众所周知，世界范围内，在众多的蒸馏酒品类中，受到世界人们广泛认可的蒸馏酒有六种，也就是常提到的世界六大蒸馏酒，即白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒以及中国白酒。从风味和工艺的角度而言，不敢说这其中哪一个酒种是最优越的，但可以说其中有一个酒种最具有特色、独一无二，这就是——中国白酒，因为其地域局限，工艺繁杂，文化深厚，富有智慧，那白酒品质鉴别方法你清楚吗？相关介绍如下！
白酒品质鉴别方法
一、看
如果是透明玻璃酒瓶，开瓶前可以先将其上下晃动，看酒花的大小和持续时间的长短，如果是不透明的瓷瓶，可以省略这个动作，毕竟“看酒花”并不是重要的步骤。
然后先取一25毫升或50毫升的透明水晶杯洗净，然后倒入需鉴品的白酒10毫升左右进行涮洗扔掉，重新倒入需鉴品的白酒至7分满，举杯观看酒液。清香型、浓香型白酒以干净透亮为好，酱香型如果是老酒，略带金黄是正常情况。轻轻摇晃酒杯，静止一段时间，可以观看挂杯情况以作参考，但需要注意，挂杯并不是判断一款酒好坏的重要依据
将白酒倒入酒杯后(酱香酒的酒色透明或微黄)，轻轻的将酒杯晃动一下看酒液流动的速度，其速度比水流动的速度要慢，其原因是白酒中含有多种微量元素，这些元素会直接影响到白酒酒体的稠度和丰富度。
酒液在手指间您能感觉到丝滑中带涩与拈动热巧克力的感觉相似为好酒，为什么这样说呢?是因为酒分子里面有一层酯化物薄膜富含的酯类物质与水分子，在酒中长期的互相交融渗透形成的，所以酒体才会有丝滑带涩的感觉。
将白酒倒入手掌中双手搓干再轻嗅粮香和扑鼻的糟香，这一辩认方法简单快捷。这样做是因为白酒在形成风味质量前，要经过严格工艺处理，如果白酒中出现邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人为疏忽导致的为劣质酒，白酒能保持粮食原有风味是优质白酒的象征。
白酒中富含酯类和醛类物质，这些物质使好的白酒酒体具有融油性的特点，如果您想测评一款酒的好坏时您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均匀扩散和下沉则为好酒。
将酒瓶倒置就能见到分布均匀的酒花，上翻时密度间隙明显酒液清澈且酒花缓慢消失。酒花与酒精度高低和乙酸乙酯物质比例相关，比例不同使酒花呈现的形态也不同，优质好酒的特点是酒花细密，次之的白酒酒花粗疏。
把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。
二、闻香
将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。最初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况;然后摇杯闻强的香气。凡是香气突出而且协调，没有其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的白酒，说明酒中的香气物质较多，属于好酒;而如果有刺鼻的异味，则说明工艺不到位，杂质较多;又或者气味较淡不明显，说明香气物质较少，这些都算是不太好的酒。
真正的好酒丰富的香气缓缓飘进鼻腔，最开始闻时有饭、粮香及复合陈年老酒香气，这种香气让人有馨香飘逸的感觉。
在您品酒的过程中如果遇上真正的好酒，2小时后虽有微醺但不上头，没有口干的感觉，没有一点酒气酒臭味，小便也无异味。
三、“尝味”
