中国白酒，历史悠久，据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。”由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史，那在喝白酒的事实要怎么鉴别优劣呢？
如何鉴别白酒的优劣
第一招：若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。
第二招：判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大约是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度～60度
第三招：把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充名牌酒或畅销酒，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。
白酒的生产方式
1、配制型白酒
就是一般的食用酒精经过降度和添加脂类醇类香精等化学物质进行勾兑而成。而食用酒精现在的可用原料很多，像薯干、糖蜜、秸秆都可以发酵蒸馏出酒精。此称为液态酿酒，液态酒对原料的品质要求不高，只注重原料的淀粉含量,使用者口感和酒精的产量，不注重酒体中的蛋白质和营养物质含量，尤其是一些小厂一味追求低成本，使用提取过蛋白质仅含淀粉的下脚料来发酵蒸馏酒精。市面上一吨食用酒精的大概价格在2000-4000元，当然也要分原料和等级。我们可以算一下，一吨酒精平均3000元，纯度都在95度以上，加水可稀释成三吨42°左右的白酒。这种酒成本相当低。
液态酿酒，相对简单：蒸酒-除杂-复蒸-增香……。更有一些酒厂直接购买食用酒精稀释加香精勾兑，进一步简化了造酒步骤。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本，是相对较少的。而固态酿酒，生产工艺那是真的复杂，只能简单说一说：原料破碎-润料拌料-初蒸-降温-拌曲-入池发酵-出酒醅上甑-蒸馏-接酒-毛酒如库储存……一般市场上价格在20到40元一批。
2、酿造型白酒
即纯粮酿造的固态发酵酿酒，其原料标准很高，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物(一般不包括薯类与果蔬类)，要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。谷物的出酒率大概是40%-45%，而大米高粱的价格大家心中有数，折算下来，第二种生产方式只算原料成本大概也是第一种方式的五倍及以上（即每吨1万元左右）了。这种纯粮工艺酿出来的酒富含原料粮食发酵所转化的蛋白质、氨基酸、天然脂类、醇类等呈香呈味的营养物质，长时间放置后会生成天然酵素，饮用更健康。
但是这种酿酒方式因为成本高产量低，从1993年开始被很多酒企所抛弃。但是大家都知道，这种方式酿出来的酒才是好酒，才能成为对人有营养的老酒，如国酒茅台、五粮液等。所以很多酒企投资建设酒窖，拿到固态酒的营业执照后，酒窖便成了摆设，或者只保留一部分窖池酿纯粮食酒作为高档酒，顺便给外界参观。这些酒企打着纯粮固态酒的金字招牌，市场上销售的依然是液态酒或固液态酒。
这种纯粮固态酿酒工艺所酿造的白酒放置3年后市场成本价在300左右，这还不算企业的宣传成本跟保险费用，加上企业本身还要追逐比利息更高的收益，产品的定价标准上看到，一般的存放5到8年的优质老酒，一般的市场价格在500-800（根据市场口碑及口感而定，一般八大价格会偏高一点），我们相信老酒总有一天会从尖端人士的奢侈品变成大众熟知的保健养身必需品。
3、年份酒（又叫固液结合）
液态酒中添加少量的固态发酵的老酒即不增加多少成本，又可以给酒增添一些天然的香味及老酒的口感，市面上很多酒企采用这种方式酿制年份酒冒充纯粮固态酒。
最后，我们来说一说品牌，白酒的品牌溢价到底值不值得我们买单。藏源茂认为：见仁见智。
有的酒企没成立几年，靠雄厚的资金砸广告，终端展示处处可见，又因实际销售的是液态或固液态的老酒年份酒，成本低廉，定价颇高，利润可观，于是对经销商使出十分诱人的政策，也许能迅速占领市场，成为白酒行业后起之秀。只是最终顾客花不菲的价钱买到的酒其实大部分是为该酒企的广告费用买单。也有的酒企几十年如一日默默地坚持纯粮固态酿酒，反而在如今白酒行业纯粮酒、年份酒造假盛行的风气里被怀疑被淹没。
白酒的不同香型
1、浓香型
以四川的泸州老窖特曲为代表，浓香型的酒就像她的名字一般，芳香浓郁，绵柔甘冽，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点。
2、清香型
以山西杏花村汾酒为代表，清香型的酒仿佛像一位带着香气的女子，清香芬芳醇正，口味甘爽协调，其最大的特点就是四个字：清、爽、醇、净。
3、米香型
以桂林三花酒为代表，米香型的酒蜜香轻柔，幽静纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感
4、酱香型
以贵州的泥土埋藏酒为代表，他的香气香而不绝，低而不淡，醇香优雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。
为什么白酒有不同香型
原料、酿造工艺、产地环境等因素都是产生不同的关键。比如酱香型酒的酒醅(酿酒原料)只有高粱，酒曲原料只有小麦;而浓香型酒，比如五粮液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麦(所以五粮液又叫杂粮酒)，酒曲里则有大麦、小麦、豌豆、黄豆等。原料不同，工艺也不同。
又比如发酵时，酱酒用石窖，浓香用泥窖;之后的下料、拌料、蒸馏也都不一样。此外，产地不同，地理环境有差别，微生物、水、粮食形成的酿造体系皆不相同，因此才能带来如此多变的风格，这就和葡萄酒中强调的“风土”是一个道理。
白酒为什么要勾兑
白酒的勾兑即酒的掺兑、调配，包括基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之形成（保持）一定风格的专门技术。作为白酒生产工艺流程中的重要一环，勾兑是必不可少的，它对统一白酒的品质和标准，保证酒质的稳定，有着重要作用。
在蒸馏白酒中，大约98%的成分是乙醇和水，其余还有上百种微量成分，它们量的总和很难超过2%，其中相当部分含量虽微，能量（作用）颇大，决定着白酒的风格和质量。由于这些成分的存在使白酒有别于酒精。
白酒的生产客观上同厂不同车间，同车间不同生产时间的原理中，所含的主要微量成分的量及其量比关系不一致，因此感官上就会参差不齐。要使酒体完美、风格突出、出厂产品的质量平衡、稳定、勾兑便必不可少，从本质上来讲，勾兑技术就是对酒中微量成分的掌握和应用。
通过勾兑，可以统一酒质、统一标准，保证酒质长期稳定和提高，保持产品市场信誉。可以取长补短，弥补客观因素造成的的半品酒缺陷，改进酒质，增加效益。
白酒的勾兑，讲究的是以酒调酒，一是以初步满足该产品风格、特点为前提组合好基础酒；二是针对基础酒尚存在的不足进行完善的调味。前者是粗加工，是成型；后者是精加工、是美化。成型得体美化就容易些，其技术性和艺术性均在其中。勾兑只是一种技术，本质上是对白酒质量和风格的管控和设计。至于一些不良商家进行的违规添加那就另当别论。
总而言之，让我们买回去的酒，不仅浪费钱，喝了还伤身体。在此，小编给大家介绍是三个简单实用的方法，可以轻松辨别白酒的优劣。
