中国常见的白酒香型,有哪些种类?

  白酒,中国传统的蒸馏酒,为世界七大蒸馏酒之一,主要成分是乙醇和水(占总量的98%-99%),而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的1%-2%)作为白酒的呈香呈味物质,却决定着白酒的风格(又称典型性,指酒的香气与口味协调平衡,具有独特的香味)和质量,那白酒的香型有哪些呢?

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  常见的白酒香型

  1、酱香型

  以贵州茅台酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。

  2、浓香型

  又称泸香型,以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。

  3、清香型

  以山西杏花村汾酒为主要代表。清香型白酒酒气清香醇正,口味甘爽协调,酒味纯正绵软。酒体组成的主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯,两者结合成为该酒主体香气,其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。

  4、米香型

  米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液,是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒香气清柔,幽雅纯净,入口柔绵,回味怡畅,这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。

  5、兼香型

  通常又称为复香型,即兼有两种以上主体香气的白酒,这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华,在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而成。兼香型酒以董酒为代表,董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的绵柔醇和、落口舒适甜爽的特点,风格独特。

  白酒这么辣口是为什么

  实际上,常喝白酒的人就会发现,并不是所有高度白酒都很辣口。原来白酒的烈并不都是因为酒精度,更何况纯酒精在味觉上更多的是“微甜”而不是“辣口”。

  事实上,白酒中的醛类物质才是造成辛辣感的元凶,尤其是刚蒸出来的白酒往往具有辛辣的刺激感,而一些白酒经过一定时间的陈放熟化后,辣味会减轻,这是由于带来辛辣感的成分部分挥发的缘故。当然,有时候所谓的不辣并不是真的不辣,而是口感上显得不辣,这主要是因为白酒中各物质相互协调的缘故。当然,白酒辣口并不一定是缺点,更有不少人认为喝白酒就应该有辣味,这样的刺激性口感才够味。

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  常见的白酒容器及瓶型有哪些

  白酒容器中以玻璃和陶瓷最为常见,这是最能保护白酒的一类容器。此外,金属、木制甚至塑料容器也有,不过较少见,一般仅用于特色酒款。从瓶型来看,白酒瓶主要可划分为四类,分别是传统仿古(如部分茅台)、仿洋风格(如部分古井贡酒)、异形特色(突出民族和地域特色,最成功的例子是酒鬼酒)和通用大陆(可细分为酱油瓶型和防伪瓶型)。

  白酒常见容量为多少

  白酒净含量大多都为500mL。这主要是因为理论上一斤水等于500mL,尽管根据酒精度的不同,一斤白酒的实际容量也会有所不同,但500mL(一斤装)目前仍是市场主流的包装容量,这更符合传统消费者的消费心理,而且更容易计算饮用量。当然,250mL、1L装甚至3L装等也是常有的。

  白酒的酒精含量多少

  采用我国传统方法生产而来的白酒,酒精度一般在41-55度之间,极少数会超过65度。现在一些采用降度工艺生产而来的白酒一般在38度左右,有的还只有20多度,这些酒常被称作低度酒。

  结束语:不要妄断香型与香型之间的孰好孰坏,因为存在即合理,每一种存在都有它存在的道理,自己喜欢的就是最好的!当然,同类香型之间肯定是有好坏之分了!

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