尝味是品鉴白酒的重要部分——轻啜一口，在嘴中含而不动30秒，酒的浓香会自然发射，满口生香，香味纯正自然、愉快。30秒后将酒在嘴中咂吧，滚动舌头，使酒液布满口腔中或酒入口后略微抬起头，使酒液沿舌头两侧流向舌根。再让酒从舌中间流向舌尖并将舌体紧贴口腔上壁，吸入一丝空气，以利于颤动口中的酒来分辨香味，用味觉感知酒的醇香度、柔度、和谐度及持久度。品酒的过程中，好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。
入口后香味经久不散，落喉爽净，绵甜澈冽，且饮后满口生香，回味悠长，留香持久的白酒，属于好酒;如果入口辛辣，下咽呛嗓的酒则可能是新酒或者比较差的酒;又或者香气不正、结构松散则有可能是酒精勾兑的劣质酒。
四、“定格”
品完白酒后，去净酒杯中所余白酒，保留空杯，过一段时间，嗅其酒杯，优质的白酒较长时间还残留五谷陈酿的味道，而且香味纯正;低质量白酒和酒精勾兑的白酒，白酒香味留杯时间较短(挥发较快)，而且会残留勾兑时使用食用香料的异味。
经过这几个步骤，你对这款酒基本上就会形成初步的认识，什么香型，多少度数，是否顺畅、醇厚，饮后回香是否舒服愉悦，空杯留香是否持久等等。
中国白酒非常复杂，香型不同、风格迥异，其评价标准也不尽相同，作为普通的酒友，在日常饮酒过程中能够做到大致辨别酒的好坏，选择自己的喜好就行了。
五、看标准
据悉，根据生产工序的不同，白酒大致可分为液态法白酒、固态法白酒，以及固液法白酒。代表意义：
具体是指：
①液态法GB/T20821：是食用酒精勾兑的。属于低档酒。
②固液法GB/T20822：用不高于30%的固态纯粮基酒食用酒精香精水勾兑出来的。属于中档酒。
③固态法：真正的粮食酒!属于高档酒。
这一点不能只看价格，有些很好的酒并不贵，有些很贵的酒却并不好。
六、烧碱法鉴别
用氢氧化钠，即大家常说的烧碱，把要检测的白酒2两加入烧碱2克放入试管，然后放入热水中加热十分钟，好的白酒会显示为黄色，但是勾兑的劣质白酒完全不会变色。鉴别原理：优质白酒为粮食酿造，劣质的白酒是工业酒精勾兑香料，不会起化学反应。
七、茶水法鉴别
往杯里倒入少量酒，再滴入几滴茶水。真酒颜色会变成淡黄色，假酒会立即变成紫黑色。对于高度白酒，可在茶杯中倒入半杯白酒，加上少许冷水后振摇几下，使其混合均匀，如果见杯中水变混，表明是用粮食为原料制成的酿造白酒，若仍是清澈透明的则可认定是用酒精兑制的。对于低于30度的酿造白酒，用上述方法摇匀后虽不能见到明显的混浊，但其液面上会飘有油状物，而兑制白酒则无。因此可据此鉴别酿造白酒和兑制白酒。
八、冷藏法鉴别
冷藏法：根据脂类物理特性，1°C以下结晶、凝固。原浆酒里，含有脂类物质，在1°C以下时，会结晶、凝固。用玻璃瓶装酒，放到冰箱冷冻时，半天就有凝结现象，放到冷藏室需要3天。就是说当酒液低于1°C时，会有许多絮状物质出现，然后加热，絮状物质消失，这是脂类物质析出。勾兑酒，就不会有此现象。
白酒的口感特征
1、酸
白酒中必须也必然具有定的酸味成分，并且与其它香味物质共同组成白酒的芳香但含量要适宜，如果超量，不仅使酒味粗糙，而且影响酒的回甜感，后味短酒中酸味物质主要代表物有：乙酸乳酸琥珀酸苹果酸柠檬酸己酸和果酸等。
2、甜
白酒中的甜味，主要来源于醇类特别是多元醇，因甜味来自醇基，当物质的羟基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基团和助甜基团，比一个醇基的醇要甜得多。
