉。”意思是酒与其他食物一样,是维持人类生命的必需品,是中正祥和、德泽万民的象征。《易经》坎卦“六四”的“爻辞”说:“樽酒,簋贰,用缶,纳约自牖,终无咎。”,即把酒看作正大光明、坚强刚毅、坦诚来往、克服困难、避免灾祸之吉祥物,由此我们就可以看出白酒在我们的生活中是得到很多人喜欢的,那喝白酒的方法你知道吗?具体的介绍如下!

Content qqjie tu 20210223211651

  白酒的品鉴方法

  一:理化鉴定:是依据国家和有关部门颁布的标准,法规,利用仪器,设备和化学物品,分别进行各项指标的检测,确定白酒的酒精、酸酯、固形物、杂醇油、铅等含量是否达到规定的标准。说白了,就是靠科学来说话,但一般人哪会为了一瓶酒搞这些东西啊!而且有一些酒好像用仪器是测不出来它有什么成分的,像茅台,台湾高粱酒,五粮液这些。所以用的基本都是第二种方法,感官鉴定。

  二:感官鉴定:通过辨色、闻香、尝味来确定酒质的优劣,顺序是一看,二嗅,三尝,四综合酒体,五评语。

  色:无色透明,清亮透明(酱香型许可微黄)、无失光、无浑浊、沉淀无悬浮物;(10分)

  香:具有本品固有的芳香(依各种香型的要求)不允许有其它异香;(25分)

  味:具有本品固有的口味特点,诸位谐调,不允许有异味与刺激味等依各种香型的要求)(50分)

  格:具有本品的独特风格(依各种香型的要求而定)(15分)

  (1)香分为三个方面:

  A、溢香:开瓶酒香溢出

  B、喷香:饮时满口香气环绕,喷口而出

  C、留香:饮后口内余香不绝,装过酒的空杯仍香气留存

  (2)评白酒对色泽的描述

  失光:酒的透明度差

  透明:光线从酒液中通过,酒液明亮

  晶亮:如水晶一样高度透明

  微浑:酒的透明度比“失光”更差

  浑浊:白酒中的混浊最常见的是白色浑浊,在加浆降度或温度过低时容易出现这种现象

  沉淀:白色沉淀、蓝黑色、棕色、灰白色沉淀

  (3)对香气的描述

  香气不足:未达到该酒正常应有的香气

  清雅:香气不浓不淡,令人愉快

  细腻:香气纯净而细致、柔和

  暴香:香气强烈、粗猛

  喷香:香气扑鼻

  入口香:酒液咽下后,回返到口中的香气

  余香:饮后余留的香气

  醇香:一般白酒的正常香气

  曲香:酿造白酒用的曲形成的特殊香气

  糟香:不是一般的“酒糟香”,而是带清香气味的特殊“糟香”

  悠长、绵长、绵绵,形容香气持久不息

  白酒的营养成分

  高粱作为酿酒的主要原料,素有“五谷之长”的盛誉,其性温、味甘、涩,具有和胃健脾、凉血解毒、止泄的功效,可用来防止食积、消化不良、温热、下痢和小便不利等多种疾病;大米、糯米富含B类维生素,大米是预防脚气病、消除口腔类病的主要食疗资源,并对脂肪的吸收具有促进作用;糯米能温暖脾胃,补益中气,有补虚、补血、止汗等用,适用于脾胃虚寒导致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短、无力等症。现代科学研究表明,糯米含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等成分,为滋补壮体的良好补品,用糯米酿酒,可用于滋补健身和治病,饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。

