中国白酒，是人类对于微生物发酵现象利用的技艺，是人类和自然协调作用的珍贵产物，无论从感官享受还是文化享受而言，都是值得你去欣赏去品味的。诸多的美酒中，相信总有一款是为你准备的，等待你去发掘和享用，那选购纯粮白酒的方式你了解吗？下面我们就一起来了解一下吧！
选购纯粮白酒的方式
1、看酒标，判断工艺
别小看了这个酒标，它上面的每一项，都是国家硬性规定要标注的。关键是，怎么看？看什么？
首先，看“原料”。
白酒一共有三种生产工艺，固态法生产的酒是纯粮酿造，品质最好；固液法生产的酒是用固态法酒和食用酒精勾兑而成，品质较差；液态法生产的酒是用食用酒精兑水，再加香精、糖精调味而成，品质最差。
因此，如果在原料表中看到的是小麦、高粱、玉米等粮食作物，可以断定这瓶酒是固态法生产的纯粮食酒；如果在原料表中看到有固态法酒，说明这瓶酒是用固态法酒勾兑成的固液法酒，也有纯粮酒的味道，只是相对较差；如果在原料表中看到有食用酒精，说明这瓶酒是液态法酒。
固液法酒和液态法酒统称为新工艺白酒，这样的酒不是不能喝，只是喝了以后口干舌燥、醉了以后头痛欲裂。喝酒伤身，主要指的就是这两种酒。而“酒是粮食精，越喝越年轻”指的则是固态法纯粮酿造的白酒。
其次，看“执行标准号”。
执行标准编号分为香型编号和生产工艺编号。比如GB/T10781.1代表浓香型白酒、GB/T10781.2代表清香型白酒、GB/T10781.13代表米香型白酒，GB/T26760代表酱香型白酒。GB/T20821和GB/T20822则分别代表液态法白酒和固液法白酒。
从执行编号上可以判断出白酒的香型或生产工艺。本来，这些内容通过“原料”就可以看出来的，但是有的酒商比较狡猾，把原料写的云遮雾罩，所以还要再结合执行编号来进一步确认。
2、拉酒线，判断粘稠度
纯粮酿造的白酒，因为含有酸脂醇醛铜等有机物，酿成之后需要窖藏3年以上，待有害物质挥发，各种物质分子完美结合，达到平衡，才能销售。窖藏时间越久，酒分子之间抱的越紧，酒看上去就越粘稠。因此，拉出的酒线才能像油一样细长。
固液法白酒虽然添加了不低于30%的纯粮食酒，但毕竟是少数，因此拉出的酒线就容易断断续续。液态法酒因为是用食用酒精与水勾兑的，缺少各种有机物质，所以根本就拉不出细长的酒线。
3、水检法，看浊变
前面我们说过，纯粮酿造的白酒里面含有酸脂醇醛铜各种物质，其中，脂（油）溶于醇（酒精），但不溶于水。成品白酒，有机物与水分子已经达到平衡状态，因此酒是清澈的，如果往里面加水，这个平衡就会被打破，脂遇到水就会变浑浊，从而使整杯酒变浑浊。
具体怎么操作呢？取透明玻璃酒杯一个，倒入白酒，再倒入等量的清水，如果酒变浑浊了，说明是粮食酒，可以喝；如果浊变不明显，或没有反应，酒清如故，说明是固液法酒或液态法酒，为了健康，就要少喝或不喝。
4、火检法，闻气味
喝过白酒的人都知道，白酒是辣的，但是喝过好酒——纯粮食酒的人，就会明白，好的白酒不仅辣，细细品味还有酸、甜、苦、涩等各种味道，只是没有辣那么明显。之所以有各种味道，是因为粮食酒里有多种有机物的原因。勾兑酒里面是没有这些的。因此，粮食酒烧过以后，脂、醇等成分烧没了，还会余下酸，也就是醋一样的物质，这个是烧不掉的。食用酒精勾兑的酒，烧过以后，就会剩下一些杂质，味道比较难闻。如果是低度勾兑酒，酒精含量少，可能根本就点不着。
火检法操作也很简单，找个不易烧坏的杯子，倒入白酒，点火燃烧。等到火自然熄灭，杯子里剩余的液体是其它物质烧完，只剩下最本质的东西。这时候可以闻一闻杯子里裸体酒的气味，也可以喝一小口，咂摸咂摸。此时，你会发现，纯粮白酒的裸体酒气味是酸的，口感也是酸的，真的像醋一样；而酒精勾兑酒，闻起来骚臭，尝一口，苦涩，会让人有呕吐的冲动。
酱香型白酒与兼香型白酒的区别
酱香型白酒又称“茅香型”，其酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出、空杯余香等特点。兼香型白酒又称“复香型、混合型”具有无色(或微黄)透明，无悬浮物、无沉淀、酱浓谐调、幽雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长等特点。
酱香型白酒酿造工艺复杂分两次投料、九次蒸煮，八次摊晾，并要加曲，高温堆积，入池发酵，取酒、存贮、勾兑等。兼香型白酒酿造工艺，混蒸续精、高温堆积、泥窖发酵、缓慢蒸馏、贮存勾兑。
酒质的变化因素之放线菌对酒质的影响
影响酒质，可能会是在酿酒之时发生，也可能是成酒之后储存之时发生。如果说是在酿酒时发生变化的话，那就是微生物所引起的。
其实放线菌对酒质的影响也是很大的，特别是对于浓香型白酒的生产。浓香型白酒的生产工艺与其他三大香型白酒的最大区别在于采用泥窖发酵。泥窖发酵对浓香型白酒的风格形成有极大影响。泥窖微生物在长期的酿造生产活动中不断驯化和进化，在种类和数量上不断发生变化，群落结构不断优化，窖泥性状不断发生变化，最终形成独特的白酒风格。
还有就是放线菌生长释放的大量土腥素对浓香型白酒酒质有很大影响。它混在酒中会产生杂味，有时会被误解为是霉杂味。如果说在发酵过程中，泥窖保养不好，水分不足，放线菌会大量繁殖，对白酒酒质就会产生大量影响。如果想让酒不受任何影响的话，那么就要做好酿酒时泥窖的充分保护，以及成酒后的良好储藏。
白酒颜色与品质的关系
白酒变黄正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现这种现象，其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象。而清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象，米香型白酒则不能出现变黄，如果出现了就是不合格产品。
理论上是这样解释白酒变黄现象：白酒在微生物的作用下会产生复杂的酵解与多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色，随着时间推移，黄色会越来越重。
以上四种方法，简单易用，可以帮助大家在买酒、喝酒之前，辨别酒的优劣。遇到品质差的白酒，能不喝就不喝，实在不行也要少喝。而买酒的时候，尽量买纯粮酿造的酒，无论自己喝，还是招待客人，对身体都是有益无害的。