酒中甜味的主要代表物有：葡萄糖果糖半乳糖蔗糖麦芽糖乳糖及己六醇丙三醇2，3丁二醇丁四醇戊五醇双乙酰氨基酸等，这些物质中，主要是醇基在一个羟基的情况下，仅有三个分子己醇溶液就能产生甜味，说明羟基多的物质，甜味就增加。
白酒中存在适量的甜味是可以的，若太大就体现不了白酒应有的风格；太少酒无回甜感尾淡。
3、苦
白酒中的苦味，常常是过量的高级醇琥珀酸和少量的单宁，较多的糠醛和酚类化合物而引起的主要代表物：奎宁(0.005%)；无机金属离子(如MgCaNH3等盐类)；酪醇色醇正丙醇；正丁醇；异丁醇(最苦)；异戊醇；2-3-丁二醇；苯乙醇；糠醛；2乙基缩醛；丙丁烯醛及某些酯类物质。
4、辣
辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致适当的辣味有使食味紧张增进食欲的效果但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。
白酒中的辣味物质主要代表是醛类，如糠醛，乙醛，乙缩醛，丙烯醛，丁烯醛及叔丁醇，叔戊醇，丙酮，甲酸乙酯，乙酸乙酯等物质。
5、涩
涩味，是通过刺激味觉神经而产生的，它可凝固神经蛋白质，使舌头的粘膜蛋白质凝固，产生收敛作用，使味觉感觉到了涩味，口腔舌面上腭有不滑润感。
白酒中呈涩味的物质，主要是过量的乳酸和单宁木质素及其分解出的酸类化合物例如：重金属离子(铁铜)甲酸丙酸及乳酸等物质味涩；甲酸乙酯，乙酸乙酯，乳酸乙酯等物质若超量，味呈苦涩；还有正丁醇，异戊醇，乙醛，糠醛，乙缩醛等物质过量也呈涩味。
6、咸
白酒中如有呈味的盐类(NaCl)，能促进味觉的灵敏，使人觉得酒味浓厚，并产生谷氨酸的酯味感觉若过量，就会使酒变得粗糙而呈咸味酒中存在的咸味物质有卤族元素离子有机碱金属盐类食盐及硫酸硝酸呈咸味物质，这些物质稍在酒中超量，就会使酒出现咸味，危害酒的风味。
白酒在生活中的妙用
1、手上有了鱼虾腥味的时候，可以在手心里倒点白酒搓洗，然后再用清水冲洗，即可去掉鱼腥味。
2、破鱼的时候如果不小心把苦胆弄破了，马上在胆汁处抹一点白酒，用冷水洗下酒能去苦味了。
3、做菜的时候若醋放多了，只有往菜里倒些白酒，可减轻酸味。
4、酱油里放一些白酒，可防止酱油发霉。
5、醋中加一些白酒，再加一些盐搅拌可以让醋更香，而且不容易坏。
6、保存豆类时可以把豆子装进塑料袋或者容器里，喷一些白酒，密封严实后可防止生虫。
7、如果想给冻鱼快速解冻，可以在鱼上洒些白酒再放回冰箱，鱼很快就会解冻了。
8、在未发起的面上按一个坑，然后再倒一些白酒，用湿布捂10分钟酒可以发起来了。
9、在夹生饭锅中浇些白酒，盖上锅盖再蒸一会儿酒可以完全蒸熟。
10、红烧牛羊肉时加点白酒，可以消除膻味，还可使味道鲜美并容易烂。
11、将油炸花生米盛入盘中趁热洒少许白酒，可保持话说酥脆不回潮。
12、在活鲜鱼嘴里滴几滴白酒，放回水里，放于阴暗透气的地方能活3-5天。
13、将河鱼在白酒中浸泡一下再挂糊油炸，可取泥腥味。
14、新胶鞋或者球鞋内喷一些白酒，晾干后再穿可缓解脚臭。
15、擦玻璃或者镜片时可以用一些白酒，可使玻璃干净明亮。
16、烹调脂肪较多的肉类或鱼时加些白酒可使菜肴味道鲜美不油腻。
17、衣服上如果沾到碘酒，可以涂一些白酒进行揉搓，可以消除痕迹还可以用作膏药痕迹。
总之，从专业角度讲，白酒的感官质量指标主要包括色、香、味、格四部分。品评白酒就是通过眼观其色、鼻闻其香、口尝其味、并以综合色、香、味三方面感官印象确定其风格的全过程。