  因此用大部分名酒都是用高粱作原料酿造出来的,而其中台湾高粱酒更是当中的佼佼者。

  玉米被公认是世界上的“黄金作物”,它的纤维素比大米、小米高4~10倍,而纤维素具有可加速肠部蠕动,可排除大肠癌的因子,降低胆固醇的吸收,预防冠心病的作用;玉米中含有被称为致癌化学物“手铐”的谷胱甘肽,能有效减少结肠癌和直肠癌的发病率;此外,玉米脂肪中还含有丰富的VE,它是生育酚,可以促进生长发育,也可以防止皮肤色素沉积和皱纹的产生,具有极强的延缓衰老和增强肌体活力的作用。玉米中的氨基酸含有丰富的谷氨酸,它能促进脑细胞的呼吸,有利于脑组织里氨的排除,具有很好的健脑和增强记忆力的功效。玉米中酯酸含量丰富,可发酵为环己醇和磷酸,而磷酸是人体生命代谢中的主要物质,小米亦称粟米,统称谷子,富含维生素B1、B2等,具有防消化不良、口角生疮。

  原料是酿酒的物质基础,选用不同的原料酿酒,其酒体风格及营养成分必然不同。目前,人们在中国白酒中检测到的微量成分已达上百种,主要包括醇类化合物、低分子有机酸及其脂类、高分子有机酸及其脂类、酸类化合物、吡嗪类化合物、多元醇、氨基酸、微量元素等,它们一部分来源于原料本身,另一部分是经过微生物发酵过程微生物代谢作用产生的,其中大部分成分对人体健康是有益的,并且是其他食品中所不含的,有些成分对肌体生命活力和代谢具有重要的作用。因此,人们常说“酒是粮食精,越喝越年轻”是具有一定科学道理。

Content nem1 20170923 c0322036625 a...

  白酒的营养价值

  从饮食学层面来说,二锅头酒在营养上也是有一定作用的。二锅头中的酒精既是一种调味品或刺激剂,也是一种营养料,每克酒精在人体内燃烧,完全氧化后,能发生热量7.1千卡。例如每克淀粉可发热量4.1千卡,葡萄糖仅发3.37千卡热量。过去有人认为乙醇有较强的食物特殊动力作用,它在体内代谢燃烧时,不但乙醇本身的热量散出体外,还能被人体利用,而且促进其它营养素吸收,增加代谢率,也造成散发蛋白质、脂肪、碳水化合物所产生的热量。

  试验证明:二锅头的1/3热量补偿消耗的能量,2/3的能量在肝外参加蛋白质、碳水合物等营养素能量代谢,乙醇70%可供给人体热量,并被人体利用,因此,纠正了过去片面的论点。现认为乙醇可实际供给热量5千卡。所以,适量喝些二锅头酒,对我们的身体确实是有一定益处的。

  什么是液态发酵白酒

  所谓液态发酵白酒就是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的优质食用酒精为基础酒,加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感,经调配而成的液态白酒。从专业称呼上业内称之为“新工艺白酒”。也就是通常所说的酒精沟兑酒。白酒从技术工艺的角度看,分为两种,一种是以纯粮固态发酵的白酒,一种是以液体食用酒精或者少部分粮食酒做基酒,加入适量食用酒,勾兑而成的酒,具体说来这两种酒一种是粮食酒,另一种就是酒精勾兑酒。

  酒精是十九世纪末,西方国家在法国人卡尔迈特氏在研究我国酿酒药曲的基础上,分离出糖化力强并能起酒化作用的霉菌菌株,才用于酒精生产的。如果将酒精与酒相比较就如同将纯净水与矿泉水相比较。前者成分单一,后者富含各种对人体有益的各种矿物质。

  液态发酵的酒,成分非常单一,只含乙醇。乙醇的含热量非常高,是人体所必需的。但是液态发酵酒没有任何营养成分。若是用薯类酿造的,酒质就更次一等,成本和价格相对也较低。从工艺的角度分析,纯粮白酒的成本要比新工艺白酒高出许多。而在相同售价对比中,“新工艺白酒”的市场利润空间就自然比纯粮白酒高许多,于是留给市场链条中的利润分割机会就要优先得多,不乏以高广告投入、高终端促销费支持等促销手段来吸引经销商和消费者,也就在情理之中事了。

  总之一句话,好酒要靠品!!