古人说‘生死之交一碗酒’，刘关张桃园结义，再到竹林七贤，他们并没有文字契约，却以酒为媒，结成知己，酒扮演者何其重要的角色。古话说，酒为色之媒。红粉佳人，玉面含羞，如果有美酒相佐，自然颊上生春，眸内流情，顾盼多姿，风情万种，一如贵妃轻醉，千娇百媚，倾国倾城。此情此景，非常有利于俘获芳心，白酒作为一种高品质的酒，是不可缺少的，那白酒是怎么酿造的呢？具体介绍如下！
我国白酒酿造工艺
1、质料破坏。质料破坏的目的在茅台酒于便于蒸煮，使淀粉充分被使用。依据质料特性，破坏的细度要求也不同。
2、配料。将新料、酒糟、辅料及水合作在一起，为糖化和发酵打基础。配料要怀庄依据甑桶、窖子的巨细、质料的淀粉量、气温、出产工艺及发酵时刻等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否恰当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水贵州茅台酒分48～50%为宜。
3、蒸煮糊化。使用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的效果，一起还能够杀死杂菌。蒸煮的温度和时刻视质料品种、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。
将质料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料一起进行，称贵州茅台酒价格为\"混蒸混烧\"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应坚持一段糊化时刻。
若蒸酒与蒸料分开进行，称之为\"清蒸清烧\"。
4、冷却。蒸熟的质料，用扬渣或晾渣的办法，使料敏捷冷却，使之到达微生物适合成长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时茅台酒，品温应降至25～28℃，夏日要降至品温不再下降停止。扬渣或晾渣一起还可起到蒸发杂味、吸收氧气等效果。
5、拌醅。固态发酵麸曲白酒，是选用边糖化边发酵的双方发酵工艺，扬渣之后，一起参加曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的凹凸而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量茅台一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培育酒母用）。为了利于酶促反响的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），操控入池茅台时醅的水分含量为58～62%。
6、入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏日不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般把握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。
发酵进程主要是把握品温，并随时剖析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的改变。发酵时刻的长短，依据各种因素来断定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。
7、蒸酒。发酵老练的醅料称为香醅，它含有极杂乱的成分。经过蒸酒把醅中的酒精、水、高档醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并使用掐头去尾的办法尽量除去杂质。
白酒的酿造原料
质料配方凡含有淀粉和糖类的质料均可酿造白酒，但不同的质料酿造出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖质料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用质料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用质料。
我国传统的白酒招商酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需增加一些辅料，以调整淀粉浓度，坚持酒醅的松软度，坚持浆水。酒曲、酒母除了质料和辅料之外，还需求有酒曲。以淀粉质料出产白酒时，淀粉需求经过多种淀粉酶的水解效果，生成能够进行发酵的糖，这样才能为酵母所使用，这一进程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的质料做培育基，培育多种霉菌，堆集很多淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。现在常用的糖化曲有大曲（出产名酒、优质酒用），小曲（出产小曲酒用）和麸曲（出产麸曲白酒署理用）。出产中运用最广的是麸曲。
此外，糖被酵母菌排泄的酒化酶效果，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一进程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培育基，将酵母菌经过恰当怀庄酒朴实的扩大培育，所得的酵母菌增殖培育液。出产上多用大缸酒母。食
老酒的收藏价值
中国白酒通常没有保质期。酒在存放过程中，会产生多种酯类物质，就是俗称的“醇化”过程。各种酯类会产生各种特殊的香气，但这种醇化是非常缓慢的，所以，白酒通常是存放时间越久越好。其中以纯粮酿造的高度白酒最适宜久藏，低度酒和“勾兑”酒就不易久藏。
酒液、酒瓶、酒标、酒包装，甚至岁月刻在酒瓶上的印记，无不映射着那个时代的特征和烙印，给经历了那个时代的人浓重的怀旧气息。即使没有经过那个年代，也能感受那份厚重的力量。
收藏什么白酒合适
从年代上划分，一般来说，建国后到上世纪90年代以前的老酒最具收藏价值。那时期，正值计划经济，各酒厂并非以经济效益为主，甚至在生产上不考虑产量、不计成本，反而成就了好酒。
上世纪90年代中后期，全国的酒厂纷纷改制，部分酒厂盲目抓产量、讲效益的结果是酒质的下降，再加上一段时期“勾兑酒”横行(传统酿酒耗粮巨大，成本很高)，有的传统名酒厂也跟风而上，产品质量自然令人堪忧。
收藏白酒注意事项
1、包装
要想使老酒长期完好地保存下来，需要很多方面的因素。比如酒精度数、贮存环境，温度、湿度、运输、包装等。其中包装是长期保存的关键。
2、封口
即使采用了玻璃瓶装酒，解决了瓶体的渗漏问题，大多数瓶装酒依然没能保存下来。那年头的瓶装酒，经常遇到放在家里没几年酒就“不翼而飞”的情况，主要原因就是封口不过关。那时候瓶装酒的封口，主要是油纸、软木塞外封塑料包皮(赛璐珞皮)，或者铁盖，或铁盖外包塑料皮。后来，又有使用螺旋塑料盖、螺旋金属盖或塑料盖再包皮封口。这些封口方式以及封口制作工艺，即使在特意保存的情况下也不能保证瓶装酒不发生挥发、渗漏等现象，也就无法使多数瓶装酒长期保存。
但还是有较多数量瓶装酒完好地保存至今，有些甚至“一滴未洒”。灌装时“碰巧”瓶口和封口咬合得很“准确”，又“碰巧”遇到了适当的保存环境，一瓶酒被完美保存下来是极有可能的。但是，与其当年的销售量相比，与多年的消耗量相比，加之经过了动荡的年代，被完整保存下来的老酒几乎是“百里存一”甚至“千中存一”。所以，白酒收藏，酒满品好的才有最高收藏价值。
以上就是关于白酒酿造方法的介绍，总之，研究6000年中国酿酒史，不难发现，中国人一直秉承“五敬”之心态而酿酒——即对“天度”的敬畏，对“地度”的敬守，对“首度(首创)”的敬重，对“高度”的敬仰，对“爽度”的敬随。只有长期行走在中国白酒行业，才能触摸到“五度”的博大精深和极致魅力;只有不断洞察到“世界上唯一采用生态发酵工艺酒种”的特殊奥秘，才能妙悟出“五度”的真谛。
